Safizym Col Plus, enzima per l'estrazione del colore

Preparazione enzimatica per l'estrazione e la stabilizzazione del colore

Safizym® Col Plus è un preparato enzimatico che depectinizza il mosto e degrada le pareti cellulari della buccia, facilitando così la migrazione dei composti nobili (tannini, antociani) verso la fase liquida.

Favorisce la pressatura e la degradazione delle pectine (colloidi colmattanti), facilita la successiva filtrazione, meno stressante per il prodotto finito. Preparato enzimatico prodotto da un ceppo selezionato di Aspergillus niger.

Caratteristiche tecniche - Safizym® Col Plus

– Breve macerazione: Safizym® Col Plus migliora le espressioni varietali e aromatiche. L'estrazione è ridotta, favorendo tannini morbidi.

– Lunga macerazione: Safizym® Col Plus aiuta a rafforzare la struttura tannica del vino senza aumentare la sensazione di astringenza.

Condizioni di attività

Pectinasi* : endo poligalatturonasi (> 1050 PG/g), pectina metil esterasi (> 210 PE/g) e pectina liasi (> 30 PL/g)
Attivo in condizioni enologiche (pH, SO₂, alti livelli di polifenoli)
Attivo a bassa temperatura (> 8°C) : macerazione a freddo
Attivo ad alta temperatura (< 60°C): macerazione a caldo
Ricco di attività emicellulasica secondaria

(*): metodo disponibile su richiesta.

Effetti

Idrolizza le catene di pectina del mosto
Facilita la chiarifica e migliora la pressabilità del mosto
Indebolisce la parete cellulare e facilita l'estrazione dei composti fenolici (tannini e antociani) e polisaccaridici, senza dover intensificare l'azione meccanica, grazie alla sua attività emicellulasica.
Favorisce una struttura tannica più rotonda e l'equilibrio finale del vino
Contribuisce alla stabilizzazione del colore (senza attività secondarie di tipo antocianasi, negative per la stabilità del colore)

Utilizzo

Dispedere la dose scelta in 10 volte il suo peso di acqua o mosto. Questa soluzione non deve essere conservata per più di qualche ora. Incorporare l'intero volume al mosto da depectinizzare all'inizio del riempimento del serbatoio. Questo apporto sarà omogeneizzato durante un pompaggio o con microssigenazione.

Dosaggio

Il dosaggio di Safizym® Col Plus dipende dal vitigno, dal suo grado di maturità e dal processo di elaborazione. Solitamente, i dosaggi sono:

Utilizzo al riempimento della vasca: da 1 a 3 g/hl
Utilizzo nella "vinomaceration": da 1 a 2 g/hl
Utilizzo nella macerazione a freddo: da 3 a 5 g/hl
Utilizzo su vino di pressa: da 2 a 4 g/hl

% Salmonella:	Assenza in 25 g di preparato
Coliformi Assenza in 25 g di preparato:	< 30/g di preparato
Escherichia coli:	Assenza in 25 g di preparato
Germi totali:	< 5 x 10⁴ /g
Sostanze antibiotiche inibitrici:	Negativo

Imballo

Cartone da 50 scatole di sicurezza da 100 g (peso netto della scatola piena: 5 kg).
Cartone da 10 scatole di sicurezza da 500 g (peso netto della scatola piena: 5 kg).

Garanzia

Questo preparato pectolitico non è ottenuto da un microrganismo geneticamente modificato.

Fermentis garantisce una conservazione ottimale del prodotto per tre anni nella sua confezione originale, conservato ad una temperatura massima di 20°C, lontano da umidità e da prodotti odorosi.
Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.

I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.

Safizym® Col Plus