Safizym® Col Plus






Disponibile in confezioni da 100 g e 500 g.


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Questo prodotto è E2U™


Che cosa significa?


PREPARAZIONE ENZIMATICA CHE ABILITA L'ESTRAZIONE E LA STABILIZZAZIONE DEL COLORE




Safizym® Col Plus è un preparato enzimatico che depectinizza il mosto e destabilizza le pareti cellulari della pelle, facilitando così la migrazione dei composti nobili (tannini, antociani) verso la fase liquida.


La pressatura è favorita e la scomparsa delle pectine (colloidi sporcanti) consente una filtrazione successiva più facile e meno stressante sul prodotto finito. Preparato enzimatico prodotto da un ceppo selezionato di Aspergillus niger.



Caratteristiche tecniche di Safizym® Col Plus


– Macerazione breve: Safizym® Col Plus migliora le espressioni varietali e aromatiche. L'estrazione è ridotta e ciò favorisce tannini morbidi.


– Lunga macerazione: Safizym® Col Plus aiuta a rafforzare la struttura tannica del vino senza amplificare la sensazione di astringenza.


Condizioni di attività



  • Pectinasi* : Endo poligalatturonasi (> 1050 PG/g), pectina metil esterasi (> 210 PE/g) & pectina liasi (>30 PL/g)

  • Attivo in condizioni enologiche (pH, SO2, alti livelli di polifenoli)

  • Attivo a bassa temperatura (> 8°C) : macerazione a freddo

  • Attivo ad alta temperatura (< 60°C): macerazione a caldo

  • Ricco di attività emicellulasica secondaria


(*): metodo disponibile su richiesta.

Effetti



  • Idrolizza le catene di pectina del mosto

  • Consente la chiarificazione e migliora la pressabilità del mosto

  • Indebolisce la parete cellulare e facilita l'estrazione dei composti fenolici (tanine e antociani) e polisaccaridici senza intensificare l'azione meccanica grazie alla sua attività emicellulasica.

  • Contribuisce all'ammorbidimento della struttura tannica e all'equilibrio finale del vino

  • Contribuisce alla stabilizzazione del colore (privo di attività secondarie del tipo antocianasi che sono dannose per la stabilità del colore)




Utilizzo


Diluire la dose desiderata in 10 volte il proprio peso di acqua o mosto. Questa soluzione non deve essere conservata per più di qualche ora. Incorporare l'intero volume del mosto che deve essere depectinizzato all'inizio del riempimento della vasca. Questo apporto verrà omogeneizzato durante un pompaggio o utilizzando la microssigenazione.



Dosaggio


Il dosaggio di Safizym® Col Plus dipende dalla cultivar, dal grado di maturazione e dal processo di vinificazione. In generale, i dosaggi sono i seguenti:


Applicazione alla vaschetta: Da 1,0 a 3,0 g/hl

Applicazione nella vinomacerazione: Da 1,0 a 2,0 g/hl

Applicazione nella macerazione a freddo: 3,0-5,0 g/hl

Applicazione su vino pressato: da 2,0 a 4,0 g/hl


























% Salmonelle: Assenza in 25 g di preparato
Assenza di coliformi in 25 g di preparato: < 30 / g di preparato
Escherichia coli: Assenza in 25 g di preparato
Germi totali: < 5 x 104 /g
Sostanze antibiotiche inibitorie: Negativo




Imballaggio


Cartoni da 50 scatole di sicurezza da 100 g (peso netto della scatola piena: 5 kg).

Cartoni da 10 scatole di sicurezza da 500 g (peso netto della scatola piena: 5 kg).

Garanzia


Questo preparato pectolitico è ottenuto da un microrganismo non geneticamente modificato.


Fermentis garantisce una conservazione ottimale del prodotto per tre anni nella sua confezione originale, conservato a una temperatura massima di 20°C, lontano da umidità e prodotti odorosi.

Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.


La qualità degli enzimi Fermentis è garantita dal know-how della società Soufflet Biotechnologies.


I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.


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