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Préparation enzymatique permettant l'extraction et la stabilisation de la couleur
Le pressage est facilité et la destruction des pectines (colloïdes colmatants) permettra une filtration plus facile et moins stressante pour le vin La souche de production de la préparation enzymatique est une souche sélectionnée d’Aspergillus niger
Safizym® Col Plus - Caractéristiques techniques
• Macération courte : Safizym® Col Plus améliore les expressions variétales et aromatiques. L'extraction est limitée ce qui favorise des tanins souples.
• Macération longue : Safizym® Col Plus aide à renforcer la structure tannique de votre vin sans augmenter la sensation d’astringence.
Conditions d'activité
- Pectinases* : endo polygalacturonase (> 1050 PG/g), pectine méthyl estérase (> 210 PE/g) et pectine lyase (> 30 PL/g)
- Active dans les conditions œnologiques (pH, SO2, taux élevés de polyphénols)
- Active à basse température (> 8°C) : macération à froid
- Active à haute température (< 60°C) : macération à chaud
- Riche en activité hémicellulase secondaire
(*) : méthode disponible sur demande.
Effets
- Hydrolyse les chaînes de pectine du moût
- Permet la clarification et améliore la pressabilité du moût
- Affaiblit la paroi cellulaire et facilite l'extraction des composés phénoliques (tanins et anthocyanes) et polysaccharidiques sans intensifier les actions mécaniques grâce à son activité hémicellulase
- Contribue à l'assouplissement de la structure tannique et à l'équilibre final du vin
- Contribue à la stabilisation de la couleur (sans activités secondaires de type anthocyanases néfastes à la stabilité de la couleur)
Utilisation
Diluer la dose souhaitée dans 10 fois son poids d'eau ou de moût. Cette solution ne doit pas être conservée plus de quelques heures. Incorporer la totalité du volume au moût à dépectiniser au début du remplissage de la cuve. Cet apport sera homogénéisé lors d'un remontage ou par micro oxygénation.
Dosage
Le dosage de Safizym® Col Plus dépendra du cépage, du degré de maturité et du processus de vinification. Généralement, les dosages sont les suivantes :
Ajout à l'encuvage : 1 à 3 g/hl
Ajout en vinomaceration : 1 à 2 g/hl
Ajout lors de la macération à froid : 3 à 5 g/hl
Ajout sur vin de presse : 2,0 à 4,0 g/hl
| % Salmonella : | Absence dans 25 g de préparation |
| Absence dans 25 g de préparation Coliformes : | < 30 /g de préparation |
| Escherichia coli : | Absence dans 25 g de préparation |
| Nombre total de germes : | < 5 x 104 /g |
| Substances antibiotiques inhibitrices : | Négatif |
Conditionnement
Cartons de 50 boîtes de sécurité de 100 g (poids net boîte pleine : 5 kg).
Cartons de 10 boîtes de sécurité de 500 g (poids net boîte pleine : 5 kg).
Garantie
Cette préparation pectolytique est fabriquée à partir d'un micro-organisme non génétiquement modifié.
Fermentis garantit une conservation optimale de ce produit pendant trois ans dans son emballage d'origine, conservé à une température maximale de 20°C, à l'abri de l'humidité et de produits odorants.
Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
La qualité des enzymes Fermentis est garantie par le savoir-faire de la Société Soufflet Biotechnologies.
