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PRÉPARATION ENZYMATIQUE PERMETTANT L'EXTRACTION ET LA STABILISATION DE LA COULEUR
La Safizym® Col Plus est une préparation enzymatique qui dépectinise le moût et déstabilise les parois cellulaires de la peau, facilitant ainsi la migration des composés nobles (tanins, anthocyanines) à la phase liquide.
Le pressage est facilité et la disparition des pectines (encrassement par les colloïdes) permet une filtration successive plus facile et moins stressante du produit fini. Préparation enzymatique produite par une souche sélectionnée d’Aspergillus niger.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SAFIZYM® COL PLUS
• Macération courte : la Safizym® Col Plus améliore l’expression variétale et aromatique. L’extraction est réduite, ce qui favorise les tanins doux.
• Macération longue : la Safizym® Col Plus aide à renforcer la structure tanique de votre vin sans en amplifier la sensation astringente.
Conditions d’activité
- Pectinases*: Endopolygalacturonase (> 1050 PG/g), pectine methyl-estérase (> 210 PE/g) & pectine lyase (> 30 PL/g)
- Active sous conditions œnologiques : (pH, SO2, niveau élevé de polyphénols)
- Active à basse température (> 8°C) : macération froide
- Active à température élevée (< 60°C) : macération chaude
- Riche en activité d’hémicellulase secondaire
(*): méthode disponible sur demande.
Effets
- Hydrolyse les chaines de pectines du moût
- Permet la clarification et améliore la pressée du moût
- Affaiblit les parois cellulaires et facilite l’extraction des phénols (tanins et anthocyanines) et des composés polysaccharides sans en intensifier les actions mécaniques grâce à son activité hémicellulase.
- Contribue à l’adoucissement de la structure tannique et à l’équilibre final du vin.
- Contribue à la stabilisation de la couleur (sans activité secondaire de type anthocyanase qui nuit à la stabilité de la couleur.
Utilisation
Diluez la quantité voulue dans 10 fois son poids en eau ou en moût. Cette solution ne doit pas être stockée plus de quelques heures. Incorporez le volume total dans le moût qui doit être dépectiné au début du remplissage de la cuve. Cet apport sera homogénéisé pendant le remontage ou en utilisant une micro-oxygénation.
Dosage
Le dosage de la Safizym® Col Plus va dépendre du cultivar, du degré de maturité et du processus de fabrication du vin. D’une manière générale, les dosages sont les suivants :
Application à la cuvaison : 1.0 to 3.0 g/hl
Application à vinomacération : 1.0 to 2.0 g/hl
Application en macération froide : 3.0 to 5.0 g/hl
Application sur vins de presse : 2.0 to 4.0 g/hl
| % Salmonelles : | Absence dans 25g de préparation |
| Absence dans 25g de préparation des coliformes : | <30 / g de préparation |
| Escherichia coli : | Absence dans 25g de préparation |
| Germes totaux : | < 5 x 104 /g |
| Substances antibiotiques inhibitrices : | Négatif |
Emballage
Cartons de 50 pots de 100g (poids net carton complet : 5kg)
Cartons de 10 pots de 500g (poids net carton complet : 5kg)
Garantie
Cette préparation pectolytique est faite à partir de micro-organismes non génétiquement modifiés.
Fermentis® garantit un stockage optimal de ce produit pendant 3 ans dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C, à l’abri de l’humidité et des produits odorants. Fermentis® garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
La qualité des enzymes Fermentis est garantie par le savoir-faire de la société Soufflet Biotechnologies.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.