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酶制剂可用于实现颜色提取和稳定
Safizym® Col Plus是一种酶制剂，可脱去葡萄汁的果胶并破坏果皮的细胞壁，从而促进贵族化合物（单宁、花青素）向液相迁移。
压榨得到促进，果胶（污垢胶体）的消失使后续成品过滤变得更容易、压力更小。由选定的黑曲霉菌株产生的酶制剂。
Safizym® Col Plus 技术特点
• 短时间浸渍： Safizym® Col Plus可改善品种和芳香表达。提取量减少，有利于柔和单宁。
• 长时间浸渍： Safizym® Col Plus有助于增强葡萄酒的单宁结构，而不会增强涩味。
活化条件
- 果胶酶*：内切半乳糖醛酸酶（> 1050 PG/g）、果胶甲酯酶（> 210 PE/g）和果胶裂解酶（>30 PL/g）
- 在酿酒条件下（pH、SO2、高多酚水平）活性
- 低温活性（> 8°C）：冷浸渍
- 高温下活性（< 60°C）：热浸渍
- 富含次级半纤维素酶活性
(*): 可根据需要提供方法。
效果
- 水解葡萄汁的果胶链
- 使果汁澄清并提高果汁的可压性
- 由于其半纤维素酶活性，它可削弱细胞壁，促进酚类（单宁和花青素）和多糖化合物的提取，而不会增强机械动力
- 有助于软化单宁结构并达到葡萄酒的最终平衡
- 有助于颜色稳定（不含对颜色稳定性有害的花青素酶类次级活性）
用法
将所需剂量稀释于其自身重量 10 倍的水或溶液中。此溶液的保存时间不应超过几个小时。在开始灌装酒罐时，将全部体积的酒汁加入需要脱果胶的葡萄汁中。该供给将在泵送或使用微氧过程中变得均质。
剂量
Safizym® Col Plus的剂量取决于品种、成熟度和酿酒工艺。一般来说，剂量如下：
桶装的应用：1.0 至 3.0 克/百升
在葡萄酒浸渍中的应用：1.0 至 2.0 克/百升
冷浸渍的应用：3.0 至 5.0 克/百升
压榨葡萄酒的应用：2.0 至 4.0 克/百升
| 沙门氏菌百分比： | 25 克制剂中不存在 |
| 25 克制剂中不含大肠杆菌： | < 30 / 克制剂 |
| 大肠杆菌： | 25 克制剂中不存在 |
| 细菌总数： | < 5 x 104 /克 |
| 抑制性抗生素物质： | 阴性 |
包装
每箱 50 个 100 克安全盒（整箱净重：5 公斤）。
每箱 10 个 500 克安全盒（整箱净重：5 公斤）。
保证
这种果胶制剂是由非转基因微生物制成的。
Fermentis 保证该产品在原包装中可保存三年，存储温度最高为 20°C，远离潮湿和有异味的产品。
Fermentis 保证产品在上述储存条件下，直至最佳保质期，均符合国际酿酒法典的规定。
Fermentis 酶的质量由 Soufflet Biotechnologies 公司的专业技术保证。
本技术表中包含的数据是我们在上述日期对产品知识的准确记录。它们是 SILesaffre 旗下 Fermentis 部门的独家财产。确保该特定产品的使用符合法律规定是用户的责任。
