Safizym® Col Plus




Disponible en envases de 100 y 500 gramos.


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Este producto es E2U™.


¿Qué significa esto?

PREPARACIÓN ENZIMÁTICA QUE PERMITE LA EXTRACCIÓN DEL COLOR Y ESTABILIZACIÓN DE LOS VINOS




Safizym® Col Plus es un preparado enzimático que despectiniza el mosto y desestabiliza las paredes celulares de la piel, facilitando así la migración de compuestos nobles (taninos, antocianinas) a la fase líquida.


El prensado se ve favorecido y la desaparición de las pectinas (coloides que producen obstrucciones) permite una filtración posterior más fácil y menos estresante en el producto final. Preparado enzimático producido a partir de una cepa seleccionada de Aspergillus niger.



Características técnicas de Safizym® Col Plus


– Maceración corta: Safizym® Col Plus mejora las expresiones varietal y aromática. La extracción es reducida, lo que favorece a los taninos suaves.


– Maceración larga: Safizym® Col Plus contribuye a fortalecer la estructura tánica de los vinos sin amplificar la astringencia.


Condiciones de actividad



  • Pectinasas*: poligalacturonasa (> 1050 PG/g), pectinmetilesterasa (> 210 PE/g) y pectinliasa (> 30 PL/g)

  • Activo en condiciones enológicas (pH, SO2, altos niveles de polifenoles)

  • Activo a bajas temperaturas (> 8 °C): maceración en frío

  • Activo a altas temperaturas (< 60 °C): maceración en caliente

  • Rico en actividad hemicelulasa secundaria


(*): método disponible bajo demanda.

Efectos



  • Hidrólisis de las cadenas de pectina del mosto

  • Permite la clarificación y mejora la prensabilidad del mosto

  • Debilita la pared celular y facilita la extracción de compuestos fenólicos (taninos y antocianinas) y compuestos polisacarídicos sin necesidad de intensificar las acciones mecánicas gracias a la actividad hemicelulasa

  • Contribuye a suavizar la estructura tánica y al equilibrio final del vino

  • Contribuye a la estabilización del color (libre de actividades secundarias de tipo antocianasa perjudiciales para la estabilidad del color)




Modo de empleo


Diluir la dosis deseada en un volumen equivalente a 10 veces su propio peso de agua o mosto. Esta solución no debe almacenarse más de unas horas. Incorporar todo el volumen en el mosto a despectinizar al principio del llenado del tanque. El agregado debe ser homogeneizado durante un remontaje o mediante microoxigenación.



Dosificación


La dosificación de Safizym® Col Plus depende del varietal, del grado de madurez y del proceso de vinificación. En general, las dosis son las siguientes:


Aplicación en el encubado: 1,0 a 3,0 g/hl

Aplicación en la maceración: 1,0 a 2,0 g/hl

Aplicación en maceración en frío: 3,0 a 5,0 g/hl

Aplicación en vino prensado: 2,0 a 4,0 g/hl


























% de Salmonellas: ausencia en 25 g de preparado
Coliformes: ausencia en 25 g de preparado < 30 / g de preparado
Escherichia coli: ausencia en 25 g de preparado
Gérmenes totales: < 5 x 104 /g
Sustancias antibióticas inhibidoras: negativo




Presentación


󠀰Cajas conteniendo 50 unidades de 100 g envasadas en recipientes de seguridad (peso neto de la caja completa: 5 kg).

󠀰Cajas conteniendo 10 unidades de 500 g envasadas en recipientes de seguridad (peso neto de la caja completa: 5 kg).

Garantía


Este preparado pectolítico se elabora a partir de microorganismos no modificados genéticamente.


Fermentis garantiza una conservación óptima de este producto durante tres años en su envase original, almacenado a una temperatura máxima de 20 °C, alejado de la humedad y de productos olorosos.

Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta su fecha de consumo preferente en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.


La calidad de las enzimas Fermentis está garantizada por el know-how de la empresa Soufflet Biotechnologies.


Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto cumple con la legislación vigente.

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