Enzima Safizym Col Plus para extração de cor

Preparado enzimático que possibilita a extração e a estabilização da cor

Safizym® Col Plus é uma preparação enzimática que despectiniza o mosto e desestabiliza as paredes celulares das películas, facilitando assim a migração de compostos nobres (taninos, antocianinas) para a fase líquida.

A prensagem é facilitada e o desaparecimento das pectinas (coloides causadores de incrustação) permite uma filtração subsequente mais fácil e menos agressiva do produto acabado. Preparado enzimático produzido por uma cepa selecionada de *Aspergillus niger*.

Características técnicas do Safizym® Col Plus

• Maceração curta: Safizym® Col Plus melhora as expressões varietais e aromáticas. A extração é reduzida, o que favorece taninos macios.

• Maceração prolongada: Safizym® Col Plus ajuda a reforçar a estrutura tânica do seu vinho sem intensificar a sensação de adstringência.

Condições de atividade

Pectinases* : Endo poligalacturonase (> 1050 PG/g), pectina metil esterase (> 210 PE/g) e pectina liase (>30 PL/g)
Ativo em condições enológicas (pH, SO₂, altos níveis de polifenóis)
Ativo em baixa temperatura (> 8 °C): maceração a frio
Ativo em altas temperaturas (< 60°C): maceração a quente
Rico em atividade secundária de hemicelulase

(*): método disponível sob demanda.

Efeitos

Hidrolisa as cadeias de pectina do mosto.
Permite a clarificação e melhora a prensabilidade do mosto.
Enfraquece a parede celular e facilita a extração de compostos fenólicos (taninos e antocianinas) e polissacarídicos sem intensificar a ação mecânica, graças à sua atividade hemicelulásica.
Contribui para o abrandamento da estrutura tânica e para o equilíbrio final do vinho.
Contribui para a estabilização da cor (isento de atividades secundárias do tipo antocianase, prejudiciais à estabilidade da cor)

Uso

Dilua a dose desejada em 10 vezes o seu próprio peso em água ou mosto. Esta solução não deve ser armazenada por mais de algumas horas. Incorpore todo o volume ao mosto que precisa ser despectinizado no início do enchimento do tanque. Este suprimento será homogeneizado durante uma remontagem ou por meio de micro-oxigenação.

Dosagem

A dosagem de Safizym® Col Plus dependerá da cultivar, do grau de maturação e do processo de vinificação. De modo geral, as dosagens são as seguintes:

Aplicação no momento da mistura (vatting): 1,0 a 3,0 g/hl
Aplicação na vinomaceração: 1,0 a 2,0 g/hl
Aplicação em maceração a frio: 3,0 a 5,0 g/hl
Aplicação em vinho de prensa: 2,0 a 4,0 g/hl

% de Salmonellas:	Ausência em 25 g de preparação
Ausência em 25 g da preparação – Coliformes:	< 30 / g de preparação
Escherichia coli:	Ausência em 25 g de preparação
Total de germes:	< 5 x 10⁴ /g
Substâncias antibióticas inibidoras:	Negativo

Armazenamento

Caixas contendo 50 embalagens de segurança de 100 g (peso líquido da caixa completa: 5 kg).
Caixas contendo 10 embalagens de segurança de 500 g (peso líquido da caixa completa: 5 kg).

Garantia

Esta preparação pectolítica é feita a partir de um microrganismo não geneticamente modificado.

A Fermentis garante o armazenamento ideal deste produto durante três anos em sua embalagem original, armazenado a uma temperatura máxima de 20°C, longe da umidade e de produtos com odor.
A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Código Enológico Internacional até à data de validade indicada, desde que armazenado nas condições mencionadas acima.

Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.

Safizym® Col Plus