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Safizym® Col Plus

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Disponível em embalagens de 100g e 500g.


BAIXE A FICHA TÉCNICA



















This product is E2U™

What does this mean?

PREPARAÇÃO ENZIMÁTICA PERMITINDO EXTRAÇÃO E ESTABILIZAÇÃO DE COR




Safizym® Col Plus é uma preparação enzimática que depectina o mosto e desestabiliza as paredes celulares da pele, facilitando assim a migração de compostos nobres (taninos, antocianinas) para a fase líquida.


A prensagem é facilitada e o desaparecimento das pectinas (colóides incrustantes) permite uma filtração posterior mais fácil e menos estressante no produto acabado. Preparação enzimática produzida por uma cepa selecionada de Aspergillus niger.



Características técnicas do Safizym® Col Plus


• Maceração curta: Safizym® Col Plus melhora as expressões varietais e aromáticas. A extração é reduzida, o que favorece taninos macios.


• Maceração longa: Safizym® Col Plus ajuda a reforçar a estrutura tânica do seu vinho sem amplificar a sensação de adstringência.


Condições de atividade



  • Pectinases* : Endo poligalacturonase (> 1050 PG/g), pectina metil esterase (> 210 PE/g) e pectina liase (>30 PL/g)

  • Ativo em condições enológicas (pH, SO2, altos níveis de polifenóis)

  • Ativo a baixa temperatura (> 8°C): maceração a frio

  • Ativo em alta temperatura (< 60°C) : hot maceration

  • Rico em atividade hemicelulase secundária


(*): método disponível sob demanda.

Efeitos



  • Hidrolisa as cadeias de pectina do mosto

  • Permite a clarificação e melhora a capacidade de prensagem do mosto

  • Enfraquece a parede celular e facilita a extração de compostos fenólicos (taninos e antocianinas) e polissacarídeos sem intensificar as ações mecânicas graças à sua atividade hemicelulase

  • Contribui para o amolecimento da estrutura tânica e o equilíbrio final do vinho

  • Contribui para a estabilização da cor (livre de atividades secundárias do tipo antocianase que são prejudiciais à estabilidade da cor)




Uso


Diluir a dose desejada em 10 vezes o seu próprio peso de água ou mosto. Esta solução não deve ser armazenada por mais de algumas horas. Incorpore todo o volume no mosto que precisa ser despectinizado no início do enchimento do tanque. Este suprimento será homogeneizado durante um bombeamento ou usando micro oxigenação.



Dosagem


A dosagem de Safizym® Col Plus dependerá da cultivar, do grau de maturidade e do processo de vinificação. De um modo geral, as dosagens são as seguintes:


Aplicação em cuba: 1,0 a 3,0 g/hl

Aplicação em vinomaceração: 1,0 a 2,0 g/hl

Aplicação em maceração a frio: 3,0 a 5,0 g/hl

Aplicação no vinho de prensagem: 2,0 a 4,0 g/hl

% Salmonellas: Absence in 25g of preparation
Absence in 25g of preparation Coliforms: < 30 / g of preparation
Escherichia coli: Absence in 25g of preparation
Total germs: < 5 x 104 /g
Inhibitive antibiotic substances: Negative

Empacotamento


Caixas de 50 caixas de segurança de 100g (peso líquido da caixa completa: 5 kg).

Caixas de 10 caixas de segurança de 500g (peso líquido da caixa completa: 5 kg).

Garantia


Esta preparação pectolítica é feita a partir de um microrganismo não geneticamente modificado.


A Fermentis garante um armazenamento ideal deste produto durante três anos em sua embalagem original, armazenado a uma temperatura máxima de 20°C, longe da umidade e de produtos odoríferos.

A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.


A qualidade das enzimas Fermentis é garantida pelo know-how da empresa Soufflet Biotechnologies.


Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador certificar-se de que a utilização deste produto específico está em conformidade com a legislação.

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