Enzima Safizym Pres para maceração de vinho branco

PREPARAÇÃO ENZIMÁTICA PARA MACERAÇÃO DE VINHOS BRANCOS

Durante o contacto com a pele, Safizym® Pres ajuda na degradação das pectinas, que são compostos amigos da água. Ao libertar mais sumo de escorrimento livre, esta hidrólise reduz o atraso do contacto com a pele, diminuindo assim os riscos de oxidação e reforçando os caracteres organolépticos do mosto.

Esta operação feita antes da prensagem ajuda fortemente no assentamento e na clarificação do mosto. Preparação enzimática produzida por uma cepa selecionada de Aspergillus niger.

Características técnicas do Safizym® Pres

O Safizym® Pres otimiza sua produtividade (contato com a pele e atrasos no ciclo de prensagem, tempo de ocupação do tanque, filtração) e melhora a qualidade do produto acabado.

Condições de atividade

Pectinases*: Endo poligalacturonase (> 1050 PG/g), pectina metil esterase (> 210 PE/g) e pectina liase (> 30 PL/g)
Ativo em condições enológicas (pH, SO ₂ )
Ativo em baixa temperatura (> 8°C)
Ativo em alta temperatura (< 60°C)

(*): método disponível sob demanda.

Efeitos

Ciclos de prensagem otimizados:

Permite a degradação da pectina
Encurta o ciclo de despectinização, acelerando assim a clarificação
Otimiza os ciclos de prensagem e aumenta o rendimento do suco de corrida livre e/ou o rendimento total.
Diminui o tempo de contato com a pele

Melhoria da qualidade organoléptica do vinho:

- Facilita a extração de aromas e realça os caracteres varietais dos mostos (aromas do tipo terpênico)
- Sem atividades secundárias indesejáveis

Uso

Diluir a dose desejada em 10 vezes o seu próprio peso de água ou mosto. Esta solução não deve ser armazenada por mais de algumas horas. Incorpore todo o volume no mosto que precisa ser despectinizado no início do enchimento do tanque. Este suprimento será homogeneizado durante um bombeamento ou usando micro oxigenação.

Dosagem

Aplicação no tanque de maceração:
< 20°C 0,5 a 1,0 g/100kg
< 15°C 1,0 a 2,0 g/100kg
< 10°C 2,0 a 3,0 g/100kg

Aplicação na prensa 1,0 a 2,0 g/100kg

% de Salmonellas:	Ausência em 25g de preparação
Ausência em 25g de preparação Coliformes:	< 30 / g de preparação
Escherichia coli:	Ausência em 25g de preparação
Total de germes:	< 5 x 10⁴ /g
Substâncias antibióticas inibidoras:	Negativo

Armazenamento

Caixas de 50 caixas de segurança de 100g (peso líquido da caixa completa: 5 kg).
Caixas de 10 caixas de segurança de 500g (peso líquido da caixa completa: 5 kg).

Garantia

Esta preparação pectolítica é feita a partir de um microrganismo não geneticamente modificado.

A Fermentis garante um armazenamento ideal deste produto durante três anos em sua embalagem original, armazenado a uma temperatura máxima de 20°C, longe da umidade e de produtos odoríferos. A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima.

A qualidade das enzimas Fermentis é garantida pelo know-how da empresa Soufflet Biotechnologies.

Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.