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PREPARAZIONE ENZIMATICA PER LA MACERAZIONE DEI VINI BIANCHI
Durante il contatto pellicolare, Safizym® Pres favorisce la degradazione delle pectine, che sono composti idrorepellenti. Liberando più succo libero, questa idrolisi riduce il tempo di contatto con la buccia, diminuendo così i rischi di ossidazione e rafforzando i caratteri organolettici del mosto.
Questa operazione effettuata prima della pressatura favorisce molto la decantazione e la chiarifica del mosto. Preparato enzimatico prodotto da un ceppo selezionato di Aspergillus niger.
Caratteristiche tecniche di Safizym® Pres
Safizym® Pres ottimizza la produttività (tempo di contatto pellicolare e di pressatura, tempo di utilizzo della vasca, filtrazione) e migliora la qualità del prodotto finito.
Condizioni di attività
- Pectinasi*: endo poligalatturonasi (> 1050 PG/g), pectina metil esterasi (> 210 PE/g) e pectina liasi (> 30 PL/g)
- Attivo in condizioni enologiche (pH, SO2)
- Attivo a bassa temperatura (> 8 °C)
- Attivo ad alta temperatura (< 60 °C)
(*): protocollo disponibile su richiesta.
Effetti
Cicli di pressatura ottimizzati:
- Consente la degradazione della pectina
- Accorcia il ciclo di depectinizzazione, accelerando la chiarifica.
- Ottimizza i cicli di pressatura e aumenta la resa del succo libero e/o la resa totale.
- Diminuisce il tempo di contatto pellicolare
Migliora della qualità organolettica del vino:
-
- Facilita l'estrazione degli aromi ed esalta i caratteri varietali dei mosti (aromi di tipo terpenico)
- Nessuna attività secondaria indesiderata
Utilizzo
Diluire la dose scelta in 10 volte il suo peso di acqua o mosto. Questa soluzione non deve essere conservata per più di qualche ora. Incorporare l'intero volume del mosto da depectinizzare all'inizio del riempimento della vasca. Questo apporto sarà omogeneizzato durante un pompaggio o utilizzando la microssigenazione.
Dosaggio
Aggiunta in vasca di macerazione:
< 20 °C da 0,5 a 1,0 g/100 kg
< 15 °C da 1,0 a 2,0 g/100 kg
< 10 °C da 2,0 a 3,0 g/100 kg
Aggiunta in pressa da 1,0 a 2,0 g/100 kg
| % Salmonella: | Assenza in 25 g di preparato |
| Assenza di coliformi in 25 g di preparato: | < 30/g di preparato |
| Escherichia coli: | Assenza in 25 g di preparato |
| Germi totali: | < 5 x 104 /g |
| Sostanze antibiotiche inibitorie: | Negativo |
Imballo
Cartoni da 50 scatole di sicurezza da 100 g (peso netto dell'intera scatola: 5 kg).
Cartoni da 10 scatole di sicurezza da 500 g (peso netto dell'intera scatola: 5 kg).
Garanzia
Questo preparato pectolitico è ottenuto da un microrganismo non geneticamente modificato.
Fermentis garantisce una conservazione ottimale del prodotto per tre anni nella sua confezione originale, conservato ad una temperatura massima di 20°C, lontano da umidità e prodotti odorosi. Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.
La qualità degli enzimi Fermentis è garantita dal savoir-faire della società Soufflet Biotechnologies.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.
