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PREPARACIÓN ENZIMÁTICA PARA LA MACERACIÓN DE VINOS BLANCOS
Durante el contacto con la piel, Safizym® Pres ayuda a degradar las pectinas que son compuestos afines al agua. Esta hidrólisis, al aumentar la cantidad de mosto escurrido, reduce el tiempo de contacto con la piel, disminuyendo así los riesgos de oxidación, protegiendo las características organolépticas del mosto.
Esta operación realizada previamente al prensado favorece enormemente la sedimentación y la clarificación de los mostos. Preparado enzimático producido a partir de una cepa seleccionada de Aspergillus niger.
Características técnicas de Safizym® Pres
Safizym® Pres optimiza la productividad (contacto con la piel y acorta el ciclo de prensado, los tiempos de ocupación de las cubas y la filtración) y mejora la calidad del producto terminado.
Condiciones de actividad
- Pectinasas*: poligalacturonasa (> 1050 PG/g), pectinmetilesterasa (> 210 PE/g) y pectinliasa (> 30 PL/g)
- Activo en condiciones enológicas (pH, SO2)
- Activo a bajas temperaturas (> 8 °C)
- Activo a altas temperaturas (< 60 °C)
(*): método disponible bajo demanda.
Efectos
Optimización de los ciclos de prensado:
- Permite la degradación de las pectinas
- Acorta el ciclo de despectinización acelerando así la clarificación
- Optimiza los ciclos de prensado y aumenta el rendimiento de mosto escurrido y/o el rendimiento total.
- Disminuye el tiempo de contacto con la piel
Mejora de la calidad organoléptica del vino:
- Facilita la extracción de aromas y realza las características varietales de los mostos (aromas terpénicos)
- No posee actividades secundarias indeseables
Modo de empleo
Diluir la dosis deseada en un volumen equivalente a 10 veces su propio peso de agua o mosto. Esta solución no debe almacenarse más de unas horas. Incorporar todo el volumen en el mosto a despectinizar al principio del llenado del tanque. El agregado debe ser homogeneizado durante un remontaje o mediante microoxigenación.
Dosificación
Aplicación en el tanque de maceración:
Entre 15 y 20 °C: 0,5 a 1,0 g/100 kg
Entre 10 y 15 °C: 1,0 a 2,0 g/100 kg
A < 10 °C: 2,0 a 3,0 g/100 kg
Aplicación en la prensa: 1,0 a 2,0 g/100 kg
| % de Salmonellas: | ausencia en 25 g del preparado |
| Coliformes: ausencia en 25 g del preparado | < 30 / g del preparado |
| Escherichia coli: | ausencia en 25 g del preparado |
| Gérmenes totales: | < 5 x 104 /g |
| Sustancias antibióticas inhibidoras: | negativo |
Presentación
Cajas conteniendo 50 unidades de 100 g envasadas en recipientes de seguridad (peso neto de la caja completa: 5 kg).
Cajas conteniendo 10 unidades de 500 g envasadas en recipientes de seguridad (peso neto de la caja completa: 5 kg).
Garantía
Este preparado pectolítico se elabora a partir de microorganismos no modificados genéticamente.
Fermentis garantiza una conservación óptima de este producto durante tres años en su envase original, almacenado a una temperatura máxima de 20 °C, alejado de la humedad y de productos que emanan olores. Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta su fecha de consumo preferente en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
La calidad de las enzimas Fermentis está garantizada por el know-how de la empresa Soufflet Biotechnologies.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto cumple con la legislación vigente.
