Enzyme Safizym Pres pour la macération des vins blancs

PRÉPARATION ENZYMATIQUE POUR LA MACÉRATION DES VINS BLANCS

Pendant la macération pelliculaire, Safizym® Pres aide à la dégradation des pectines qui sont des composés faibles consommateurs d’eau. En libérant plus de jus de goutte cette hydrolyse réduit le délai de macération pelliculaire et diminue donc les risques d’oxydation tout en renforçant les caractères organoleptiques du moût.

Cette opération effectuée avant le pressage aide fortement à la décantation et à la clarification du moût. Préparation enzymatique produite par une souche sélectionnée d’Aspergillus niger.

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SAFIZYM® PRES PLUS

Safizym® Pres optimise votre productivité (délais de cycles de macération pelliculaire et de pressage, temps d’occupation des cuves, filtration) et améliore la qualité du produit fini.

Conditions d’activité

Pectinases*: Endopolygalacturonase (> 1050 PG/g), pectine methyl-estérase (> 210 PE/g) & pectine lyase (> 30 PL/g)
Active sous conditions œnologiques : (pH, SO2)
Active à basse température (> 8°C)
Active à température élevée (< 60°C)

(*) : méthode disponible sur demande.

Effets

Cycles de pressage optimisés :

Permet la dégradation des pectines
Raccourcit le cycle de dépectinisation et accélère donc la clarification
Optimise les cycles de pressage et augmente le rendement du jus de goutte et/ou le rendement total.
Diminue le temps de macération pelliculaire.

Amélioration de la qualité organoleptique du vin :

- Facilite l’extraction des arômes et améliore le caractère variétal des moûts (arômes de type terpénique)
- Pas d’activité secondaire indésirable

Utilisation

Diluez la quantité voulue dans 10 fois son poids en eau ou en moût. Cette solution ne doit pas être stockée plus de quelques heures. Incorporez le volume total dans le moût qui doit être dépectiné au début du remplissage de la cuve. Cet apport sera homogénéisé pendant le remontage ou en utilisant une micro-oxygénation.

Dosage

Application dans la cuve de macération :
< 20°C 0.5 à.0 g/100kg
< 15°C 1.0 à 2.0 g/100kg
< 10°C 2.0 à 3.0 g/100kg

Application dans la presse 1.0 à 2.0 g/100kg

% Salmonelles :	Absence dans 25g de préparation
Absence dans 25g de préparation des coliformes :	< 30 / g de préparation
Escherichia coli :	Absence dans 25g de préparation
Germes totaux :	< 5 x 10⁴ /g
Substances antibiotiques inhibitrices :	Négatif

Emballage

Cartons de 50 pots de 100g (poids net carton complet : 5kg)
Cartons de 10 pots de 500g (poids net carton complet : 5kg)

Garantie

Cette préparation pectolytique est faite à partir de micro-organismes non génétiquement modifiés.

Fermentis garantit un stockage optimal de ce produit pendant 3 ans dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C, à l’abri de l’humidité et des produits odorants. Fermentis® garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

La qualité des enzymes Fermentis est garantie par le savoir-faire de la société Soufflet Biotechnologies.

Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.