PRÉPARATION ENZYMATIQUE POUR LA MACÉRATION DES VINS BLANCS
Cette opération réalisée avant le pressurage facilite considérablement le débourbage et la clarification du moût. La souche de production de la préparation enzymatique est une souche sélectionnée d’Aspergillus niger
Safizym® Pres - Caractéristiques techniques
Safizym® Pres optimise votre productivité (temps de contact pelliculaire, de pressurage, d'occupation des cuves, filtration) et améliore la qualité du produit fini.
Conditions d'activité
- Pectinases* : endo polygalacturonase (> 1050 PG/g), pectine méthyl estérase (> 210 PE/g) et pectine lyase (> 30 PL/g)
- Active dans les conditions œnologiques (pH, SO2)
- Active à basse température (> 8 °C)
- Active à haute température (< 60 °C)
(*) : méthode disponible sur demande.
Effets
Optimisation des cycles de pressurage :
- Permet la dégradation de la pectine
- Abrège le cycle de dépectinisation accélérant ainsi la clarification
- Optimise les cycles de pressurage et augmente le rendement en jus de goutte et/ou le rendement total.
- Écourte le temps de contact avec les pellicules
Amélioration de la qualité organoleptique des vins :
-
- Facilite l'extraction des arômes et amplifie les caractères variétaux des moûts (arômes de type terpénique)
- Aucune activité secondaire indésirable
Utilisation
Diluer la dose souhaitée dans 10 fois son poids d'eau ou de moût. Cette solution ne peut être conservée que quelques heures. Incorporer la totalité du volume au moût à dépectiniser au début du remplissage de la cuve. Cet apport sera homogénéisé lors d'un remontage ou par micro-oxygénation.
Dose
< 20°C de 0,5 à 1 g/100 kg
< 15°C de 1 à 2 g/100 kg
< 10°C de 2 à 3 g/100 kg
Ajout en presse de 1 à 2 g/100 kg
% Salmonella : | absence dans 25 g de préparation |
Coliformes : | absence dans 25 g de préparation, < 30 /g de préparation |
Escherichia coli : | absence dans 25 g de préparation |
Nombre total de germes : | < 5 x 104 /g |
Substances antibiotiques inhibitrices : | Négatif |
Conditionnement
Cartons de 50 boîtes sécurisées de 100 g (poids net boîte pleine : 5 kg).
Cartons de 10 boîtes sécurisées de 500 g (poids net boîte pleine : 5 kg).
Garantie
Cette préparation pectolytique est fabriquée à partir d'un microorganisme qui n'a pas été génétiquement modifié.
Fermentis garantit une conservation optimale de ce produit pendant trois ans dans son emballage d'origine, conservé à une température maximale de 20 °C, à l'abri de l'humidité et de produits odorants. Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa date limite d'utilisation optimale (DLUO) dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
La qualité des enzymes Fermentis est garantie par le savoir-faire de la Société Soufflet Biotechnologies.