PREPARAÇÃO ENZIMÁTICA PARA MACERAÇÃO DE VINHOS BRANCOS
Durante o contacto com a pele, Safizym® Pres ajuda na degradação das pectinas, que são compostos amigos da água. Ao libertar mais sumo de escorrimento livre, esta hidrólise reduz o atraso do contacto com a pele, diminuindo assim os riscos de oxidação e reforçando os caracteres organolépticos do mosto.
Esta operação feita antes da prensagem ajuda fortemente no assentamento e na clarificação do mosto. Preparação enzimática produzida por uma cepa selecionada de Aspergillus niger.
Características técnicas do Safizym® Pres
O Safizym® Pres otimiza sua produtividade (contato com a pele e atrasos no ciclo de prensagem, tempo de ocupação do tanque, filtração) e melhora a qualidade do produto acabado.
Condições de atividade
- Pectinases*: Endo poligalacturonase (> 1050 PG/g), pectina metil esterase (> 210 PE/g) e pectina liase (> 30 PL/g)
- Ativo em condições enológicas (pH, SO2)
- Ativo em baixa temperatura (> 8°C)
- Ativo em alta temperatura (< 60°C)
(*): método disponível sob demanda.
Efeitos
Ciclos de prensagem otimizados:
- Permite a degradação da pectina
- Encurta o ciclo de despectinização, acelerando assim a clarificação
- Otimiza os ciclos de prensagem e aumenta o rendimento do suco de corrida livre e/ou o rendimento total.
- Diminui o tempo de contato com a pele
Melhoria da qualidade organoléptica do vinho:
- Facilita a extração de aromas e realça os caracteres varietais dos mostos (aromas do tipo terpênico)
- Sem atividades secundárias indesejáveis
Uso
Diluir a dose desejada em 10 vezes o seu próprio peso de água ou mosto. Esta solução não deve ser armazenada por mais de algumas horas. Incorpore todo o volume no mosto que precisa ser despectinizado no início do enchimento do tanque. Este suprimento será homogeneizado durante um bombeamento ou usando micro oxigenação.
Dosagem
Aplicação no tanque de maceração:
< 20°C 0.5 to1.0 g/100kg
< 15°C 1.0 to 2.0 g/100kg
< 10°C 2.0 to 3.0 g/100kg
Aplicação na prensa 1,0 a 2,0 g/100kg
% Salmonellas: | Absence in 25g of preparation |
Absence in 25g of preparation Coliforms: | < 30 / g of preparation |
Escherichia coli: | Absence in 25g of preparation |
Total germs: | < 5 x 104 /g |
Inhibitive antibiotic substances: | Negative |
Empacotamento
Caixas de 50 caixas de segurança de 100g (peso líquido da caixa completa: 5 kg).
Caixas de 10 caixas de segurança de 500g (peso líquido da caixa completa: 5 kg).
Garantia
Esta preparação pectolítica é feita a partir de um microrganismo não geneticamente modificado.
A Fermentis garante um armazenamento ideal deste produto durante três anos em sua embalagem original, armazenado a uma temperatura máxima de 20°C, longe da umidade e de produtos odoríferos. A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.
A qualidade das enzimas Fermentis é garantida pelo know-how da empresa Soufflet Biotechnologies.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador certificar-se de que a utilização deste produto específico está em conformidade com a legislação.