SafŒno™ BC S103

A ESCOLHA ÓBVIA PARA CONDIÇÕES EXTREMAS

O SafŒno™ BC S103 foi selecionado por suas excelentes características de fermentação e sua grande resistência a condições extremas de vinificação.

Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitano)

Características sensoriais do SafŒno™ BC S103

Recomendações
Uso

Para formação de espuma

Pelas suas características técnicas, o SafŒno™ BC S103 pode ser utilizado em fermentação secundária tanto em garrafa pelo método clássico como em cuba (neste último caso será preferível ao SafŒno™ VR 44).

Respeitar a tipicidade varietal

SafŒno™ BC S103 torna as características varietais mais intensas e desempenha um papel na produção de vinhos finos típicos de seu terroir. É particularmente recomendado para Chardonnay fresco e puro.

Como um curativo

Graças à sua resistência ao álcool (18%) e ao SO₂ , o SafŒno™ BC S103 é particularmente adequado para reiniciar fermentações (alto teor alcoólico e alto teor de SO₂ ). Consulte o protocolo Fermentis® para reiniciar uma fermentação interrompida.

Garantindo fermentações em condições difíceis

SafŒno™ BC S103 adapta-se a todos os tipos de mostos, como aqueles com alto potencial de clarificação, altamente clarificados ou mostos com altos níveis de SO₂ .

Vinhos brancos e tintos tranquilos: 10 a 20 g/hl
Fermentação em barril: dividir a taxa de inoculação por 2 para permitir uma fermentação regular sem gerar um aumento de temperatura muito importante.
Reinício da fermentação: 30 a 40 g/hl
Prise de mousse: 15 a 40 g/hl

Características técnicas do SafŒno™ BC S103

→ Excellente capacité de sédimentation
→ Large spectre de température de fermentation : 10-35 °C
→ Excellente assimilation du fructose
→ Très bonne tolérance à l’alcool : jusqu’à 18% vol./vol.
→ Faibles besoins en azote

→ Rendimento de açúcar/álcool: 16,2 g/l para 1% vol./vol.
→ Sem produção de compostos de enxofre
→ Baixa produção de espuma
→ Baixa produção de álcoois superiores
→ Produção de acidez volátil abaixo 0.2g/L

O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
- Aplicação direta: Despeje a levedura na superfície de pelo menos 10 vezes o seu peso de mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a decantação para brancos e rosés). Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes seu peso em água da torneira em temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de bombeamento com aeração.

Armazenamento

Caixa com 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).

Caixa com 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).

1 caixa de 4 caixas de exposição, cada uma contendo 40 sachês de 5g.

Garantia

A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida segundo um esquema de produção específico e beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.

Observe que você pode encontrar uma classificação de levedura diferente para este produto em nossos sachês e em versões mais antigas de nossas ferramentas de comunicação.
De fato, este produto foi anteriormente classificado como Saccharomyces bayanus, mas como a classificação taxonômica de leveduras é um conceito altamente evolutivo, a edição mais recente de ‘The Yeast, a taxonomic study’ nos fez revisar nossa classificação para estar alinhada à comunidade científica.
Por razões sustentáveis, decidimos usar nosso estoque restante de sachês impressos antes de reimprimir novos.
Enquanto isso, não se preocupe se você já fermentou sua bebida com essa cepa de levedura, a classificação taxonômica da levedura não tem impacto nas características do produto.

Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.