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LE CHOIX IDÉAL POUR LES CONDITIONS EXTRÊMES
SafŒno™ BC S103 a été sélectionnée pour ses excellentes caractéristiques de fermentation et pour sa grande résistance aux conditions de vinification extrêmes.
Ingrédients: levure ( Saccharomyces cerevisiae* ), émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitane)
SafŒno™ BC S103 - Caractéristiques sensorielles
Pour la prise de mousse
Grâce à ses caractéristiques techniques, SafŒno™ BC S103 peut être utilisée en prise de mousse que ce soit en bouteille selon la méthode classique ou en cuve (dans ce dernier cas, elle sera préférée à SafŒno™ VR 44).
Respect de la typicité variétale
SafŒno™ BC S103 rend les caractéristiques variétales plus intenses et participe à l’élaboration de vins fins typiques de leur terroir. Il est particulièrement recommandé pour les Chardonnay frais et nets.
En traitement curatif
Grâce à sa résistance à l’alcool (18 % vol.) et au SO2, SafŒno™ BC S103 est particulièrement adaptée pour faire redémarrer les fermentations (fort degré alcoolique et forte teneur en SO2). Consultez le protocole Fermentis® pour faire redémarrer une fermentation
Sécuriser les fermentations en conditions difficiles
SafŒno™ BC S103 s’adapte à tous types de moûts : à fort degré potentiel, très clarifiés ou à forte teneur en SO2.
Vins blancs et rouges tranquilles : 10 à 20 g/hl
Fermentation en barrique : diviser par 2 le dosage pour permettre une fermentation régulière sans générer une augmentation trop importante de la température.
Reprise de la fermentation : 30 à 40 g/hl
Prise de mousse: 15 à 40 g/hl
SafŒno™ BC S103 Caractéristiques techniques
→ Excellente capacité d'implantation
→ Large spectre de températures de fermentation : 10°-35 °C
→ Excellente assimilation du fructose
→ Très bonne tolérance à l’alcool : jusqu’à 18% vol.
→ Besoins faibles en azote
→ Rendement sucre/alcool : 16,2 g/l pour 1% vol.
→ Aucune production de composés soufrés
→ Faible production de mousse
→ Faible production d’alcools supérieurs
→ Production d'acidité volatile inférieure à 0,2 g/L
- Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupoudrer les levures à la surface d' au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de celle-ci après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégat ou les rompre. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
- Avec réhydratation préalable : saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégat ou les rompre. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.
Conditionnement
Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net du carton plein : 10 kg).
Carton de 1 boîte sous vide de 10 kg (poids net boîte pleine : 10 kg).
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
Veuillez noter que vous pourriez trouver une classification de levure différente pour ce produit sur nos sachets et sur les anciennes versions de nos outils de communication.
En effet, ce produit était auparavant classé comme Saccharomyces bayanus, mais comme la classification taxonomique des levures est un concept en constante évolution, la dernière édition de ‘The Yeast, a taxonomic study’ nous a fait réviser notre classification pour être en phase avec la communauté scientifique.
Dans un souci de durabilité, nous avons fait le choix d’utiliser notre stock de sachets imprimés avant d’en réimprimer.
En attendant, ne vous inquiétez pas si vous avez déjà fermenté votre boisson avec cette souche de levure, la classification taxonomique des levures n'a aucun impact sur les caractéristiques du produit.
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I.Lesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.
