Disponible en conditionnements de 500g et 10kg.

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Ce produit est E2U™

Explications

LE CHOIX POUR LES CONDITIONS EXTRÊMES

SafŒno™ BC S103 a été sélectionnée pour ses caractéristiques de fermentation excellentes et sa grande résistance aux conditions extrêmes de production du vin.

Ingrédients : Levure (Saccharomyces bayanus*), Émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitan)

CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES SAFOENO™ BC S103

Pour la prise de mousse

De par ses caractéristiques techniques, SafŒno™ BC S103 peut être utilisée en fermentation secondaire autant en bouteille selon la méthode classique qu’en fût (dans ce dernier cas il sera préféré à SafŒno™ VR 44).

Pour respecter la typicité des cépages

SafŒno™ BC S103 rend les caractéristiques des cépages plus intenses et joue un rôle dans la production de vins fins typiques de leurs terroirs. Elle est particulièrement recommandée pour les Chardonnays frais et soignés.

En tant que curatif

Grâce à sa résistante à l’alcool (18%) et au SO2, la SafŒno™ BC S103 est particulièrement adaptée au redémarrage de fermentation (titre d’alcool élevé et taux de SO2 élevé). Référez-vous au protocole Fermentis® pour relancer une fermentation arrêtée.

Assurer les fermentations en conditions difficiles

SafŒno™ BC S103 s’adapte à tous les types de moûts comme ceux ayant un degré élevé potentiel, ceux hautement clarifiés, ou les moûts contenant des taux élevés de SO2.

Vins tranquilles blancs et rouges : 10 à 20g/hl
Fermentation en fût : diviser le taux d’inoculation par 2 pour permettre une fermentation régulière sans entraîner une augmentation de température trop importante.
Relance de la fermentation : 30 à 40g/hl
Prise de mousse : 15 à 40 g/hl

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SAFOENO™ BC S103

→ Excellente force de décantation
→ Spectrum large de temperature de fermentation : 10-35 °C
→ Excellente assimilation du fructose
→ Très bonne tolerance à l’alcool : jusqu’à 18% vol./vol.
→ Besoins en nitrogène faibles

→ Rendement sucre/alcool : 16.2 g/l pour 1% vol./vol.
→ Pas de production de composés soufrés
→ Production de mousse faible
→ Faible production d’alcools élevés
→ Production d’acidité volatile en-dessous de 0.2g/L

  • Le savoir -faire de Lesaffre et son processus d’amélioration continue de la production de levure nous amène à obtenir une qualité de levure sèche exceptionnelle capable de résister à un vaste éventail d’utilisations, réhydratation à froid ou pas de réhydratation incluses, sans en affecter leur viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les viticulteurs peuvent choisir les conditions d’utilisations qui leur conviennent le mieux, à savoir :
    • Inoculation directe : versez la levure à la surface de au moins 10 fois son poids de moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après décantation pour les blancs et rosés). Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférez immédiatement dans une cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de cuve).
    • Avec réhydratation préalable : versez la levure à la surface de 10 fois son poids d’eau de robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendez 20 minutes et transférez dans une cuve par remontage avec aération.

Emballage

Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)

Cartons de 1 sac sous vide de 10kg (poids net carton complet : 10kg)

Garantie

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).
Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.

Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.