SafŒno™ BC S103

LA ELECCIÓN OBVIA PARA CONDICIONES EXTREMAS

SafŒno™ BC S103 ha sido seleccionada por sus excelentes características fermentativas y su gran resistencia a condiciones extremas de vinificación.

Ingredientes: levadura(Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitán)

Características sensoriales de SafŒno™ BC S103

Recomendaciones
Uso

Para la toma de espuma

Por sus características técnicas, SafŒno™ BC S103 puede utilizarse en la fermentación secundaria, ya sea en botella, según el método clásico, o en tanque (en este último caso, es mejor opción la SafŒno™ VR 44).

Respeto por la tipicidad varietal

SafŒno™ BC S103 permite que las características varietales sean más intensas y desempeña un papel importante en la producción de vinos finos con tipicidad del terruño. Se recomienda especialmente para vinos chardonnay frescos y limpios.

Uso curativo

Gracias a su resistencia al alcohol (18%) y al SO2, SafŒno™ BC S103 está especialmente adaptada para reiniciar fermentaciones (alto grado alcohólico y alto contenido de SO2). Consulte el protocolo de Fermentis® para reiniciar fermentaciones paralizadas.

Para asegurar las fermentaciones en condiciones difíciles

SafŒno™ BC S103 se adapta a todo tipo de mostos, como los de alto potencial alcohólico, los muy clarificados o los que contienen altos niveles de SO2.

Vinos blancos y tintos tranquilos: 10 a 20 g/hl
Fermentación en barrica: dividir la inoculación en dos partes para permitir una fermentación regular sin generar un aumento de temperatura importante.
Reinicio de la fermentación: 30 a 40 g/hl
Prise de mousse: 15 a 40 g/hl

Características técnicas de la SafŒno™ BC S103

→ Excelente capacidad de implantación
→ Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-35 °C.
→ Excelente asimilación de la fructosa
→ Muy buena tolerancia al alcohol: hasta 18% v/v
→ Bajos requerimientos de nitrógeno

→ Rendimiento de azúcar/alcohol: 16,2 g/l por grado alcohólico (v/v).
→ No produce compuestos azufrados
→ Baja producción de espuma
→ Baja producción de alcoholes superiores
→ Producción de acidez volátil inferior a 0,2 g/l.

El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:
- Inoculación directa: Verter la levadura sobre la superficie de al menos 10 veces su propio peso de mosto (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación o durante el llenado, después de la sedimentación). Mezclar suavemente para evitar o romper la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación u homogeneizar todo el volumen.
- Con rehidratación previa: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura a temperatura ambiente. Mezclar suavemente para evitar o romper la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos y transferir al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación.

Presentación

Caja de 20 paquetes de 500 g envasados al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).

Caja de 10 kg envasada al vacío (peso neto total de la caja: 10 kg).

Garantía

El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C. Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.

Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.

Tener en cuenta que es posible encontrar una clasificación de especie diferente para este producto en nuestros paquetes y en versiones anteriores de nuestras herramientas de comunicación.
De hecho, este producto se clasificaba anteriormente como Saccharomyces bayanus, pero como la taxonomía de las levaduras evoluciona permanentemente, la edición más reciente de "The Yeast, a taxonomic study" nos hizo revisar nuestra clasificación para alinearla con la comunidad científica.
Por motivos de sustentabilidad, hemos optado por utilizar el stock remanente de material de packaging antes de reimprimir uno nuevo.
Mientras tanto, no se preocupe si ya ha fermentado su bebida con esta cepa de levadura, la clasificación taxonómica de la levadura no influye en las características del producto.

Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que este producto cumple con la legislación vigente.