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LA SCELTA PIÙ OVVIA PER LE CONDIZIONI ESTREME
SafŒno™ BC S103 è stato selezionato per le sue eccellenti caratteristiche di fermentazione e per la sua grande resistenza a condizioni di vinificazione estreme.
Ingredienti: lievito(Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: E491 (sorbitano monostearato).
Caratteristiche sensoriali di SafŒno™ BC S103
Per la schiumatura
Grazie alle sue caratteristiche tecniche, SafŒno™ BC S103 può essere utilizzato nella fermentazione secondaria sia in bottiglia secondo il metodo classico che in vasca (in quest'ultimo caso, sarà preferito a SafŒno™ VR 44).
Rispettare la tipicità varietale
SafŒno™ BC S103 rende più intense le caratteristiche varietali e contribuisce alla produzione di vini pregiati tipici del loro terroir. È particolarmente indicato per lo Chardonnay fresco e pulito.
Come curativo
Grazie alla sua resistenza all'alcol (18%) e alla SO2, SafŒno™ BC S103 è particolarmente adatto al riavvio delle fermentazioni (alta gradazione alcolica e alto contenuto di SO2). Fare riferimento al protocollo Fermentis® per riavviare una fermentazione bloccata.
Garantire le fermentazioni in condizioni difficili
SafŒno™ BC S103 si adatta a tutti i tipi di mosti, come quelli con un grado potenziale elevato, quelli altamente chiarificati o quelli contenenti alti livelli di SO2.
Vini bianchi e rossi fermi: 10-20 g/hl
Fermentazione in botte: dividere il tasso di inoculo per 2 per consentire una fermentazione regolare senza generare un aumento di temperatura troppo importante.
Ripresa della fermentazione: 30-40 g/hl
Prise de mousse: 15-40 g/hl
Caratteristiche tecniche di SafŒno™ BC S103
→ Eccellente resistenza all'assestamento
→ Ampio spettro di temperature di fermentazione: 10-35 °C
→ Eccellente assimilazione del fruttosio
→ Ottima tolleranza all'alcol: fino al 18% vol.
→ Basso fabbisogno di azoto
→ Resa zuccherina/alcolica: 16,2 g/l per 1% vol./vol.
→ Nessuna produzione di composti di zolfo
→ Bassa produzione di schiuma
→ Bassa produzione di alcoli superiori
→ Produzione di acidità volatile inferiore a 0,2 g/L
- Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, compresa la reidratazione a freddo o senza, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti stessi:
- Inoculo diretto: Versare i lieviti sulla superficie di almeno 10 volte il loro peso di mosto (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione preventiva: Versare il lievito sulla superficie di 10 volte il loro peso di acqua di rubinetto a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.
Imballaggio
Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg).
Cartone da 1 scatola sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola completa: 10 kg).
Garanzia
L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
Si noti che sulle nostre bustine e sulle versioni precedenti dei nostri strumenti di comunicazione è possibile trovare una classificazione del lievito diversa per questo prodotto.
In effetti, questo prodotto era precedentemente classificato come Saccharomyces bayanus, ma poiché la classificazione tassonomica dei lieviti è un concetto altamente evolutivo, l'ultima edizione di "The Yeast, a taxonomic study" ci ha fatto rivedere la nostra classificazione per allinearci alla comunità scientifica.
Per motivi di sostenibilità, abbiamo scelto di utilizzare le rimanenti scorte di bustine stampate prima di ristamparne di nuove.
Nel frattempo, non preoccupatevi se avete già fermentato la vostra bevanda con questo ceppo di lievito: la classificazione tassonomica del lievito non ha alcun impatto sulle caratteristiche del prodotto.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.
