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PARA VINHOS BRANCOS ELEGANTES COM AROMAS COMPLEXOS
O SafŒno™ EF 85 é originário do Vale do Loire (França) e vem de um programa de seleção realizado em parceria com o l'Institut Français de la Vigne et du Vin.
Dosagem: Vinhos brancos tranquilos: 20 g/hl (1,67 lb/1.000 gal)
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsificante: Monoestearato de sorbitana (E/INS 491)
*De acordo com «Revisitando os sinônimos taxonômicos e populações de Saccharomyces cerevisiae – Filogenia, Fenótipos, Ecologia e Domesticação.» Pontes A., Hutzler M., Brito P.H. e Sampaio J.P., 2020 e «Diversidade e Evolução do Genoma nas Leveduras em Brotamento (Saccharomycotina). Genética.» Dujon BA, Louis EJ, 2017; 206(2):717‐750.
Características sensoriais do SafŒno™ EF 85
Graças à sua alta produção de ésteres etílicos combinada com uma produção média de ésteres acetatos, o SafŒno™ EF 85 traz notas frutadas complexas e equilibradas aos vinhos.
Ao longo das inúmeras vinificações realizadas durante seu programa de seleção, a SafŒno™ EF 85 apresentou bons desempenhos em muitos tipos diferentes de cultivares brancos, desde variedades neutras (Chardonnay, Grenache blanc, Ugni blanc, etc.) até variedades aromáticas (Mascate, etc.), sempre oferecendo um perfil aromático muito apreciado pelos degustadores.
Sua capacidade de manter alta acidez total favorece uma sensação fresca equilibrada, tornando o Safœno™ EF 85 ideal para a produção de vinhos brancos elegantes, respeitando a variedade de uva.
Melão de Borgonha (Vale do Loire – França), 12,14% v/v, temperatura de fermentação constante a 18°C (64°F), pH 3,1.
Ajuste do nitrogênio assimilável com DAP para YAN (mg/L) / Açúcares iniciais (g/L) = 0,98.
Fig. 1 e 2.: O SafŒno™ EF 85 leva a um perfil frutado, complexo e equilibrado ao aumentar a concentração de ésteres etílicos no vinho quando comparado ao SafŒno™ HD A54, que é alto produtor de ésteres de acetato, resultando em perfis mais intensos, mas menos complexos.
Características técnicas do SafŒno™ EF 85
Habilidades de fermentação:
• Alta resistência de implantação graças ao seu fenótipo Killer
• Fase de latência curta a média; depois, cinética rápida e regular
• Boa tolerância ao álcool: até 15,5% v/v
• Ampla faixa de temperatura de fermentação: 10-30°C (50-86°F)
• Necessidades moderadas de nitrogênio: Razão YAN (mg/L) Açúcares iniciais (g/L) ≥ 0,8
Características metabólicas:
• Baixo consumo de ácido málico e boa retenção da acidez total
• Produção de acidez volátil média
• Baixa produção de H2S e média produção de SO2
• Alta produção de ésteres etílicos
• Produção de ésteres de acetato médios, especialmente acetato de isoamila
O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de levedura geram uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo contornar aclimatação, condições de frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem escolher usar nossa levedura E2U™ com o processo que melhor se adapta às suas necessidades:
- Inoculação direta: Inocular a quantidade desejada de levedura diretamente no mosto no tanque de fermentação, tomando cuidado para homogeneizar todo o volume. Em vinhos brancos ou rosés, o ideal é polvilhar o fermento diretamente no tanque de fermentação após o início da transferência do tanque de decantação e continuar transferindo para garantir uma boa homogeneização. Alternativamente, despeje a quantidade desejada de fermento na superfície de pelo menos 10 vezes o seu peso de mosto. Misture delicadamente para evitar grumos. Transfira imediatamente para o tanque e homogeneize todo o volume.
- Com reidratação prévia e possível aclimatação: Despeje delicadamente a quantidade desejada de fermento em 10 vezes seu peso de água da torneira de 15-37°C (59-98,6°F). Misture delicadamente para completar a reidratação do fermento e evitar a formação de grumos. Deixe descansar por 20 minutos e incorpore o fermento no tanque de fermentação com homogeneização. Após a reidratação, é possível prosseguir com uma aclimatação incorporando ao fermento biológico ½ do volume do mosto e deixando descansar por 10 minutos. Repita a operação até que a diferença de temperatura entre o tanque de fermentação e a cultura inicial de levedura seja inferior a 10°C (50°F).
Armazenamento
Caixa de papelão com 20 sachês embalados a vácuo de 500g / 1,1 lb cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg / 22,05 lb)
Caixa de papelão com 1 unidade embalada a vácuo de 10 kg / 22,05 lb (peso líquido da caixa completa: 10 kg / 22,05 lb)
1 caixa com 4 caixas de exposição, cada uma contendo 40 sachês de 5g
Garantia
O produto deve ser armazenado/transportado em local seco e protegido da luz solar direta. Por períodos inferiores a 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado à temperatura ambiente inferior a 25°C (77°F) sem afetar seu desempenho. Picos de até 40°C (104°F) são permitidos por um período limitado de tempo (menos de 5 dias).
A Fermentis recomenda o armazenamento a longo prazo em temperatura controlada (abaixo de 15°C/59°F), assim que o produto chegar ao destino final.
A Fermentis garante que o produto está em conformidade com as especificações da OIV até a data de validade nas condições de armazenamento mencionadas acima. O produto também é autorizado de acordo com o TTB.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.
As informações fornecidas pela Fermentis são para fins informativos e destinadas apenas a profissionais. Não fazemos nenhuma representação ou garantia de qualquer tipo, expressa ou implícita, em relação às informações: os requisitos regulamentares e de propriedade intelectual (incluindo uso e reclamações do produto) devem ser revisados localmente para seus fins específicos.
