PARA VINHOS BRANCOS ELEGANTES COM AROMAS COMPLEXOS
O SafŒno™ EF 85 é originário do Vale do Loire (França) e vem de um programa de seleção realizado em parceria com o l'Institut Français de la Vigne et du Vin.
Dosagem: Vinhos brancos tranquilos: 20 g/hl (1,67 lb/1.000 gal)
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsificante: Monoestearato de sorbitano (E/INS 491)
*De acordo com «Revisitando os sinônimos taxonômicos e populações de Saccharomyces cerevisiae – Filogenia, Fenótipos, Ecologia e Domesticação.» Pontes A., Hutzler M., Brito P.H. e Sampaio J.P., 2020 e «Diversidade e Evolução do Genoma nas Leveduras em Brotamento (Saccharomycotina). Genética.» Dujon BA, Louis EJ, 2017; 206(2):717‐750.
Características sensoriais do SafŒno™ EF 85
Graças à sua alta produção de ésteres etílicos combinada com uma produção média de ésteres de acetato, o SafŒno™ EF 85 traz notas frutadas complexas e equilibradas aos vinhos.
Ao longo de inúmeras vinificações realizadas durante o seu programa de seleção, o SafŒno™ EF 85 apresentou bons desempenhos em muitas cultivares brancas diferentes, desde variedades neutras (Chardonnay, Grenache blanc, Ugni blanc, etc.) até variedades aromáticas (Muscat, etc.), sempre oferecendo um perfil aromático bem apreciado pelos provadores.
A sua capacidade de manter uma acidez total elevada favorece uma sensação de boca fresca equilibrada, tornando o SafŒno™ EF 85 ideal para a produção de vinhos brancos elegantes com respeito pela casta.
Melão de Bourgogne (Vale do Loire – França), 12,14% v/v, temperatura de fermentação constante a 18°C (64°F), pH 3,1.
Ajuste do nitrogênio assimilável com DAP para YAN (mg/L) / Açúcares iniciais (g/L) = 0,98.

“/>Fig. 1 e 2.: O SafŒno™ EF 85 leva a um perfil frutado, complexo e equilibrado, aumentando a concentração de ésteres etílicos no vinho quando comparado com o SafŒno™ HD A54, que é altamente produtor de ésteres de acetato, resultando em perfis mais intensos, mas menos complexos.
Características técnicas do SafŒno™ EF 85
Habilidades de fermentação:
• Alta força de implantação graças ao seu fenótipo Killer
• Fase de atraso curto a médio; então, cinética rápida e regular
• Boa tolerância ao álcool: até 15,5% v/v
• Ampla faixa de temperatura de fermentação: 10-30 ° C (50-86 ° F)
• Requisitos moderados de nitrogênio: Proporção YAN (mg / L) Açúcares iniciais (g / L) ≥ 0,8
Características metabólicas:
• Baixo consumo de ácido málico e boa retenção da acidez total
• Produção de acidez volátil média
• Baixa produção de H2S e produção média de SO2
• Alta produção de ésteres etílicos
• Produção de ésteres de acetato médio, especialmente acetato de isoamila
O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras geram uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo aclimatação por by-pass, condições de reidratação a frio ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem optar por usar nossa levedura E2U™ com o processo que melhor se adapta às suas necessidades:
- Inoculação direta: Inocular a quantidade desejada de levedura diretamente no mosto no tanque de fermentação, tendo o cuidado de homogeneizar todo o volume. Em brancos ou rosés, o ideal é polvilhar diretamente o fermento no tanque de fermentação após o início da transferência do tanque de decantação e continuar transferindo para garantir uma boa homogeneização. Como alternativa, despeje a quantidade de fermento desejada na superfície de pelo menos 10 vezes o peso do mosto. Mexa delicadamente para evitar grumos. Transfira imediatamente para o tanque e homogeneize todo o volume.
- Com reidratação prévia e potencial aclimatação: Despeje suavemente a quantidade desejada de fermento em 10 vezes seu peso de água da torneira de 15-37 ° C (59-98,6 ° F). Mexa delicadamente para completar a reidratação do fermento e evitar a formação de grumos. Deixe descansar por 20 minutos e incorpore o fermento fermentado no tanque de fermentação com homogeneização. Após a reidratação, é possível continuar com uma aclimatação incorporando ao fermento fermentador 1/2 de um volume de mosto e deixar descansar por 10 minutos. Repita a operação até que a diferença de temperatura entre o tanque de fermentação e a cultura inicial de levedura seja inferior a 10 ° C (50 ° F).
Empacotamento
Caixa de papelão de 20 sachês embalados a vácuo de 500g / 1,1 lb cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg / 22,05 lb)
Caixa de papelão de 1 embalagem a vácuo de 10 kg / 22,05 lb (peso líquido da caixa completa: 10 kg / 22,05 lb)
Garantia
O produto deve ser armazenado/transportado em condições secas e protegido da luz solar direta. Por menos de 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado em temperatura ambiente abaixo de 25°C (77°F) sem afetar seu desempenho. Picos de até 40 ° C (104 ° F) são permitidos por um período limitado de tempo (menos de 5 dias).
A Fermentis recomenda um armazenamento de longo prazo a uma temperatura controlada (abaixo de 15°C/59°F), uma vez que o produto chegue ao destino final.
A Fermentis garante que o produto está em conformidade com as especificações da OIV até à data de validade nas condições de armazenamento mencionadas acima. O produto também é autorizado de acordo com o TTB.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As informações fornecidas pela Fermentis são para fins informativos apenas aos profissionais Não fazemos nenhuma representação ou garantia de qualquer tipo, expressa ou implícita, em relação às informações: os requisitos regulamentares e de propriedade intelectual (incluindo uso e reclamações do produto) devem ser revisados localmente para seus fins específicos.