SafŒno™ EF 85

Melon de Bourgogne (Val-de-Loire – France), 12,14% vol., fermentation thermorégulée à 18°C (64°F), pH 3,1.

Ajustement de l’azote assimilable avec du DAP à un ratio Nass (mg/L) / Sucres initiaux (g/L) = 0,98.

Fig. 1 et 2. : SafŒno™ EF 85 développe un profil fruité, complexe et équilibré en favorisant la production d’esters éthyliques, en comparaison à la SafŒno™ HD A54 qui produit plus d’esters d’acétate et confère aux vins des profils aromatiques plus intenses mais moins complexes.

Propriétés Métaboliques :

• Faible consommation d’acide malique et bon maintien de l’acidité totale
• Production d’acidité volatile moyenne
• Faible production d’H₂S et production modérée de SO₂
• Production élevée d’esters éthyliques
• Production moyenne d’esters d’acétate, notamment d’acétate d’isoamyle

Le savoir -faire de Lesaffre et son processus d’amélioration continue de la production de levure nous amène à obtenir une qualité de levure sèche exceptionnelle capable de résister à un vaste éventail d’utilisations, incluant des conditions à froid ou sans réhydratation, sans en affecter leur viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les viticulteurs peuvent choisir d’utiliser notre levure E2U™ selon le procédé qui conviendra le mieux à leurs besoins :

• Inoculation directe : Versez la quantité désirée de levure directement dans le moût dans la cuve de fermentation, en prenant soin d’homogénéiser le volume entier. Pour les blancs et rosés, versez directement dans la cuve de fermentation après le début du transfert de la cuve de débourbage et continuez à verser progressivement pour assurer une bonne homogénéisation.
  Sinon, versez la quantité de levure désirée à la surface de au moins 10 fois son poids en moût. Remuez doucement pour éviter les grumeaux. Transférez immédiatement dans la cuve et homogénéiser le volume complet.
• Avec réhydratation préalable et une éventuelle acclimatation : Versez la quantité désirée de levure à la surface de 10 fois son poids en eau de robinet à température comprise entre 15 et 37°C (59-98.6°F). Remuez doucement jusqu’à complète réhydratation de la levure et évitez la formation de grumeaux. Laissez reposer 20 minutes et transférez dans la cuve de fermentation lors d’un remontage. Après la réhydratation il est possible de procéder à une acclimatation en incorporant au levain ½ volume de moût et en laissant reposer 10 minutes. Répéter l’opération jusqu’à ce que la différence de température entre la cuve de fermentation et le levain soit inférieure à 10°C (50°C).

Emballage

Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)

Carton de 1 sac de 10kg (poids net carton complet : 10kg)

Garantie

Le produit doit être conservé/transporté au sec et protégé des rayons du soleil. Pour une période inférieure à 6 mois, le produit peut être conservé/transporté à température ambiante, en dessous de 25°C (77°F), sans que ses performances en soient affectées. Des pics de température jusqu’à 40°C (104°F) sont acceptés pour une période limitée (moins de 5 jours).

Une fois le produit arrivé à destination, Fermentis recommande un entreposage prolongé à température contrôlée (en dessous de 15°C/59°F).

Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de conservation mentionnées ci-dessus.

Chaque levure Fermentis est développée sous un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité fermentaire maximum.