SafŒno™ EF 85

Melon de Bourgogne (Valle del Loira – Francia), 12,14 % v/v, temperatura de fermentación constante a 18 °C (64 °F), pH 3,1.

Ajuste del nitrógeno asimilable con DAP a YAN (mg/L) / Azúcares iniciales (g/L) = 0,98.

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<br data-source="Fig. 1 y 2.: SafŒno™ EF 85 da lugar a un perfil afrutado, complejo y equilibrado al aumentar la concentración de ésteres etílicos en el vino en comparación con SafŒno™ HD A54, que es un alto productor de ésteres de acetato, lo que da lugar a perfiles más intensos pero menos complejos.

Características metabólicas:

– Bajo consumo de ácido málico y buena retención de la acidez total
– Producción de acidez volátil media
– Baja producción de H₂S y media de SO₂
– Elevada producción de ésteres etílicos
– Producción media de ésteres de acetato, especialmente acetato de isoamilo

El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir utilizar nuestra levadura E2UTM con el proceso que mejor se adapte a sus necesidades:

• Inoculación directa: Inocular la cantidad deseada de levadura directamente en el tanque de fermentación sobre la superficie del mosto y homogeneizar todo el volumen. En vinos blancos o rosados, lo ideal es espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación durante el llenado (después de la sedimentación) para garantizar una correcta homogeneización. Alternativamente, se puede verter la cantidad deseada de levadura sobre la superficie de un volumen de mosto equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura. Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación y homogeneizar todo el volumen.
• Con rehidratación previa y aclimatación potencial: Verter suavemente la cantidad deseada de levadura en 10 veces su peso de agua del grifo de 15-37°C (59-98,6°F). Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos e incorporar el inóculo al tanque de fermentación homogeneizando todo el volumen. Opcionalmente, tras la rehidratación, es posible continuar con una aclimatación de la levadura incorporando al inóculo medio volumen de mosto y dejándolo reposar durante 10 minutos. Repetir la operación hasta que la diferencia de temperatura entre el tanque de fermentación y el inóculo sea inferior a los 10 °C (50 °F).

Presentación

Caja de cartón con 20 paquetes de 500 g/1,1 lb cada uno envasados al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).

Caja de cartón con un paquete de 10 kg/22,05 lb envasado al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).

1 caja con 4 expositores, cada uno de los cuales contiene 40 sobres de 5 g

Garantía

El producto debe almacenarse/transportarse en condiciones secas y protegido de la luz solar directa. Por un período inferior a 6 meses, el producto puede almacenarse o transportarse a temperatura ambiente, inferior a 25 °C (77 °F), sin que ello afecte su rendimiento. Se permiten máximas de hasta 40 °C durante un período limitado (menos de 5 días).

Fermentis recomienda almacenar a largo plazo a una temperatura controlada (por debajo de 15 °C / 59 °F) una vez que el producto llegue al destino final.

Fermentis garantiza que el producto cumple las especificaciones de la OIV hasta su fecha de caducidad en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente. El producto también está autorizado por el TTB.

Cada levadura Fermentis® se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la mayor pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.