SafŒno™ EF 85

Melón de Borgoña (Valle del Loira – Francia), 12,14% v/v, temperatura de fermentación constante a 18°C (64°F), pH 3,1.

Ajuste del nitrógeno asimilable con DAP hasta alcanzar una relación NFA (mg/l) / azúcares iniciales (g/l) = 0,98.

Fig. 1 y 2.: SafŒno™ EF 85 conduce a un perfil afrutado, complejo y equilibrado al aumentar la concentración de ésteres etílicos en el vino en comparación con SafŒno™ HD A54, que es una alta productora de ésteres de acetato, lo que da lugar a perfiles más intensos pero menos complejos.

Características metabólicas:
– Bajo consumo de ácido málico y buena retención de la acidez total

– Producción de acidez volátil media

– Baja producción de H₂S y producción media de SO₂

– Elevada producción de ésteres etílicos

– Producción media de ésteres de acetato, especialmente acetato de isoamilo

El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir utilizar nuestra levadura E2UTM con el proceso que mejor se adapte a sus necesidades:

• Inoculación directa: Inocular la cantidad deseada de levadura directamente en el tanque de fermentación sobre la superficie del mosto y homogeneizar todo el volumen. En vinos blancos o rosados, lo ideal es espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación durante el llenado (después de la sedimentación) para garantizar una correcta homogeneización. Alternativamente, se puede verter la cantidad deseada de levadura sobre la superficie de un volumen de mosto equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura. Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación y homogeneizar todo el volumen.




• Con rehidratación previa y aclimatación opcional: Verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura a una temperatura de entre 15 y 37 °C (59 a 98,6 °F). Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos e incorporar el inóculo al tanque de fermentación homogeneizando todo el volumen. Opcionalmente, tras la rehidratación, es posible continuar con una aclimatación incorporando al inóculo ½ volumen de mosto y dejándolo reposar durante 10 minutos. Repetir la operación hasta que la diferencia de temperatura entre el tanque de fermentación y el inóculo sea inferior a los 10 °C (50 °F).

Presentación
Caja de cartón con 20 paquetes envasados al vacío de 500 g (1,1 lb) cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb).

Caja de cartón con 1 paquete envasado al vacío de 10 kg/22,05 lb (peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb).

Garantía

El producto debe almacenarse/transportarse en ambiente seco y resguardado de la luz solar directa. Por períodos inferiores a 6 meses, el producto puede almacenarse/transportarse a una temperatura ambiente inferior a los 25 °C (77 °F) sin verse afectada su performance. El producto resiste picos de hasta 40 °C durante un período de tiempo limitado (menos de 5 días).

Fermentis recomienda un almacenamiento a largo plazo bajo temperatura controlada (inferior a 15 °C/59 °F), una vez que el producto llega a su destino final.

Fermentis garantiza que el producto cumple las especificaciones de la OIV hasta su fecha de caducidad en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente. El producto también está autorizado según la normativa del TTB.

Cada levadura Fermentis se desarrolla bajo un esquema de producción específico en base al know-how del grupo Lesaffre, líder mundial en producción de levaduras. Esto garantiza la más alta pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.