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适合具有复杂香气的优雅白葡萄酒
SafŒno™ EF 85源于卢瓦尔河谷（法国），是与法国葡萄和葡萄酒研究中心合作研究的臻选项目中的一款酵母。
用量：静止白葡萄酒：20 克/百升（1.67 磅/1000 加仑）
成分：酵母（酿酒酵母*）、乳化剂：山梨醇酐单硬脂酸酯（E/INS 491）
*根据《重新审视酿酒酵母的分类同义词和种群-系统发育，表型，生态学和驯化。》Pontes A.、Hutzler M.、Brito PH 和 Sampaio JP，2020 年，以及《芽殖酵母（酿酒酵母亚门）的基因组多样性和进化》。遗传学Dujon B.A., Louis E.J., 2017；206（2）：717-750。
SafŒno™ EF 85 感官功能
凭借其高产量的乙酯和中等产量的乙酸酯，SafŒno™ EF 85 为葡萄酒带来了复杂而均衡的果香。
在臻选项目进行的多次酿酒过程中，SafŒno™ EF 85 在许多不同的白葡萄栽培品种上表现出色，从中性品种（霞多丽、白歌海娜、白玉霓等）到芳香品种（麝香葡萄等），始终提供品酒师高度赞赏的芳香特征。
它能够保持总酸度高，有利于形成平衡新鲜的口感，使 SafŒno™ EF 85 成为酿造不同葡萄品种的优雅白葡萄酒的理想选择。
勃艮第甜瓜（法国卢瓦尔河谷），12.14% v/v，恒定发酵温度为 18°C (64°F)，pH 值 3.1。
用DAP调整可同化氮与YAN（毫克/升）/初始糖（克/升）比率= 0.98 。
图 1 和 2：与乙酸酯产量高，产生了更浓郁且少一些复杂性的 SafŒno™ HD A54 相比，SafŒno™ EF 85 增加了葡萄酒中乙酯的浓度，从而产生了果香浓郁、复杂而平衡的口感。
SafŒno™ EF 85 技术特点
发酵能力：
• 由于具有杀手表型，因此植入强度高
• 短至中等滞后阶段；然后，快速且规律的动力
• 良好的酒精耐受性：高达 15.5 % v/v
• 发酵温度范围广：10-30°C (50-86°F)
• 中等氮需求：YAN（毫克/升）/初始糖分（克/升）比率≥ 0.8
代谢特征：
• 苹果酸消耗量低，总酸度保持性好
• 中等挥发性酸度产物
• H 2 S 硫化氢生成量低，SO2二氧化硫生成量中等
• 乙酯量高
• 中等乙酸酯量，尤其是乙酸异戊酯
Lesaffre 的专业知识技术和持续改进的酵母制作工艺，生产出品质卓越的干酵母，其耐受性让其使用在非常广泛的用途，包括绕过适应环境、低温或不补水的条件下，而不会影响其活力、动力和/或分析特性。酿酒师可以选择使用我们的 E2U™ 酵母，以最适合他们的需求：
- 直接接种：将所需数量的酵母直接接种到发酵罐中的葡萄汁中，注意使酵母均质分布在整体葡萄汁中。对于白葡萄酒或桃红葡萄酒，理想情况下，在灌装过程中（沉淀后）将酵母直接撒入发酵罐，以确保良好的均质性。或者将所需量的酵母倒在至少其 10 倍重量的葡萄汁表面上。轻轻搅拌以避免结块。立即转移到罐中并使整体均质化。
- 事先补水并进行潜在的适应：将所需数量的酵母轻轻倒入 15-37°C (59-98.6°F) 的其重量为 10 倍的自来水中。轻轻搅拌以使酵母完全补水并避免形成团块。静置 20 分钟，并将酵母发酵剂均质加入发酵罐中。补水后，可以继续适应，通过将一半体积的葡萄汁加入酵母发酵剂中，静置 10 分钟。重复操作，直到发酵罐和酵母发酵剂之间的温差小于 10°C (50°F)。
包装
纸箱内装有 20 袋真空包装小袋，每袋 500 克 / 1.1 磅（整箱净重：10 公斤 / 22.05 磅）
1 个纸箱真空包装，10 公斤 / 22.05 磅（整箱净重：10 公斤 / 22.05 磅）
保证书
产品必须在干燥条件下储存/运输，并避免阳光直射。在小于 6 个月的时间内，产品可以在低于 25°C (77°F) 的环境温度下存储/运输，而不会影响其性能。在有限时间内（少于 5 天），允许峰值温度达到 40°C (104°F)。
一旦产品到达最终目的地，Fermentis 建议在受控温度下（低于 15°C/59°F）进行长期储存。
Fermentis 保证产品在上述储存条件下，直至最佳保质期均符合 OIV 规范。该产品也已获得 TTB 授权。
每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的，受益于酵母生产领域的全球领导者 Lesaffre 集团的专业知识技术。这保证了微生物最高的纯度和最大的发酵活性。
Fermentis 提供的信息仅供专业人士参考。我们对这些信息不作任何明示或暗示的陈述或保证：监管和知识产权要求（包括产品使用和声明）应根据其特定目的符合当地进行审查。
