SafŒno™ EF 85

Melon de Bourgogne (Valle della Loira – Francia), 12,14% v/v, temperatura di fermentazione costante a 18°C (64°F), pH 3,1.

Adeguamento dell'azoto assimilabile con il difosfato di ammonio a azoto assimilabile dai lieviti (mg/L) / Zuccheri iniziali (g/L) = 0,98.

Fig. 1 e 2.: SafŒno™ EF 85 porta a un profilo fruttato, complesso ed equilibrato aumentando la concentrazione di esteri etilici nel vino rispetto a SafŒno™ HD A54, che è un alto produttore di esteri acetati con conseguenti profili più intensi ma meno complessi.

Caratteristiche metaboliche:
– Basso consumo di acido malico e buona ritenzione dell'acidità totale

– Produzione di acidità volatile media

– Bassa produzione di_H2Se media_{produzione di} SO2

– Elevata produzione di esteri etilici

– Produzione di esteri di acetato media, in particolare di acetato di isoamile

Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito generano lieviti secchi di eccezionale qualità, in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, compreso il superamento di condizioni di acclimatazione, di freddo o di assenza di reidratazione, senza comprometterne la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico. I produttori di vino possono scegliere di utilizzare il nostro lievito E2U™ con il processo che meglio si adatta alle loro esigenze:

• Inoculo diretto: Inoculare la quantità di lievito desiderata direttamente nel mosto nel serbatoio di fermentazione, avendo cura di omogeneizzare l'intero volume. Nei bianchi o nei rosati, l'ideale è cospargere direttamente il lievito nel serbatoio di fermentazione dopo l'inizio del travaso dalla vasca di decantazione e continuare a travasare per garantire una buona omogeneizzazione. In alternativa, spargere la quantità desiderata di lievito sulla superficie di un volume di mosto pari ad almeno 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per evitare la formazione di grumi. Trasferire immediatamente nella vasca e omogeneizzare l'intero volume.




• Con reidratazione preventiva e potenziale acclimatazione: Spargere delicatamente la quantità desiderata di lievito in acqua di rubinetto a 15-37°C (59-98,6°F) pari a 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito ed evitare la formazione di grumi. Lasciare riposare per 20 minuti e incorporare il lievito di avviamento con l'omogeneizzazione nel serbatoio di fermentazione. Dopo la reidratazione, è possibile proseguire con l'acclimatazione incorporando al lievito di avviamento ½ volume di mosto e lasciando riposare per 10 minuti. Ripetere l'operazione finché la differenza di temperatura tra il serbatoio di fermentazione e la coltura di avviamento del lievito non è inferiore a 10°C (50°F).

Imballaggio
Scatola di cartone con 20 bustine sottovuoto da 500 g/1,1 lb ciascuna (peso netto della scatola intera: 10 kg/22, 05 lb).

Scatola di cartone con 1 confezione sottovuoto da 10 kg/ 22,05 lb (peso netto della scatola intera: 10 kg/ 22,05 lb)

Garanzia

Il prodotto deve essere conservato/trasportato in ambienti asciutti e al riparo dalla luce solare diretta. Per meno di 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato a una temperatura ambiente inferiore a 25°C (77°F) senza che le sue prestazioni ne risentano. Sono consentiti picchi fino a 40°C (104°F) per un periodo di tempo limitato (meno di 5 giorni).

Fermentis raccomanda una conservazione a lungo termine a temperatura controllata (inferiore a 15°C/59°F), una volta che il prodotto arriva alla destinazione finale.

Fermentis garantisce che il prodotto è conforme alle specifiche OIV fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra indicate. Il prodotto è inoltre autorizzato secondo il TTB.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.