English
Français
简体中文
Español
Italiano
PARA VINHOS TINTOS FRUTADOS E AVELUDADOS
SafŒno™ FV 19 foi selecionado pela Fermentis por meio de múltiplas microvinificações em vinhos tintos em parceria com institutos de pesquisa franceses e centros experimentais enológicos ao redor do mundo.
Dosagem: Vinhos tintos 20 g/hl (1,67 lb/1.000 gal)
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsificante: Monoestearato de sorbitana
*De acordo com « Revisitando os sinônimos taxonômicos e populações de Saccharomyces cerevisiae – Filogenia, Fenótipos, Ecologia e Domesticação. » Pontes A., Hutzler M., Brito P.H. e Sampaio J.P., 2020 e « Diversidade e evolução do genoma em leveduras em brotamento (Saccharomycotina). Genética. » Dujon BA, Louis EJ, 2017; 206(2):717‐750.
Características sensoriais do SafŒno™ FV 19
Para vinhos tintos frutados e suaves:
SafOEno™ FV 19 tem a capacidade de mascarar as notas vegetais de certos vinhos enquanto melhora as sensações de fruta e suavidade. Ao trazer doçura e arredondamento aos vinhos, o SafOEno™ FV 19 melhora muito a percepção de qualidade dos taninos, ao mesmo tempo em que diminui sua adstringência.
SafOEno™ FV 19 também produz uma quantidade significativa de aromas fermentativos frutados, que vão desde frutas vermelhas (romã, cereja) até frutas pretas (groselha preta), sendo a escolha ideal para a produção de vinhos tintos frutados e aveludados, elaborados para lançamento rápido no mercado.
SafOEno™ FV 19 é uma ótima ferramenta para a vinificação de vinhos elegantes e suaves de variedades como Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache, Tempranillo, Nero d’Avola e Nebbiolo.
País: Itália, Casta: Nero d’Avola/Syrah, Safra: 2021.
Características químicas do vinho após ALF: Álcool: 14,31% v/v, pH: 3,65, acidez total: 5,37 g/L H2SO4, acidez volátil: 0,49 g/L H2SO4
SafOEno™ FV 19 leva os vinhos a um perfil frutado (frutas vermelhas e pretas), floral, fresco e equilibrado, mascarando os taninos secos no final.
SafŒno™ FV 19
Habilidades de fermentação:
- Fase de atraso curta a média
- Cinética de fermentação média e regular
- Tolerância máxima ao etanol: até 16% v/v
- Faixa de temperatura recomendada: 17-28 °C (62,6-82,4 °F)
- Requisitos médios de nitrogênio: proporção YAN (mg/L) / Açúcares iniciais (g/L) ≥ 0,8 – 0,9
Características metabólicas:
- Alta força de implantação
- Fator assassino: Neutro
- Consumo muito baixo de ácido málico
- Produção de acidez volátil média
- Baixa produção de H2S e SO2
O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de levedura geram uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo contornar aclimatação, condições de frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem escolher usar nossa levedura E2UTM com o processo que melhor se adapta às suas necessidades:
- Inoculação direta: Inocular a quantidade desejada de levedura diretamente no mosto no tanque de fermentação, tomando cuidado para homogeneizar todo o volume. Em vinhos brancos ou rosés, o ideal é polvilhar diretamente a levedura no tanque de fermentação durante o enchimento (após a decantação) para garantir uma boa homogeneização. Alternativamente, despeje a quantidade desejada de fermento na superfície de pelo menos 10 vezes o peso do mosto. Mexa delicadamente para evitar grumos. Transfira imediatamente para o tanque e homogeneize todo o volume.
- Com reidratação prévia e possível aclimatação: Despeje delicadamente a quantidade desejada de fermento em 10 vezes seu peso de água da torneira a 15-37°C (59-98,6°F). Mexa suavemente para evitar a formação de grumos. Deixe descansar por 20 minutos e incorpore o fermento ao tanque de fermentação com homogeneização. Após a reidratação, pode-se prosseguir com a aclimatação incorporando ao fermento biológico ½ do volume do mosto e deixando-o em repouso por 10 minutos. Repita a operação até que a diferença de temperatura entre o tanque de fermentação e a cultura inicial de levedura seja inferior a 10°C (50°F).
Armazenamento
- Caixa de papelão com 20 sachês embalados a vácuo de 500g / 1,1 lb cada (peso líquido da caixa cheia: 10 kg / 22,05 lb)
- Caixa de papelão com 1 unidade embalada a vácuo de 10 kg / 22,05 lb (peso líquido da caixa inteira: 10 kg / 22,05 lb)
- 1 caixa com 4 caixas de exposição, cada uma contendo 40 sachês de 5g
Garantia
O produto deve ser armazenado/transportado em local seco e protegido da luz solar direta. Por períodos inferiores a 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado à temperatura ambiente inferior a 25°C (77°F) sem afetar seu desempenho. Temperaturas máximas de até 40°C (104°F) são permitidas por um período limitado de tempo (menos de 5 dias). A Fermentis recomenda o armazenamento a longo prazo em temperatura controlada (abaixo de 15°C/59°F), assim que o produto chegar ao destino final. A Fermentis garante que o produto está em conformidade com as especificações da OIV até a data de validade nas condições de armazenamento mencionadas acima. O produto também é autorizado de acordo com o TTB.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida segundo um esquema de produção específico e beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As informações fornecidas pela Fermentis têm caráter meramente informativo e destinam-se exclusivamente a profissionais da área. Não fazemos qualquer declaração ou garantia de qualquer tipo, expressa ou implícita, em relação às informações: os requisitos regulamentares e de propriedade intelectual (incluindo o uso e as alegações do produto) devem ser analisados localmente para seus fins específicos.
