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PARA VINHOS TINTOS FRUTADOS E AVELUDADOS
O SafŒno™ FV 19 foi selecionado pela Fermentis por meio de múltiplas microvinificações em vinhos tintos em parceria com institutos de pesquisa franceses e centros experimentais enológicos em todo o mundo.
Dosagem: Vinhos tintos 20 g / hl (1,67 lb / 1.000 gal)
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsificante: Monoestearato de sorbitano
*De acordo com «Revisitando os sinônimos taxonômicos e populações de Saccharomyces cerevisiae – Filogenia, Fenótipos, Ecologia e Domesticação.» Pontes A., Hutzler M., Brito P.H. e Sampaio J.P., 2020 e « Diversidade e Evolução do Genoma nas Leveduras em Brotamento (Saccharomycotina). Genética. » Dujon BA, Louis EJ, 2017; 206(2):717‐750.
Características sensoriais do SafŒno™ FV 19
Para vinhos tintos frutados e suaves:
SafOEno™ FV 19 tem a capacidade de mascarar as notas vegetais de certos vinhos, melhorando as sensações de frutado e suavidade. Ao trazer doçura e redondeza aos vinhos, o SafOEno™ FV 19 melhora muito a percepção de qualidade dos taninos, diminuindo sua adstringência.
O SafOEno™ FV 19 também produz uma quantidade significativa de aromas fermentativos frutados que vão desde frutas vermelhas (romã, cereja) até frutas pretas (groselha preta) e é a escolha ideal para a produção de vinhos tintos frutados e aveludados elaborados para uma rápida liberação no mercado.
SafOEno™ FV 19 é uma ótima ferramenta para a vinificação de vinhos elegantes e suaves de variedades como Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache, Tempranillo, Nero d'Avola e Nebbiolo.
País: Itália, Casta: Nero d'Avola/Syrah, Colheita: 2021.
Características químicas do vinho após ALF: Álcool: 14,31% v/v, pH: 3,65, acidez total: 5,37 g/L H2SO4, acidez volátil: 0,49 g/L H2SO4
SafOEno™ FV 19 leva os vinhos a um perfil frutado (fruta vermelha e preta), floral, fresco e equilibrado, mascarando os taninos secos no final.
SafŒno™ FV 19
Habilidades de fermentação:
- Fase de atraso curto a médio
- Cinética de fermentação média e regular
- Tolerância máxima ao etanol: até 16% v/v
- Faixa de temperatura recomendada: 17-28 ° C (62,6-82,4 ° F)
- Requisitos médios de nitrogênio: proporção YAN (mg/L) / Açúcares iniciais (g/L) ≥ 0,8 – 0,9
Características metabólicas:
- Alta força de implantação
- Fator assassino: Neutro
- Consumo muito baixo de ácido málico
- Produção de acidez volátil média
- Baixa produção de H2S e SO2
O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras geram uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo condições de aclimatação por by-pass, frio ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem optar por usar nossa levedura E2UTM com o processo que melhor se adapta às suas necessidades:
- Inoculação direta: Inocule a quantidade desejada de fermento diretamente no mosto no tanque de fermentação, tendo o cuidado de homogeneizar todo o volume. Nos vinhos brancos ou rosés, o ideal é polvilhar diretamente a levedura no tanque de fermentação durante o enchimento (após a decantação) para garantir uma boa homogeneização. Como alternativa, despeje a quantidade desejada de fermento na superfície de pelo menos 10 vezes o peso do mosto. Mexa delicadamente para evitar grumos. Transfira imediatamente para o tanque e homogeneize todo o volume.
- Com reidratação prévia e potencial aclimatação: Despeje delicadamente a quantidade desejada de fermento em 10 vezes seu peso de água da torneira a 15-37 ° C (59-98.6 ° F). Mexa suavemente para evitar a formação de grumos. Deixe descansar por 20 minutos e incorpore o fermento inicial ao tanque de fermentação com homogeneização. Após a reidratação, é possível continuar com a aclimatação incorporando ao fermento 1/2 de um volume de mosto e deixar descansar por 10 minutos. Repita a operação até que a diferença de temperatura entre o tanque de fermentação e a cultura inicial de levedura seja inferior a 10 ° C (50 ° F).
Empacotamento
- Caixa de papelão de 20 sachês embalados a vácuo de 500g / 1,1 lb cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg / 22,05 lb)
- Caixa de papelão de 1 embalagem a vácuo de 10 kg / 22,05 lb (peso líquido da caixa completa: 10 kg / 22,05 lb)
Garantia
O produto deve ser armazenado/transportado em condições secas e protegido da luz solar direta. Por menos de 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado em temperatura ambiente abaixo de 25°C (77°F) sem afetar seu desempenho. Picos de até 40 ° C (104 ° F) são permitidos por um período limitado de tempo (menos de 5 dias). A Fermentis recomenda um armazenamento de longo prazo a uma temperatura controlada (abaixo de 15°C/59°F), uma vez que o produto chegue ao destino final. A Fermentis garante que o produto está em conformidade com as especificações da OIV até à data de validade nas condições de armazenamento mencionadas acima. O produto também é autorizado de acordo com o TTB.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As informações fornecidas pela Fermentis são para fins informativos apenas aos profissionais Não fazemos nenhuma representação ou garantia de qualquer tipo, expressa ou implícita, em relação às informações: os requisitos regulamentares e de propriedade intelectual (incluindo uso e reclamações do produto) devem ser revisados localmente para seus fins específicos.
