SafOEno(TM) FV 19


Disponible en conditionnement de 500g et 10 kg.

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This product is E2U™

Explications

POUR DES VINS ROUGES FRUITÉS ET VELOUTÉS

SafŒno™ FV 19 a été sélectionné par Fermentis à travers de multiples microvinifications sur vins rouges réalisées en partenariat avec des instituts français de recherche et des centres d’expérimentation œnologiques à travers le monde.

Dosage: Vins rouges 20 g/hl (1.67 lb/1,000 gal)

Ingrédients: Levure (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitane)

*D’après « Revisiting the taxonomic synonyms and populations of Saccharomyces cerevisiae – Phylogeny, Phenotypes, Ecology and Domestication. » Pontes A., Hutzler M., Brito P.H. et Sampaio J.P., 2020 et « Genome Diversity and Evolution in the Budding Yeasts (Saccharomycotina). Genetics. » Dujon B.A., Louis E.J., 2017 ; 206(2):717‐750.

Caractéristiques sensorielles SafŒno™ FV 19

Pour des vins rouges fruités et souples:
Grâce à ses aptitudes métaboliques particulières, la levure SafŒno™ FV 19 a la capacité de masquer les notes végétales des profils gustatifs de certain vin tout en améliorant les sensations de fruité et d’onctuosité. En apportant de la sucrosité et de la rondeur aux vins, SafŒno™ FV 19 permet d’améliorer la qualité organoleptique des tanins en les rendant moins asséchants.

D’un point de vue aromatique, la production importante d’arômes fermentaires de type fruits rouges (grenade, cerise) et noires (cassis) permet à SafŒno™ FV 19 d’être le choix idéal pour l’élaboration de vins rouges fruités et souples pour une mise en marché rapide.

SafŒno™ FV 19 a un réel intérêt pour la vinification des raisins issus des cépages comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon, la Syrah, la Grenache, le Tempranillo, le Nero d’Avola et le Nebbiolo.

FV19 organoleptic Profile

Pays : Italie, Cépage : Nero d’Avola/Syrah, Cru : 2021.
Caractéristiques chimiques du vin après fermentation alcoolique : Alcool : 14.31% v/v, pH: 3.65, acidité totale : 5.37 g/L H2SO4, acidité volatile : 0.49 g/L H2SO4

SafŒno™ FV 19 oriente les vins vers un profil fruité (fruits noirs), floral, frais et équilibré en masquant les tannins asséchants en fin de bouche.

SafŒno™ FV 19

Aptitudes fermentaires :

  • Phase de latence faible à modérée
  • Cinétique fermentaire moyenne et régulière
  • Bonne tolérance à l’alcool : jusqu’à 16% v/v
  • Spectre de température de fermentation : 17 – 28°C
  • Besoins modérés en azote assimilable : ratio Nass (mg/L) / Sucres initiaux (g/L) ≥ 0.8 – 0.9

Aptitudes métaboliques :

  • Force d’implantation élevée.
  • Phénotype Killer : neutre.
  • Faible consommation d’acide malique
  • Production modérée d’acidité volatile
  • Faible production de SO2 et d’H2S

Le savoir-faire historique et l’amélioration continue des techniques de production de levure propres à Lesaffre ont permis d’obtenir des levures sèches de qualité exceptionnelle capables de supporter des conditions d’utilisation très variées. Il est désormais possible d’utiliser ces levures sans réhydratation ou en réhydratation à froid sans affecter leur viabilité, cinétique et/ou profil analytique. Les professionnels du vin choisiront d’utiliser nos levures E2U™ selon les conditions d’utilisation les mieux adaptées à leurs besoins :

  • En inoculation directe : Versez la quantité désirée de levure directement dans le moût dans la cuve de fermentation, en prenant soin d’homogénéiser le volume entier. Pour les blancs et rosés, versez directement dans la cuve de fermentation pendant le remplissage (après décantation) pour assurer une bonne homogénéisation. Vous pouvez également verser la quantité de levure désirée à la surface de au moins 10 fois son poids en moût. Remuez doucement pour éviter les grumeaux. Transférez immédiatement dans la cuve et homogénéiser le volume complet.
  • Avec réhydratation préalable et une éventuelle acclimatation : Après la réhydratation il est possible de procéder à une acclimatation en incorporant au levain ½ de volume du moût et en laissant reposer 10 minutes. Répéter l’opération jusqu’à ce que la différence de température entre la cuve de fermentation et le levain soit inférieure à 10°C (50°F).Versez doucement la quantité désirée de levure à la surface de 10 fois son poids en eau de robinet à température comprise entre 15 et 37°C (59-98.6°F). Remuez doucement pour éviter la formation de grumeaux. Laissez reposer 20 minutes et transférez la levure de démarrage dans la cuve de fermentation lors d’un remontage.

Emballage

  • Carton de 20 sachets de 500g sous vide (Poids net total du carton : 10 kg)
  • Carton de 1 sac de 10kg / 22.05 lb (Poids net total du carton : 10 kg)

Garantie

Le produit doit être conservé/transporté au sec et protégé des rayons du soleil. Pour une période inférieure à 6 mois, le produit peut être conservé/transporté à température ambiante, en dessous de 25°C (77°F), sans que ses performances en soient affectées. Des pics de température jusqu’à 40°C (104°F) sont acceptés pour une période limitée (moins de 5 jours). Une fois le produit arrivé à destination, Fermentis recommande un entreposage prolongé à température contrôlée (en dessous de 15°C/59°F). Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de conservation mentionnées ci-dessus.

Chaque levure Fermentis est développée sous un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité fermentaire maximum.

Les informations fournies par Fermentis sont données à titre informatif à l’attention des professionnels uniquement. Nous ne fournissons aucune garantie ou assurance, quelle qu’elle soit, expresse ou implicite, au sujet de ces informations : les exigences en matière de réglementation et de propriété intellectuelle (y compris l’utilisation des produits et les réclamations) doivent être examinées localement pour leurs besoins particuliers.