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PARA VINOS TINTOS AFRUTADOS Y ATERCIOPELADOS
SafŒno™ FV 19 fue seleccionada por Fermentis a través de múltiples microvinificaciones en vinos tintos, en colaboración con institutos de investigación franceses y centros experimentales enológicos de todo el mundo.
Dosificación: Vinos tintos 20 g/hl (1,67 lb/1.000 gal)
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsionante: Monoestearato de sorbitán
*Según «Revisiting the taxonomic synonyms and populations of Saccharomyces cerevisiae – Phylogeny, Phenotypes, Ecology and Domestication». » Pontes A., Hutzler M., Brito P.H. y Sampaio J.P., 2020, y «Diversidad y evolución del genoma en las levaduras en gemación (Saccharomycotina)». Genetics." Dujon B.A., Louis E.J., 2017 ; 206(2):717-750.
Características sensoriales de SafŒno™ FV 19
Para vinos tintos afrutados y suaves:
SafOEno™ FV 19 tiene la capacidad de enmascarar las notas vegetales de ciertos vinos, al tiempo que potencia las sensaciones de afrutado y suavidad. Al aportar dulzor y redondez a los vinos, SafOEno™ FV 19 mejora considerablemente la percepción de la calidad de los taninos, al tiempo que reduce su astringencia.
SafOEno™ FV 19 también aporta una cantidad significativa de aromas frutales de fermentación que van desde la fruta roja (granada, cereza) hasta la fruta negra (grosella negra), y es la opción ideal para la elaboración de vinos tintos afrutados y aterciopelados, pensados para una rápida comercialización.
SafOEno™ FV 19 es una herramienta excelente para la vinificación de vinos elegantes y suaves a partir de variedades como Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Garnacha, Tempranillo, Nero d’Avola y Nebbiolo.
País: Italia; variedad de uva: nero d'Avola/syrah; cosecha: 2021.
Características químicas del vino tras la fermentación alcohólica: Alcohol: 14,31% v/v, pH: 3,65, acidez total: 5,37 g/l H2SO4, acidez volátil: 0,49 g/l H2SO4
SafŒno™ FV 19tiende a promover en los vinos un perfil afrutado (frutas rojas y negras), floral, fresco y equilibrado, enmascarando los taninos secantes que aparecen al final.
SafŒno™ FV 19
Capacidad fermentativa:
- Fase de latencia corta a media
- Cinética de fermentación media y regular
- Tolerancia máxima al etanol: hasta 16% v/v
- Rango de temperatura recomendado: 17-28 °C (62,6-82,4 °F)
- Requerimiento de nitrógeno medio: relación NFA (mg/l) / azúcares iniciales (g/l) ≥ 0,8 – 0,9
Características metabólicas:
- Alto poder de implantación
- Fenotipo Killer: Neutro
- Muy bajo consumo de ácido málico
- Producción media de acidez volátil
- Baja producción de H2S y SO2
El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los enólogos pueden optar por utilizar nuestra levadura E2UTM con el proceso que mejor se adapte a sus necesidades:
- Inoculación directa: Inocular la cantidad deseada de levadura directamente en el tanque de fermentación sobre la superficie del mosto y homogeneizar todo el volumen. En vinos blancos o rosados, lo ideal es espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación durante el llenado (después de la sedimentación) para garantizar una correcta homogeneización. Alternativamente, se puede verter la cantidad deseada de levadura sobre la superficie de un volumen de mosto equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura. Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación y homogeneizar todo el volumen.
- Con rehidratación previa y aclimatación opcional: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura a una temperatura de entre 15 y 37 °C (59 a 98,6 °F). Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos e incorporar el inóculo al tanque de fermentación homogeneizando todo el volumen. Opcionalmente, tras la rehidratación, es posible continuar con una aclimatación incorporando al inóculo ½ volumen de mosto y dejándolo reposar durante 10 minutos. Repetir la operación hasta que la diferencia de temperatura entre el tanque de fermentación y el inóculo sea inferior a los 10 °C (50 °F).
Presentación
- Caja de cartón con 20 paquetes de 500 g/1,1 lb cada uno envasados al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).
- Caja de cartón con un paquete de 10 kg/22,05 lb envasado al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).
- 1 caja con 4 estuches de exposición, cada uno de los cuales contiene 40 sobres de 5 g
Garantía
El producto debe almacenarse/transportarse en condiciones secas y protegido de la luz solar directa. Por un período inferior a 6 meses, el producto puede almacenarse o transportarse a una temperatura ambiente inferior a 25 °C (77 °F) sin que su rendimiento se vea afectado. Se permiten picos de hasta 40 °C (104 °F) durante períodos limitados de tiempo (menos de 5 días). Fermentis recomienda almacenar a largo plazo a una temperatura controlada (inferior a 15 °C/59 °F) una vez que el producto llegue al destino final. Fermentis garantiza que el producto cumple con las especificaciones de la OIV hasta su fecha de caducidad, siempre que se conserve en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente. El producto también está autorizado por el TTB.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia del conocimiento del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la más alta pureza microbiológica y máxima actividad de fermentación.
Los datos facilitados por Fermentis son meramente informativos y están dirigidos exclusivamente a profesionales. No hacemos ninguna declaración ni garantía de ningún tipo, expresa o implícita, con respecto a la información: los requisitos reglamentarios y de propiedad intelectual (incluido el uso y las afirmaciones sobre el producto) deberán ser revisados localmente para sus fines particulares.
