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PARA VINOS TINTOS AFRUTADOS Y ATERCIOPELADOS
SafŒno™ FV 19 fue seleccionada por Fermentis a través de múltiples microvinificaciones en vinos tintos, en colaboración con institutos de investigación franceses y centros experimentales enológicos de todo el mundo.
Dosificación: Vinos tintos 20 g/hl (1,67 lb/1.000 gal)
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsionante: Monoestearato de sorbitán
*Según "Revisiting the taxonomic synonyms and populations of Saccharomyces cerevisiae – Phylogeny, Phenotypes, Ecology and Domestication." Pontes A., Hutzler M., Brito P.H. y Sampaio J.P., 2020 y "Genome Diversity and Evolution in the Budding Yeasts (Saccharomycotina). Genetics." Dujon B.A., Louis E.J., 2017; 206(2):717-750.
Características sensoriales de SafŒno™ FV 19
Para vinos tintos afrutados y suaves:
SafŒno™ FV 19 tiene la capacidad de enmascarar las notas vegetales de ciertos vinos, mejorando a su vez la sensación de frutosidad y la suavidad. Al aportar dulzor y redondez a los vinos, SafŒno™ FV 19 mejora notablemente la calidad perceptiva de los taninos, disminuyendo a su vez su astringencia.
SafŒno™ FV 19 también produce una cantidad significativa de aromas fermentativos afrutados que van desde frutas rojas (granada, cereza) a frutas negras (grosella negra), y es la elección ideal para la producción de vinos tintos afrutados y aterciopelados elaborados para tener una rápida salida al mercado.
SafŒno™ FV 19 es una gran herramienta para la vinificación de vinos elegantes y suaves de variedades como merlot, cabernet sauvignon, syrah, garnacha, tempranillo, nero d'Avola y nebbiolo.
País: Italia; variedad de uva: nero d'Avola/syrah; cosecha: 2021.
Características químicas del vino tras la fermentación alcohólica: Alcohol: 14,31% v/v, pH: 3,65, acidez total: 5,37 g/l H2SO4, acidez volátil: 0,49 g/l H2SO4
SafŒno™ FV 19tiende a promover en los vinos un perfil afrutado (frutas rojas y negras), floral, fresco y equilibrado, enmascarando los taninos secantes que aparecen al final.
SafŒno™ FV 19
Capacidades fermentativas:
- Fase de latencia corta a media
- Cinética de fermentación media y regular
- Tolerancia máxima al etanol: hasta 16% v/v
- Rango de temperatura recomendado: 17-28 °C (62,6-82,4 °F)
- Requerimiento de nitrógeno medio: relación NFA (mg/l) / azúcares iniciales (g/l) ≥ 0,8 – 0,9
Características metabólicas:
- Alto poder de implantación
- Fenotipo Killer: Neutro
- Muy bajo consumo de ácido málico
- Producción media de acidez volátil
- Baja producción de H2S y SO2
El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir utilizar nuestra levadura E2UTM con el proceso que mejor se adapte a sus necesidades:
- Inoculación directa: Inocular la cantidad deseada de levadura directamente en el tanque de fermentación sobre la superficie del mosto y homogeneizar todo el volumen. En vinos blancos o rosados, lo ideal es espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación durante el llenado (después de la sedimentación) para garantizar una correcta homogeneización. Alternativamente, se puede verter la cantidad deseada de levadura sobre la superficie de un volumen de mosto equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura. Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación y homogeneizar todo el volumen.
- Con rehidratación previa y aclimatación opcional: Verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura a una temperatura de entre 15 y 37 °C (59 a 98,6 °F). Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos e incorporar el inóculo al tanque de fermentación homogeneizando todo el volumen. Opcionalmente, tras la rehidratación, es posible continuar con una aclimatación incorporando al inóculo ½ volumen de mosto y dejándolo reposar durante 10 minutos. Repetir la operación hasta que la diferencia de temperatura entre el tanque de fermentación y el inóculo sea inferior a los 10 °C (50 °F).
Presentación
- Caja de cartón con 20 paquetes envasados al vacío de 500 g (1,1 lb) cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb).
- Caja de cartón con 1 paquete envasado al vacío de 10 kg/22,05 lb (peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb).
Garantía
El producto debe almacenarse/transportarse en ambiente seco y resguardado de la luz solar directa. Por períodos inferiores a 6 meses, el producto puede almacenarse/transportarse a una temperatura ambiente inferior a los 25 °C (77 °F) sin verse afectada su performance. El producto resiste picos de hasta 40 °C durante un período de tiempo limitado (menos de 5 días). Fermentis recomienda un almacenamiento a largo plazo bajo temperatura controlada (inferior a 15 °C/59 °F), una vez que el producto llega a su destino final. Fermentis garantiza que el producto cumple las especificaciones de la OIV hasta su fecha de caducidad en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente. El producto también está autorizado según la normativa del TTB.
Cada levadura Fermentis se desarrolla bajo un esquema de producción específico en base al know how del grupo Lesaffre, líder mundial en producción de levaduras. Esto garantiza la más alta pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
La información proporcionada por Fermentis tiene fines informativos y está dirigida únicamente a profesionales. No hacemos ninguna declaración ni garantía de ningún tipo, expresa o implícita, con respecto a la información: los requisitos regulatorios y de propiedad intelectual (incluido el uso y las afirmaciones sobre el producto) deberán ser revisados localmente para sus fines particulares.
