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PER VINI ROSSI FRUTTATI E VELLUTATI
SafŒno™ FV 19 è stato selezionato da Fermentis attraverso molteplici microvinificazioni su vini rossi in collaborazione con istituti di ricerca francesi e centri di sperimentazione enologica di tutto il mondo.
Dosaggio: Vini rossi 20 g/hl (1,67 lb/1.000 gal)
Ingredienti: Lievito (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsionante: monostearato di sorbitano
*Secondo "Revisiting the taxonomic synonyms and populations of Saccharomyces cerevisiae – Phylogeny, Phenotypes, Ecology and Domestication" Rivisitazione dei sinonimi tassonomici e delle popolazioni di Saccharomyces cerevisiae – Filogenesi, fenotipi, ecologia e addomesticamento), Pontes A., Hutzler M., Brito P.H. e Sampaio J.P., 2020 e "Genome Diversity and Evolution in the Budding Yeasts (Saccharomycotina)" (Diversità dei genomi ed evoluzione dei lieviticrescenti (saccaromicotina)). Genetica)". Dujon B.A., Louis E.J., 2017 ; 206(2):717-750.
SafŒno™ FV 19: caratteristiche sensoriali
Per vini rossi fruttati e morbidi:
SafOEno™ FV 19 ha la capacità di mascherare le note vegetali di alcuni vini, migliorandone la fruttuosità e morbidezza. Apportando dolcezza e rotondità ai vini, SafOEno™ FV 19 migliora notevolmente la qualità percepita dei tannini, diminuendone l'astringenza.
SafOEno™ FV 19 produce anche una quantità significativa di aromi fermentativi fruttati spaziando da frutti rossi (melograno, ciliegia) a frutti neri (ribes) ed è la scelta ideale per produrre vini rossi fruttati e vellutati ideati per essere immessi rapidamente sul mercato.
SafOEno™ FV 19 è un ottimo strumento per la vinificazione di vini eleganti e morbidi da varietà come Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Grenache, Tempranillo, Nero d'Avola e Nebbiolo.
Paese: Italia, Vitigno: Nero d'Avola/Shiraz, Annata: 2021.
Caratteristiche chimiche del vino dopo la Fermentazione Alcolica: alcol: 14,31% v/v, pH: 3,65, acidità totale: 5,37 g/L H2SO4, acidità volatile: 0,49 g/L H2SO4
SafOEno™ FV 19 apporta ai vini un profilo fruttato (di frutti rossi e neri), floreale, fresco ed equilibrato, mascherando sul finale i tannini da essiccazione.
SafŒno™ FV 19
Capacità di fermentazione:
- Fase di ritardo medio-breve
- Cinetica di fermentazione media e regolare
- Massima tolleranza all'etanolo: fino al 16% v/v
- Intervallo di temperatura consigliato: 17-28 °C (62,6-82,4°F)
- Fabbisogno medio di azoto: rapporto YAN (Azoto assimilabile dai lieviti) (mg/L) / Zuccheri iniziali (g/L) ≥ 0,8 – 0,9
Caratteristiche metaboliche:
- Elevata resistenza all'impianto
- Fattore killer: Neutro
- Consumo di acido malico molto basso
- Produzione di acidità volatile media
- Bassa produzione di H2S e SO2
Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito generano lieviti secchi di eccezionale qualità, in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, compreso il superamento di condizioni di acclimatazione, di freddo o di assenza di reidratazione, senza comprometterne la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico. I produttori di vino possono scegliere di utilizzare il nostro lievito E2UTM con il processo più adatto alle loro esigenze:
- Inoculo diretto: Inoculare la quantità di lievito desiderata direttamente nel mosto nel serbatoio di fermentazione, avendo cura di omogeneizzare l'intero volume. Nei vini bianchi o rosati, l'ideale è cospargere direttamente il lievito nel serbatoio di fermentazione durante il riempimento (dopo la decantazione) per garantire una buona omogeneizzazione. In alternativa, spargere la quantità desiderata di lievito sulla superficie di un volume di mosto pari ad almeno 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per evitare la formazione di grumi. Trasferire immediatamente nella vasca e omogeneizzare l'intero volume.
- Con reidratazione preventiva e potenziale acclimatazione: Spargere delicatamente la quantità desiderata di lievito in acqua di rubinetto a 15-37°C (59-98,6°F) pari a 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per evitare la formazione di grumi. Lasciare riposare per 20 minuti e incorporare il lievito di avviamento con l'omogeneizzazione nel serbatoio di fermentazione. Dopo la reidratazione, è possibile proseguire con l'acclimatazione incorporando al lievito di avviamento ½ volume di mosto e lasciando riposare per 10 minuti. Ripetere l'operazione finché la differenza di temperatura tra il serbatoio di fermentazione e la coltura di avviamento del lievito non è inferiore a 10°C (50°F).
Imballaggio
- Scatola di cartone con 20 bustine sottovuoto da 500 g/1,1 lb ciascuna (peso netto della scatola intera: 10 kg/22, 05 lb).
- Scatola di cartone con 1 confezione sottovuoto da 10 kg/ 22,05 lb (peso netto della scatola intera: 10 kg/ 22,05 lb)
Garanzia
Il prodotto deve essere conservato/trasportato in ambienti asciutti e al riparo dalla luce solare diretta. Per meno di 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato a una temperatura ambiente inferiore a 25°C (77°F) senza che le sue prestazioni ne risentano. Sono consentiti picchi fino a 40°C (104°F) per un periodo di tempo limitato (meno di 5 giorni). Fermentis raccomanda una conservazione a lungo termine a temperatura controllata (inferiore a 15°C/59°F), una volta che il prodotto arriva alla destinazione finale. Fermentis garantisce che il prodotto è conforme alle specifiche OIV fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra indicate. Il prodotto è inoltre autorizzato secondo il TTB.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
Le informazioni fornite da Fermentis sono a scopo informativo e destinate esclusivamente a professionisti. Non forniamo alcun tipo di dichiarazione o garanzia, espressa o implicita, in merito alle informazioni: i requisiti normativi e di proprietà intellettuale (compresi l'uso e le rivendicazioni dei prodotti) devono essere esaminati a livello locale per i loro scopi specifici.
