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IDEAL PARA VINHOS BRANCOS ENVELHECIDOS EM BARRIL
O SafŒno™ GV S107 foi isolado de 6 diferentes regiões vinícolas portuguesas de 1.500 cepas isoladas em um doutorado de 3 anos, pela sua capacidade de realçar as qualidades de castas nobres destinadas à produção de vinhos brancos premium.
Vinhos brancos tranquilos. Dosagem: 20 g/hl
Ingredientes:levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante: E491 (monoestearato de sorbitano)
Características sensoriais do SafŒno™ GV S107
Brancos elegantes premium
SafŒno™ GV S107 é recomendado para produtores de vinho que buscam realçar a redondez e a complexidade aromática de seus vinhos brancos, especialmente para cultivares elegantes sem grandes precursores de aroma, como o Chardonnay.
Graças à sua limpeza analítica e aromática, é perfeitamente adequado para vinhos brancos encorpados, com alto teor alcoólico e pH elevado, provenientes de frutas maduras, fermentados em barris e/ou envelhecidos sobre borras e submetidos à fermentação malolática. O seu final doce e duradouro proporcionará uma vantagem real para vinhos brancos premium de curto envelhecimento.
Brancos de frutas frescas e florais
Em termos de fermentação, o SafŒno™ GV S107 é caracterizado pela promoção de álcoois superiores e ésteres florais e frutados (em vez de acetato de isoamila). Do lado da variedade, ajuda a liberar aromas florais e cítricos (terpenos e C13-Norisoprenóides) das uvas. Assim, o SafŒno™ GV S107 promove suavemente variedades aromáticas como Viognier, Chenin Blanc, Riesling, Gewürztraminer… sempre trazendo uma boca persistente, fresca e bem equilibrada.
Microvinificação em Chardonnay da Costa Oeste dos EUA, 14,9% v/v,\r
YAN/Açúcar: 0,99, pH 3,2, fermentado a 14-15°C (57-59°F) constante.
O SafŒno™ GV S107 foi especialmente selecionado por seu perfil organoléptico Premium Chardonnay idealmente adaptado.
Degustação realizada por 9 painelistas treinados.
Características técnicas do SafŒno™ GV S107
→ Cinética em função do pH: médio lento < pH 3,5 < rápido
→ Amplo espectro de temperatura de fermentação: 10-35 °C (50 – 95 °F), muito resistente a baixas temperaturas
→ Boa tolerância ao álcool: > 15% vol./vol.
→ Alta resistência ao SO2
→ Necessidades médias de nitrogênio: relação YAN (mg/L) / Açúcares (g/L) entre 0,8 e 0,9.
→ Fator assassino: Neutro
→ Etanol/Açúcar de baixo rendimento
→ Alta produção de glicerol (7-8g/l)
→ Produção de baixa acidez volátil
→ Produção média-baixa de compostos de enxofre (SO2 , H2S) e combinação de baixo SO2
→ Alta produção de álcoois superiores (especialmente fenil-2-etanol) e ésteres (especialmente ésteres etílicos)
→ Liberação média de aromas voláteis ligados glicosidicamente
- O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
- Inoculação direta: Despeje a levedura na superfície de pelo menos 10 vezes o seu peso de mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a decantação para brancos e rosés). Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes seu peso em água da torneira em temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de bombeamento com aeração.
Armazenamento
Caixa de 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg)
Caixa de 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg)
Garantia
O alto teor de matéria seca de nossas leveduras garante um armazenamento ideal em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.
