IDEAL PARA VINHOS BRANCOS DE ENVELHECIMENTO EM BARRICA
O SafŒno™ GV S107 foi isolado de 6 diferentes regiões vinícolas portuguesas de 1.500 cepas isoladas em um doutorado de 3 anos por suas habilidades de melhorar as qualidades de variedades de uvas nobres destinadas a fazer vinhos brancos premium.
Vinhos brancos tranquilos. Dosagem: 20 g/hl
Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante: E491 (monoestearato de sorbitano)
Características sensoriais do SafŒno™ GV S107
Brancos elegantes premium
O SafŒno™ GV S107 é recomendado para enólogos que buscam aumentar a redondeza e a complexidade aromática de seus brancos, especialmente para cultivares elegantes sem grandes precursores de aroma, como Chardonnay.
Graças à sua limpeza analítica e aromática, é perfeitamente adequado para brancos encorpados com alto teor alcoólico e pH elevado, provenientes de frutos maduros, fermentados em barricas e/ou envelhecidos sobre borras e submetidos a fermentação maloláctica. O seu final doce e duradouro proporcionará uma vantagem real para brancos premium de curta duração.
Frutas frescas e brancos florais
No lado da fermentação, o SafŒno™ GV S107 é caracterizado por sua promoção de álcoois e ésteres florais e frutados (em vez de acetato de isoamila). Do lado da variedade, ajuda a liberar aromas florais e cítricos (terpenos e C13-Norisoprenoids) das uvas. Assim, SafŒno™ GV S107 promove suavemente variedades aromáticas como Viognier, Chenin Blanc, Riesling, Gewürztraminer… sempre trazendo uma boca persistente fresca e bem equilibrada.
Microvinificação em Chardonnay da Costa Oeste dos EUA, 14,9% v/v,
YAN/Açúcar: 0,99, pH 3,2, fermentado a 14-15°C (57-59°F) constante.

O SafŒno™ GV S107 foi especialmente selecionado por seu perfil organoléptico de Chardonnay Premium idealmente adaptado.
Degustação feita por 9 painelistas treinados.
Características técnicas do SafŒno™ GV S107
→ Kinetics depending on the pH: medium slow < pH 3.5 < fast
→ Wide fermentation temperature spectrum: 10-35 °C (50 – 95°F), very resistant at low temperature
→ Good alcohol tolerance: > 15% vol./vol.
→ High SO2 resistance
→ Medium nitrogen requirements: ratio YAN (mg/L) / Sugars (g/L) between 0.8 and 0.9.
→ Killer factor: Neutral
→ Low yield Ethanol/Sugar
→ High glycerol production (7-8g/l)
→ Low volatile acidity production
→ Medium-low production of sulfur compounds (SO2, H2S) and low SO2 combination
→ High production of higher alcohols (especially phenyl-2-ethanol) and esters (especially ethyl esters)
→ Medium release of glycosidically bound volatile aromas
- O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de leveduras secas de qualidade excepcional, capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico.Os enólogos podem escolher as condições de utilização que melhor se adequam às suas necessidades, ou seja:
- Inoculação direta: Despeje o fermento na superfície de pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a acomodação para brancos e rosés). Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de um bombeamento com aeração (ou homogeneizar o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de um bombeamento com aeração.
Empacotamento
Caixa de 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg)
Caixa de 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg)
Garantia
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador certificar-se de que a utilização deste produto específico está em conformidade com a legislação.