IDEALE PER L'AFFINAMENTO IN BOTTE DEI VINI BIANCHI
SafŒno™ GV S107 è stato isolato in 6 diverse regioni vinicole portoghesi su 1.500 ceppi isolati nel corso di un dottorato di ricerca durato 3 anni per le sue capacità di esaltare le qualità delle varietà di uve nobili destinate alla produzione di vini bianchi di alta qualità.
Vini bianchi fermi. Dosaggio: 20 g/hl
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: E491 (sorbitano monostearato).
Caratteristiche sensoriali SafŒno™ GV S107
Bianchi eleganti e pregiati
SafŒno™ GV S107 è consigliato agli enologi che cercano di migliorare la rotondità e la complessità aromatica dei loro bianchi, soprattutto per le cultivar eleganti senza grandi precursori aromatici come lo Chardonnay.
Grazie alla sua pulizia analitica e aromatica, è perfettamente adatto a bianchi corposi ad alta gradazione alcolica e pH elevato, ottenuti da frutti maturi, fermentati in barrique e/o affinati sulle fecce e sottoposti a fermentazione malolattica. Il suo finale dolce e duraturo rappresenta un vero vantaggio per i bianchi di qualità a breve invecchiamento.
Bianchi freschi e floreali
Sul fronte della fermentazione, SafŒno™ GV S107 si caratterizza per la promozione di alcoli superiori ed esteri floreali e fruttati (piuttosto che di isoamil acetato). Dal punto di vista varietale, favorisce il rilascio di aromi floreali e agrumati (terpeni e C13-Norisoprenoidi) dall'uva. Così, SafŒno™ GV S107 promuove delicatamente varietà aromatiche come Viognier, Chenin Blanc, Riesling, Gewürztraminer… portando sempre una bocca fresca ed equilibrata e persistente.
Microvinificazione su Chardonnay della costa occidentale degli Stati Uniti, 14,9% v/v,
YAN/Zucchero: 0,99, pH 3,2, fermentato a 14-15°C (57-59°F) costante.

SafŒno™ GV S107 è stato selezionato in particolare per il suo profilo organolettico particolarmente adatto allo Chardonnay Premium.
Degustazione effettuata da 9 panelisti qualificati.
Caratteristiche tecniche di SafŒno™ GV S107
→ Kinetics depending on the pH: medium slow < pH 3.5 < fast
→ Wide fermentation temperature spectrum: 10-35 °C (50 – 95°F), very resistant at low temperature
→ Good alcohol tolerance: > 15% vol./vol.
→ High SO2 resistance
→ Medium nitrogen requirements: ratio YAN (mg/L) / Sugars (g/L) between 0.8 and 0.9.
→ Killer factor: Neutral
→ Low yield Ethanol/Sugar
→ High glycerol production (7-8g/l)
→ Low volatile acidity production
→ Medium-low production of sulfur compounds (SO2, H2S) and low SO2 combination
→ High production of higher alcohols (especially phenyl-2-ethanol) and esters (especially ethyl esters)
→ Medium release of glycosidically bound volatile aromas
- Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, compresa la reidratazione a freddo o senza, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti stessi:
- Inoculo diretto: Versare i lieviti sulla superficie di almeno 10 volte il loro peso di mosto (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione preventiva: Versare il lievito sulla superficie di 10 volte il loro peso di acqua di rubinetto a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.
Imballaggio
Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg)
Cartone da 1 scatola sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola completa: 10 kg)
Garanzia
L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.