Disponible en conditionnenents de 500g et 10kg.

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Ce produit est E2U™

Explications

PARFAITEMENT ADAPTÉE POUR LES BLANCS PREMIUM

SafŒno™ GV S107 a été isolée à partir de 6 vins de la région portugaise sur 1500 isolats de souches durant un doctorat de 3 ans pour son habilité à mettre en valeur les qualités des raisins de cépages nobles dédiés à la production de vins blancs premium.

Vins tranquilles. Dosage : 20g/hl

Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), Émulsifiant: E491 (monostearate de sorbitan).

PROFIL SENSORIEL SAFOENO™ GV S107

Blancs premium élégants

SafŒno™ GV S107 est recommandée pour les viticulteurs qui cherchent à rehausser la rondeur et la complexité aromatique de leurs vins blancs, en particulier pour les cultivars élégants sans précurseur aromatique majeur comme le Chardonnay.
Grâce à sa pureté analytique et aromatique, elle est parfaitement adaptée pour les blancs robustes à alcool et pH élevés issus de fruits mûrs, fermentés en fût et/ou vieillis sur lie et subissant une fermentation malolactique. Son fini doux et persistant offrira un avantage réel pour les blancs premium à maturation courte.

Blancs frais fruités et floraux

Sur le plan de la fermentation, la SafŒno™ GV S107 se caractérise par sa valorisation des alcools élevés et d’esters floraux et fruités (plutôt que l’acétate d’isoamyle). Sur le plan des cépages, elle aide à libérer les arômes floraux et d’agrumes des raisins (terpènes et norisoprenoïdes C13). Par conséquent la SafŒno™ GV S107 favorise délicatement mes cépages aromatiques tels que le Viognier, Chenin Blanc, Riesling, Gewürztraminer, etc…, tout en apportant une fraîcheur et un bel équilibre permanent en bouche.

Microvinification sur US West Coast Chardonnay, 14.9% v/v,
YAN/Sucres : 0.99, pH 3.2, fermenté à température constante de 14-15°C (57-59°F).

SafŒno™ GV S107 a été spécialement sélectionné car il est idéalement adapté aux les profils organoleptiques des Chardonnay Premium.

Tests effectués par 9 panélistes experts.

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SAFOENO™ GV S107

→La cinétique dépendant du ph : moyen lent < pH 3.5 < rapide
→ Spectre large de température de fermentation : 10-35 °C (50 – 95°F), très résistant à température basse
→ Bonne tolérance à l’alcool : > 15% vol./vol.
→ Résistance haute au SO2
→ Besoins en nitrogène moyen : ratio YAN (mg/L) / Sucres (g/L) entre 0.8 et 0.9.
→ Facteur tueur : Neutre

→ Rendement sucre/alcool bas.
→ Production de glycérol élevée (7-8g/l)
→ Production d’acidité volatile basse
→ Production de composés soufrés moyenne-basse (SO2, H2S) et combinaison SO2 basse
→ Haute production d’alcools plus élevés (particulièrement le phényl-2-éthanol) et d’esters (particulièrement les esters éthyliques)
→ Libération moyenne d’arômes volatiles à liaison glycosidique

  • Le savoir -faire de Lesaffre et son processus d’amélioration continue de la production de levure nous amène à obtenir une qualité de levure sèche exceptionnelle capable de résister à un vaste éventail d’utilisations, réhydratation à froid ou pas de réhydratation incluses, sans en affecter leur viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les viticulteurs peuvent choisir les conditions d’utilisations qui leur conviennent le mieux, à savoir :
    • Inoculation directe: versez la levure à la surface de au moins 10 fois son poids de moût  (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après décantation pour les blancs et rosés). Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférez immédiatement dans une cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de cuve).
    • Avec réhydratation préalable: versez la levure à la surface de 10 fois son poids d’eau de robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendez 20 minutes et transférez dans une cuve par remontage avec aération.

Emballage

Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)
Carton de 1 sac sous vide de 10kg (poids net carton complet : 10kg)

Garantie

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).
Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.

Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.