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IDEAL PARA VINOS BLANCOS CON CRIANZA EN BARRICAS
SafŒno™ GV S107 ha sido aislada a partir de una selección hecha sobre 1500 cepas provenientes de seis regiones vitivinícolas de Portugal, durante un programa de doctorado de 3 años, debido a sus notables aptitudes para expresar el potencial de cepas nobles destinadas a la producción de vinos blancos premium
Vinos blancos tranquilos. Dosificación: 20 g/hl
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitán)
Características sensoriales de SafŒno™ GV S107
Blancos elegantes premium
SafŒno™ GV S107 es recomendada para los enólogos que buscan mejorar la redondez y la complejidad aromática de sus vinos blancos, especialmente en variedades elegantes sin grandes precursores aromáticos, como el chardonnay.
Gracias a su perfil analítico limpio, se adapta perfectamente a los vinos blancos de alta graduación alcohólica y elevado pH, con cuerpo, procedentes de frutas maduras, fermentados en barrica y/o criados sobre lías y sometidos a fermentación maloláctica. Su final dulce y persistente provee una verdadera ventaja para los blancos premium de corta crianza.
Blancos frescos afrutados y florales
Por el lado fermentativo, SafŒno™ GV S107 se caracteriza por promover ésteres y alcoholes superiores, florales y afrutados (en lugar de acetato de isoamilo). Por el lado del varietal, ayuda a liberar aromas florales y cítricos (terpenos y C13-norisoprenoides) presentes en las uvas. De esta manera, SafŒno™ GV S107 puede potenciar ligeramente variedades aromáticas como el viognier, chenin blanc, riesling, gewürztraminer, aportando siempre una boca persistente, fresca y equilibrada.
Microvinificaciones en chardonnay de la costa Oeste de EE.UU, 14,9% v/v,
NFA/azúcar: 0,99, pH 3,2, fermentado a 14-15 °C (57-59 °F) constantes.
Cata realizada por 9 panelistas entrenados.
Características técnicas de SafŒno™ GV S107
→ Kinetics depending on the pH: medium slow < pH 3.5 < fast
→ Wide fermentation temperature spectrum: 10-35 °C (50 – 95°F), very resistant at low temperature
→ Good alcohol tolerance: > 15% vol./vol.
→ High SO2 resistance
→ Medium nitrogen requirements: ratio YAN (mg/L) / Sugars (g/L) between 0.8 and 0.9.
→ Killer factor: Neutral
→ Low yield Ethanol/Sugar
→ High glycerol production (7-8g/l)
→ Low volatile acidity production
→ Medium-low production of sulfur compounds (SO2, H2S) and low SO2 combination
→ High production of higher alcohols (especially phenyl-2-ethanol) and esters (especially ethyl esters)
→ Medium release of glycosidically bound volatile aromas
- El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir utilizar el proceso que mejor se adapte a sus necesidades:
- Inoculación directa: Verter la levadura en la superficie de al menos 10 veces su peso de mosto (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación o durante el llenado, después de la sedimentación). Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación u homogeneizar todo el volumen.
- Con rehidratación previa: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura a temperatura ambiente. Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos y transferir al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación.
Presentación
Caja de 20 paquetes de 500 g envasados al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Caja con un paquete de 10 kg envasado al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Garantía
La elevada tasa de materia seca de nuestras levaduras asegura una conservación óptima en su envase original a una temperatura no superior a 20 °C (durante 3 años) y a 10 °C para una conservación prolongada (4 años). Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
