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Para vinhos brancos e rosés intensamente frutados
O SafŒno™ HD A54 foi criado por meio de um programa de hibridização de levedura de P&D da Lesaffre. Este trabalho teve como objetivo superexpressar álcoois superiores fermentativos florais e frutados e seus correspondentes ésteres de acetato, mantendo um perfil de fermentação limpo para vinhos jovens e leves.
Dosagem para vinhos brancos e rosés tranquilos: 20-30 g/hl, logo após a decantação
Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), emulsificante: E491 (monoestearato de sorbitano)
Características sensoriais do SafŒno™ HD A54
Para vinhos brancos e rosés tecnológicos com fortes notas amílicas
Devido à sua extraordinária alta produção de álcool isoamílico / acetato de isoamila e 2-feniletanol / acetato de 2-feniletila, o SafŒno™ HD A54 traz aos seus vinhos notas intensamente frutadas de banana, doce e morango.
Sua capacidade de manter alta acidez total e trazer redondez e doçura é interessante para manter um equilíbrio muito gourmet.
Para bases de mistura
A produção moderada de ésteres etílicos por esta cepa combinada com uma produção muito alta de acetato de isoamila, atuando como intensificador de sabor, permite fortalecer sistematicamente a intensidade aromática do vinho, particularmente nas notas fermentativas. Isso faz dessa variedade uma ferramenta realmente boa para valorizar bases neutras ou para trazer complexidade a bases aromáticas. Essa propriedade também leva à remoção de aromas verdes devido à colheita precoce de uvas, resultando em vinhos deliciosos.
Considerando sua baixa produção de SO2, esta cepa é particularmente adequada para vinhos com baixo teor de SO2 e favorece fermentações maloláticas.
O SafŒno™ HD A54 ajudará os produtores de vinho a agregar valor aos seus vinhos jovens e não varietais.
Melão de Bourgogne, Vale do Loire, 12,2% v/v, Ajuste com DAP de YAN/S = 0,3 a 1 e Ajuste de turbidez (60 NTU) com 30g/hl SpringCell na inoculação de levedura, temperatura de fermentação constante 18°C (64 °F).
12 provadores profissionais. (* significativo a 5%, ** 1%) OAV: Valor Ativo de Odor (Limiar de Concentração/Percepção)
Características técnicas do SafŒno™ HD A54
→ Fenótipo assassino
→ Força de implantação moderada
→ Fase de atraso médio e cinética média a rápida, mas regular
→ Boa tolerância ao álcool: até 15% v/v
→ Temperatura ideal de fermentação: 14-30°C (57-86°F)
→ Boa assimilação de frutose
→ Baixo a médio consumo de ácido málico e alta manutenção da acidez total
→ Produção média a alta de glicerol
→ Acidez volátil moderada e produção de acetaldeído muito baixa
→ Produção média de H2S e produção muito baixa de SO2 / combinação
→ Produção muito alta de 2-feniletanol, álcool isoamílico e seus acetatos
→ Alta liberação de β-damascenona
- O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
- Inoculação direta: Despeje a levedura na superfície de pelo menos 10 vezes o seu peso de mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a decantação para brancos e rosés). Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes seu peso em água da torneira em temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de bombeamento com aeração.
Armazenamento
Caixa com 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg)
Caixa com 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Garantia
O alto teor de matéria seca de nossas leveduras garante um armazenamento ideal em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.
