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SafŒno™ HD A54

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Disponível em embalagens de 500g e 10kg.


BAIXE A FICHA TÉCNICA


















This product is E2U™

What does this mean?

Para vinhos brancos e rosés intensamente frutados

O SafŒno™ HD A54 foi criado por meio de um programa de hibridização de levedura da Lesaffre P&D. Este trabalho teve como objetivo superexpressar álcoois superiores florais e frutados fermentativos e seus ésteres de acetato correspondentes, mantendo um perfil de fermentação limpo para vinhos jovens leves.


Dosagem para vinhos tranquilos brancos e rosés: 20-30 g/hl, logo após a decantação


Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), emulsificante: E491 (monoestearato de sorbitano)

Características sensoriais do SafŒno™ HD A54

Para vinhos brancos e rosés tecnológicos com fortes notas amílicas


Devido à sua extraordinária alta produção de álcool isoamílico / acetato de isoamila e 2-feniletanol / acetato de 2-feniletila, o SafŒno™ HD A54 está trazendo aos seus vinhos um frutado intenso para notas de banana, doces e morango.

Sua capacidade de manter alta acidez total e trazer redondeza e doçura é interessante para manter um equilíbrio muito gourmet.




Para misturar bases


A produção moderada de ésteres etílicos por esta cepa combinada com uma produção muito alta de acetato de isoamila, atuando como intensificador de sabor, permite fortalecer sistematicamente a intensidade aromática do vinho, particularmente nas notas fermentativas. Isso torna esta variedade uma ferramenta muito boa para valorizar bases neutras ou para trazer complexidade às bases aromáticas. Esta propriedade leva também a remover aromas verdes devido às uvas colhidas precocemente para vinhos deliciosos.


Considerando sua baixa produção de SO2, esta cepa é particularmente adequada para vinhos com baixo teor de SO2 e favorece fermentações maloláticas.


O SafŒno™ HD A54 ajudará os produtores de vinho a agregar valor aos seus vinhos jovens e não varietais.

Melão de Borgonha, vale do Loire, 12,2% v/v, Ajuste com DAP de YAN/S = 0,3 a 1 e Ajuste de turbidez (60 NTU) com 30g/hl SpringCell na inoculação de levedura, temperatura de fermentação constante de 18°C (64°F).


12 provadores profissionais. (* significativo em 5%, ** 1%) OAV: Valor ativo do odor (limiar de concentração/percepção)

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Características técnicas do SafŒno™ HD A54


→ fenótipo Killer

→ Força de implantação moderada

→ Fase de atraso médio e cinética média a rápida, mas regular

→ Boa tolerância ao álcool: até 15% v/v

→ Fermentação em temperatura ideal: 14-30 ° C (57-86 ° F)

→ Boa assimilação de frutose


→ Baixo a médio consumo de ácido málico e alta manutenção da acidez total

→ Produção de glicerol médio a alto

→ Acidez volátil moderada e produção de acetaldeído muito baixa

→ Produção média de H2S e produção / combinação de SO2 muito baixa

→ Produção muito alta de 2-feniletanol, álcool isoamílico e seus acetatos

→ Liberação de alta β-damascenona



  • O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de leveduras secas de qualidade excepcional, capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico.Os enólogos podem escolher as condições de utilização que melhor se adequam às suas necessidades, ou seja:

    • Inoculação direta: Despeje o fermento na superfície de pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a acomodação para brancos e rosés). Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de um bombeamento com aeração (ou homogeneizar o volume do tanque).

    • Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de um bombeamento com aeração.






Empacotamento


Caixa de 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg)

Caixa de 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).


Garantia


A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.


Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.



 
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador certificar-se de que a utilização deste produto específico está em conformidade com a legislação.

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