SafŒno™ HD A54

Para vinhos brancos e rosés intensamente frutados

O SafŒno™ HD A54 foi criado por meio de um programa de hibridização de levedura de P&D da Lesaffre. Este trabalho teve como objetivo superexpressar os álcoois superiores fermentativos florais e frutados e seus respectivos ésteres de acetato, mantendo ao mesmo tempo um perfil de fermentação limpo para vinhos jovens e leves.

Dosagem para vinhos brancos e rosés tranquilos: 20-30 g/hl, logo após a decantação.

Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), emulsificante: E491 (monoestearato de sorbitano)

Características sensoriais do SafŒno™ HD A54

Recomendações
Experimento

Para vinhos brancos e rosés tecnológicos com fortes notas amílicas.

Devido à sua extraordinária alta produção de álcool isoamílico / acetato de isoamila e 2-feniletanol / acetato de 2-feniletila, o SafŒno™ HD A54 traz aos seus vinhos um frutado intenso com notas de banana, doce e morango.

Sua capacidade de manter uma acidez total elevada e de proporcionar corpo e doçura é interessante para manter um equilíbrio requintado.

Para bases de mistura

A produção moderada de ésteres etílicos por esta cepa, combinada com uma produção muito alta de acetato de isoamila, que atua como intensificador de sabor, permite fortalecer sistematicamente a intensidade aromática do vinho, particularmente nas notas fermentativas. Isso faz desta variedade uma ferramenta realmente boa para valorizar bases neutras ou para adicionar complexidade a bases aromáticas. Essa característica também contribui para a eliminação de aromas herbáceos, resultantes da colheita precoce das uvas, o que leva à produção de vinhos deliciosos.

Considerando sua baixa produção de SO₂, esta cepa é particularmente adequada para vinhos com baixo teor de SO₂ e favorece fermentações maloláticas.

SafŒno™ HD A54 ajudará os produtores de vinho a agregar valor aos seus vinhos jovens e não varietais.

Melão de Bourgogne, Vale do Loire, 12,2% v/v, ajuste com DAP de YAN/S = 0,3 para 1 e ajuste de turbidez (60 NTU) com 30 g/hl de SpringCell na inoculação da levedura, temperatura de fermentação constante a 18 °C (64 °F).

12 provadores profissionais. (* significativo a 5%, ** 1%) OAV: Valor de Atividade Odorífera (Concentração/Limiar de Percepção)

Características técnicas do SafŒno™ HD A54

→ Fenótipo assassino
→ Força de implantação moderada
→ Fase de latência média e cinética média a rápida, porém regular
→ Boa tolerância ao álcool: até 15% v/v
→ Temperatura ideal de fermentação: 14-30°C (57-86°F)
→ Boa assimilação de frutose

→ Baixo a médio consumo de ácido málico e alta manutenção da acidez total
→ Produção média a alta de glicerol
→ Acidez volátil moderada e produção de acetaldeído muito baixa
→ Produção média de H₂S e produção muito baixa de SO₂ / combinação
→ Produção muito alta de 2-feniletanol, álcool isoamílico e seus acetatos
→ Alta liberação de β-damascenona

O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras resultam em leveduras secas de qualidade excepcional, capazes de resistir a uma ampla gama de utilizações, incluindo reidratação a frio ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, cinética e/ou perfil analítico. Os enólogos podem escolher as condições de utilização que melhor se adequam às suas necessidades, por exemplo:
- Inoculação direta: Despeje o fermento na superfície de pelo menos 10 vezes o seu peso em mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a decantação, no caso de vinhos brancos e rosés). Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).
- Após reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o seu peso em água da torneira à temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque através de bombeamento com aeração.

Armazenamento

Caixa de 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg)
Caixa com 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).

Armazenamento e conformidade

O produto deve ser armazenado e transportado em local seco e protegido da luz solar direta. Por períodos inferiores a 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado à temperatura ambiente inferior a 25°C (77°F) sem afetar seu desempenho. Picos de até 40°C (104°F) são permitidos por um período limitado de tempo (menos de 5 dias). A Fermentis® recomenda o armazenamento a longo prazo em temperatura controlada (abaixo de 15°C/59°F), assim que o produto chegar ao destino final. A Fermentis® garante que o produto está em conformidade com as especificações da OIV até a data de validade, nas condições de armazenamento mencionadas acima. O produto também está autorizado pela TTB.

Cada levedura Fermentis® é desenvolvida através de um processo de produção específico e beneficia do conhecimento técnico do grupo Lesaffre. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.

Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento sobre o produto na data mencionada. São propriedade exclusiva da Fermentis – Divisão da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador assegurar que a utilização deste produto específico cumpre a legislação em vigor.