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Pour des vins blancs et rosés très fruités
La SafŒno™ HD A54 a été créée à partir d’un programme d’hybridation de Lesaffre R&D. Ce travail avait pour but de surexprimer les alcools élevés fermentaires floraux et fruités et leur ester d’acétate correspondants tout en fardant un profil de fermentation propre pour des vins jeunes légers.
Dosage pour les vins tranquilles blancs et rosés : 20-30 g/hl tout de suite après la décantation.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), Émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitan)
CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES SAFOENO™ HD A54
Pour des vins blancs et rosés techniques avec des notes amyliques puissantes
À cause de sa production d’alcools isoamyl/ d’acétate de soamyl et 2-phenylethanol / d’acétate de 2-phenylethyl extraordinairement élevée, la SafOEno™ HD A54 apporte à vos vins un fruité intense avec des notes de banane, de bonbons et de fraise.
Sa capacité à maintenir des taux d’acidité totaux élevés et d’apporter de la rondeur et de la douceur est intéressante pour garder un équilibre très gourmand.
Pour des bases de mélanges
La production modérée d’esters éthyliques par cette souche, combinée à une production très élevée d’acétate isoamyle agissant en tant exhausteur de goût, permet de renforcer systématiquement l’intensité aromatique du vin, en particulier pour les notes fermentaires. Elle fait de cette souche un très bon outil pour valoriser les bases neutres ou pour apporter de la complexité aux bases aromatiques. Cette propriété permet également d’éliminer les arômes verts dus à la cueillette précoce du raisin, pour obtenir des vins délicieux.
Si l’on prend en compte sa production basse de SO2, cette souche est particulièrement adaptée pour les vins à faible contenance en SO2 et elle favorise les fermentations malolactiques.
La SafOEno™ HD A54 va aider le viticulteur à ajouter de la valeur à leurs vins jeunes non issus de cépages.
Melon de Bourgogne, Loire valley, 12.2% v/v, ajustement avec DAP de YAN/S = 0.3 à 1 et ajustement de turbidité de (60 NTU) avec 30g/hl SpringCell à inoculation de la levure, température de fermentation constante de 18°C (64 °F).
12 testeurs professionnels. (* significatif à 5%, ** 1%) OVA : Odeur Valeur Active
(Seuil de Concentration/Perception)
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SAFOENO™ HD A54
→ Phénotype tueur
→ Puissance d’implantation moyenne
→ Phase de latence moyenne à rapide avec une cinétique régulière
→ Bonne tolérance à l’alcool : jusqu’à 15% v/v
→ Température de fermentation optimum : 14-30°C (57-86°F)
→ Bonne assimilation du fructose
→ Consommation d’acide malique faible à moyenne et maintien du taux total d’acidité élevé
→ Production de glycérol moyenne à élevée
→ Production d’acidité volatile modérée et très faible production d’acétaldéhydes
→ Production de H2S moyenne
→ Production/Combinaison de SO2 très basse
→ Production très élevée de 2-phényléthanol, d’alcool isoamyle et de leurs acétates
→ Libération élevée de β-damascenone
- Le savoir -faire de Lesaffre et son processus d’amélioration continue de la production de levure nous amène à obtenir une qualité de levure sèche exceptionnelle capable de résister à un vaste éventail d’utilisations, réhydratation à froid ou pas de réhydratation incluses, sans en affecter leur viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les viticulteurs peuvent choisir les conditions d’utilisations qui leur conviennent le mieux, à savoir :
- Inoculation directe: versez la levure à la surface de au moins 10 fois son poids de moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après décantation pour les blancs et rosés). Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférez immédiatement dans une cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de cuve).
- Avec réhydratation préalable: versez la levure à la surface de 10 fois son poids d’eau de robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendez 20 minutes et transférez dans une cuve par remontage avec aération.
Emballage
Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)
Cartons de 1 carton sous vide de 10 Kg (poids net carton complet: 10 kg).
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).
Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.