Disponible en emballage de 500 g et 10 kg.

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Ce produit est E2U™


Qu'est-ce que cela signifie?

Pour des vins blancs ou rosés intensément fruités

SafŒno™ HD A54 a été créée grâce à un programme d’hybridation de levures du département Recherche et Développement de Lesaffre. Ce travail visait à exalter les alcools supérieurs fermentaires floraux et fruités et leurs esters d'acétate, tout en conservant un profil de fermentation net pour des vins jeunes et légers.

Dosage pour les vins blancs ou rosés tranquilles : 20-30 g/hl, immédiatement après débourbage

Ingrédients: levure (Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus) , émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitan)

SafŒno™ HD A54 Caractéristiques sensorielles

Pour des vins blancs ou rosés technologiques, aux évidentes notes amyliques

Grâce à sa production extraordinairement élevée d’alcool isoamylique (acétate d’isoamyle) et de 2-phényléthanol (acétate de 2-phényléthyle), SafŒno™ HD A54 apporte à vos vins un fruité intense avec des notes de banane, de bonbon acidulé et de fraise.
Elle est plébiscitée pour sa capacité à conserver une acidité totale élevée et à apporter rondeur et douceur, pour un équilibre très gourmand.

Pour bases d'assemblage

Cette souche produit une quantité modérée d'esters éthyliques associée à une très importante production d'acétate d'isoamyle, agissant comme exhausteur de goût, ce qui permet de renforcer systématiquement l'intensité aromatique du vin, notamment les notes fermentaires. Cette souche est un très bon outil pour valoriser les bases neutres ou pour apporter de la complexité aux bases aromatiques. Cette caracteristique permet également d'éliminer les arômes végétaux dus à une vendange précoce, pour obtenir des vins séduisants.

Compte tenu de sa faible production de SO2, cette souche est particulièrement adaptée aux vins à faible teneur en SO2 et favorise les fermentations malolactiques.

SafŒno™ HD A54 aidera les producteurs à valoriser leurs vins jeunes et non variétaux.

Melon de Bourgogne, Val de Loire, 12,2% vol, ajout de DAP de azote assimilable/sucre = 0,3 à 1 et ajustement de la turbidité (60 NTU) avec 30g/hl SpringCell à l'inoculation des levures, température de fermentation constante 18°C.

12 dégustateurs professionnels. (* significatif à 5%, ** 1%) OAV : valeur d'activité odorante (concentration/seuil de perception)

SafŒno™ HD A54 - Caractéristiques techniques

→ Phénotype killer
→ Force d'implantation modérée
→ Phase de latence moyenne et cinétique de moyenne à rapide mais régulière
→ Bonne tolérance à l'alcool : jusqu'à 15% vol.
→ Température optimale de fermentation : 14°-30°C
→ Bonne assimilation du fructose

→ Consommation d'acide malique faible à moyenne et maintien d'une acidité totale élevée
→ Production de glycérol moyenne à élevée
→ Acidité volatile modérée et très faible production d'acétaldéhyde
→ Production moyenne de H2S et très faible production/combinaison de SO2
→ Production très élevée de 2-phényléthanol, d'alcool isoamylique et de leurs acétates
→ Libération importante de β-damascénone

  • Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très vaste gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur vitalité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :
    • Ensemencement direct : saupoudrer les levures à la surface d' au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de celle-ci après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégats ou les rompre. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
    • Avec réhydratation préalable : saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégats ou les rompre. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.

Conditionnement

Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net du carton plein : 10 kg)
Carton de 1 boîte sous vide de 10 kg (poids net boîte pleine : 10 kg).

Garantie

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

 Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de SILesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.

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