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适合果味浓郁的白葡萄酒和桃红葡萄酒
SafŒno™ HD A54 是通过 Lesaffre 研发酵母杂交项目创建而成。这项工作的目的是过度表达发酵花香和果香高级醇及其相应的乙酸乙酯，同时保持清淡年轻葡萄酒的干净发酵特性。
静止白葡萄酒和桃红葡萄酒用量：20-30 克/百升，沉淀后立即添加
原料： 酵母（酿酒酵母 x 贝酵母） 、乳化剂：E491（山梨醇单硬脂酸酯）
SafŒno™ HD A54 感官功能
适用于具有强烈戊基气息的工艺白葡萄酒和桃红葡萄酒
由于异戊醇/乙酸异戊酯和 2-苯基乙醇/ 2-苯基乙基乙酸酯的产量极高，SafŒno™ HD A54 可为您的葡萄酒带来浓郁的果香，带有香蕉、糖果和草莓的味道。
它能够保持较高的总酸度并带来圆润和甜美，从而保持非常美味的平衡。
用于混合基底
该菌株适中的乙酯产量与极高的异戊酸异戊酯产量相结合，后者可作为风味增强剂，从而系统性地增强葡萄酒的香气强度，尤其能提升发酵风味。这使得该菌株成为提升中性基酒或为芳香基酒增添复杂性的理想选择。这种特性还可以去除因早期采摘葡萄而产生的青涩香气，从而酿造出令人愉悦的葡萄酒。
由于该菌株的 SO2产量较低，因此特别适合生产SO2含量较低的葡萄酒，并且有利于苹果酸乳酸发酵。
SafŒno™ HD A54 将帮助酿酒师增加他们的新葡萄酒和无品种葡萄酒的价值。
勃艮第甜瓜，卢瓦尔河谷，12.2% v/v，用 DAP 调整 YAN/糖的比率在 0.3 至 1，并在酵母接种时用 30 克/百升 SpringCell 调整浊度（60 NTU），发酵温度恒定为 18°C (64 °F)。
12 位专业品尝师。（* 显著性为 5%，** 为 1%）OAV：气味活性值（浓度/感知阈值）
SafŒno™ HD A54 技术特点
→ 杀手表型
→ 适中的植入强度
→ 中等滞后阶段和中至快速但规律的动力
→ 良好的酒精耐受性：高达 15% v/v
→ 最佳发酵温度：14-30°C (57-86°F)
→ 良好的果糖吸收
→ 苹果酸消耗量低至中等，总酸度维持率高
→ 中高甘油产量
→ 挥发性酸度适中，乙醛产量极低
→ 中等硫化氢产量和极低二氧化硫产量/组合
→ 2-苯基乙醇、异戊醇及其醋酸盐的产量非常高
→ β-大马酮释放量高
- Lesaffre 的专业知识和持续的酵母生产工艺改进，使干酵母具有卓越的品质，能够耐受非常广泛的使用，包括低温或不补水，而不会影响其活力、动力和/或分析特性。酿酒师可以选择最适合其需求的使用条件，即：
- 直接接种：将酵母倒在至少相当于其重量 10 倍的葡萄汁表面（可以直接倒在罐顶，或者在白葡萄酒和桃红葡萄酒沉淀后在罐内注水时倒）。轻轻搅拌以避免或打散结块。立即通过泵通气将其转移到罐中（或使罐内体积均质化）。
- 事先复水：将酵母倒在室温条件下 10 倍于其重量的自来水表面。轻轻搅拌以避免或打散结块。等待 20 分钟，然后通过泵通气将其转移到罐中。
包装
每箱 20 袋真空包装，每袋 500 克（整箱净重：10 千克）
每箱 1 箱 10 千克真空包装（整箱净重：10 千克）。
存储与合规性
产品必须在干燥条件下储存和运输，并避免阳光直射。在不超过 6 个月的时间内，该产品可以在低于25°C（77°F）的环境温度下储存/运输，而不影响其性能。峰值可达 40°C（104°F），但仅限于短时间内（少于 5 天）。Fermentis® 建议产品到达最终目的地后，在受控温度（低于 15°C/59°F）下进行长期储存。Fermentis® 保证在上述储存条件下，产品在最佳食用日期前符合 OIV 规范。该产品也已获得 TTB 授权。
每款 Fermentis® 酵母均采用特定的生产工艺开发，并受益于 Lesaffre 集团的专业技术。这保证了最高的微生物纯度和最大的发酵活性。
本技术资料中包含的数据是我们在所述日期对该产品了解的准确记录。它们是 Fermentis-S.I.Lesaffre 部门的专有财产。用户有责任确保该产品的使用符合相关法律法规。
