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Para vinos blancos y rosados intensamente afrutados
SafŒno™ HD A54 ha sido desarrollada a partir de un programa de hibridación de levaduras de Lesaffre I+D. Este trabajo tuvo como objetivo sobreexpresar, en vinos jóvenes y livianos, alcoholes superiores florales y afrutados producidos en la fermentación y sus correspondientes ésteres de acetato, manteniendo al mismo tiempo un perfil de fermentación limpio.
Dosificación para vinos blancos y rosados tranquilos: 20-30 g/hl, inmediatamente después de la sedimentación
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitán)
Características sensoriales de SafŒno™ HD A54
Para vinos blancos y rosados tecnológicos con notas amílicas intensas
Debido a la extraordinaria producción de alcohol isoamílico / acetato de isoamilo y 2-feniletanol / acetato de 2-feniletilo, SafŒno™ HD A54 aporta a los vinos un intenso afrutado, con tendencia hacia las notas de banana, caramelo y fresas.
Debido a su capacidad de mantener la acidez total elevada y aportar redondez y dulzor, es interesante para mantener un equilibrio muy delicado.
Para mezcla de bases
La producción moderada de ésteres etílicos por esta cepa, combinada con la producción muy elevada de acetato de isoamilo, que actúa como potenciador aromático, permite reforzar sistemáticamente la intensidad aromática del vino, en particular las notas fermentativas. Esto hace que esta cepa sea una herramienta realmente buena para agregar valor a las bases neutras o para aportar complejidad a bases aromáticas. Esta propiedad permite también eliminar los aromas verdes que derivan de cosechas tempranas de uvas, obteniéndose vinos deliciosos.
Teniendo en cuenta la baja producción de SO2, esta cepa es especialmente adecuada para vinos con bajo contenido en SO2 y para favorecer las fermentaciones malolácticas.
SafŒno™ HD A54 ayudará a los productores de vino a añadir valor a sus vinos jóvenes y no varietales.
Melón de Borgoña, valle del Loira, 12,2% v/v, ajuste de la relaci[on NFS/azúcar con DAP para ir de 0,3 a 1 y ajuste de la turbidez (60 NTU) con 30 g/hl de SpringCell™ en la inoculación de la levadura; temperatura de fermentación constante 18°C (64 °F).
12 catadores profesionales. (* significativo al 5%, ** 1%) OAV: Odor Active Value (concentración/umbral de percepción)
Características técnicas de SafŒno™ HD A54
→ Fenotipo killer
→ Capacidad de implantación moderada
→ Fase de latencia media y cinética media a rápida pero regular.
→ Buena tolerancia al alcohol: hasta 15% v/v.
→ Temperatura óptima de fermentación: 14-30°C (57-86°F)
→ Buena asimilación de la fructosa
→ Consumo bajo o medio de ácido málico y mantenimiento elevado de la acidez total.
→ Producción media a elevada de glicerol
→ Acidez volátil moderada y muy baja producción de acetaldehído.
→ Producción media de H2S y muy baja de SO2 / SO2 combinación
→ Producción muy elevada de 2-feniletanol, alcohol isoamílico y sus respectivos acetatos.
→ Liberación alta de β-damascenona
- El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir utilizar nuestra levadura E2UTM con el proceso que mejor se adapte a sus necesidades:
- Inoculación directa: Verter la cantidad deseada de levadura sobre la superficie de un volumen de mosto equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura. En vinos blancos o rosados, lo ideal es espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación durante el llenado (después de la sedimentación) para garantizar una correcta homogeneización. Remover suavemente para evitar la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación utilizando remontaje con aireación u homogeneizar todo el volumen.
- Con rehidratación previa: Verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura a temperatura ambiente. Remover suavemente para evitar la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos y transferir al tanque de fermentación utilizando remontaje con aireación.
Presentación
Caja de cartón con 20 paquetes envasados al vacío de 500 g (1,1 lb) cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb).
Caja de cartón con 1 paquete envasado al vacío de 10 kg/22,05 lb (peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb).
Garantía
El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C. Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta su fecha recomendada de consumo en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestros conocimientos sobre el producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que este producto cumple con la legislación vigente.
