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Per vini bianchi e rosati intensamente fruttati
SafŒno™ HD A54 è stato creato attraverso un programma di ibridazione con lieviti del team R&S Lesaffre. Questo progetto mirava ad esprimere al massimo gli alcoli superiori fermentativi floreali e fruttati e i corrispondenti esteri acetati, mantenendo un profilo fermentativo pulito per vini giovani e leggeri.
Dosaggio per vini bianchi e rosati fermi: 20-30 g/hl, subito dopo la decantazione
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), emulsionante: E491 (monostearato di sorbitano)
Caratteristiche sensoriali di SafŒno™ HD A54
Per vini bianchi e rosati tecnologici con forti note amiliche
Grazie alla sua straordinaria produzione di alcol isoamilico/acetato di isoamilico e di 2-feniletanolo/acetato di 2-feniletile, SafŒno™ HD A54 apporta ai vostri vini un intenso aroma fruttato con note di banana, canditi e fragola.
Interessante è la sua capacità di mantenere un'elevata acidità totale e di apportare rotondità e dolcezza per mantenere un equilibrio da vero intenditore.
Per miscelare le basi
La moderata produzione di esteri etilici da parte di questo ceppo, combinata con un'elevatissima produzione di isoamilacetato, che agisce come esaltatore di sapidità, permette di rafforzare sistematicamente l'intensità aromatica del vino, in particolare sulle note fermentative. Ciò rende questa varietà un ottimo strumento per valorizzare le basi neutre o per apportare complessità alle basi aromatiche. Questa proprietà porta anche a eliminare gli aromi verdi dovuti alle uve raccolte precocemente per ottenere vini deliziosi.
Considerando la sua bassa produzione di SO2, questo ceppo è particolarmente adatto per i vini a basso contenuto di SO2 e per favorire le fermentazioni malolattiche.
SafŒno™ HD A54 aiuterà i produttori di vino ad aggiungere valore ai loro vini giovani e non varietali.
Melon de Bourgogne, Valle della Loira, 12,2% v/v, regolazione con Fosfato di diammonio da azoto assimilabile dai lieviti/S = 0,3 a 1 e regolazione della torbidità (60 NTU) con 30g/hl SpringCell all'inoculo del lievito, temperatura di fermentazione costante a 18°C (64 °F).
12 assaggiatori professionisti. (* significativo al 5%, ** 1%) OAV: Odor Active Value (soglia di concentrazione/percezione)
Caratteristiche tecniche di SafŒno™ HD A54
→ Fenotipo killer
→ Moderata resistenza all'impianto
→ Fase di latenza media e cinetica da media a veloce pur essendo regolare
→ Buona tolleranza all'alcol: fino al 15% v/v
→ Temperatura ottimale di fermentazione: 14-30°C (57-86°F)
→ Buona assimilazione del fruttosio
→ Consumo di acido malico da basso a medio e mantenimento dell'acidità totale elevato
→ Produzione di glicerolo medio-alta
→ Acidità volatile moderata e produzione di acetaldeide molto bassa
→ Produzione media di H2S e produzione/ combinazione molto bassa di SO2
→ Produzione molto elevata di 2-feniletanolo, alcol isoamilico e dei loro acetati
→ Alto rilascio di β-damascenone
- Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, tra cui la reidratazione a freddo o in assenza di reidratazione, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti stessi, ad esempio:
- Inoculo diretto: Spargere i lieviti sulla superficie di un volume di mosto pari almeno a 10 volte il suo peso (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite rimontaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione preventiva: Spargere il lievito sulla superficie di un volume di acqua di rubinetto a temperatura ambiente pari ad almeno 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante rimontaggio con aerazione.
Imballaggio
Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola intera: 10 kg)
Cartone da 1 scatola sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola intera: 10 kg).
Garanzia
L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al codice enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva della divisione Fermentis di S.I. Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.
