SafŒno™ HD S135

PARA VINHOS TINTOS ENCORPADOS E SUAVES

SafŒno™ HD S135 is coming from the hybridization of two Lesaffre strains with the aim to combine their best characteristics towards polyphenols coating and resistance to difficult fermentation conditions for fruit driven middle ageing reds.

For still White & Red wines. Dosage: 20 g/hl

Ingredients: yeast (Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), emulsifier: E491 (sorbitan monostearate)

Características sensoriais do SafŒno™ HD S135

Recomendações
Julgamento

Tintos premium redondos

SafŒno™ HD S135 é recomendado para vinhos tintos cuja potência está associada a um perfil suave. Esta cepa extrai muito bem os polifenóis do vinho, mas tem a capacidade de fornecer uma estrutura redonda e bem equilibrada. Essa característica também pode ser potencializada devido ao seu baixo consumo de ácido málico. Isso favorece o processamento do vinho entre a fermentação alcoólica e malolática, como a microoxigenação.

Intensificador de aroma

SafŒno™ HD S135 promove a produção de tintos frutados, mais voltados para frutas vermelhas/pretas maduras. É particularmente adaptado a variedades como Merlot, Syrah, Tempranillo, Sangiovese e Grenache

Vale do Ródano – Syrah, 14,2% v / v, vinificação tradicional

SafŒno™ HD S135 amplifica as características sensoriais proporcionando um vinho final suave e de alta coloração, com notas frutadas intensas.

7 leveduras testadas
7 provadores profissionais
Limiar de significância: * < 5%, ** < 1%

Características técnicas do SafŒno™ HD s135

→ Início rápido da fermentação alcoólica e cinética rápida
→ Alta tolerância ao álcool: >15% vol./vol.
→ Temperatura ideal de fermentação: 17-24 ° C (63-75 ° F)
→ Boa assimilação de frutose
→ Baixos requisitos de nitrogênio

→ Killer factor: neutral
→ High polyphenol extraction with good
→ Color stabilization
→ Tannins quality and reactivity
→ Medium-High glycerol production
→ Low SO₂ combination
→ High production of higher alcohols and esters

O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
- Aplicação direta: Despeje a levedura na superfície de pelo menos 10 vezes o seu peso de mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a decantação para brancos e rosés). Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes seu peso em água da torneira em temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de bombeamento com aeração.

Armazenamento

Caixa com 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada(peso líquido da caixa completa: 10 kg)
1 caixa de papel embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).

Garantia

O alto teor de matéria seca de nossas leveduras garante um armazenamento ideal em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.

Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.