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POUR DES VINS ROUGES CORSÉS ET SOUPLES
SafŒno™ HD S135 est issue de l'hybridation de deux souches Lesaffre afin de combiner leurs meilleures caractéristiques en matière d'enrobage des polyphénols et de résistance aux conditions de fermentation difficiles pour des rouges d'élevage moyen axés sur le fruit.
Pour vins blancs ou rouges tranquilles. Dosage : 20 g/hl
Ingrédients: levure (Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus) , émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitane)
SafŒno™ HD S135 - Caractéristiques sensorielles
Rouges souples haut de gamme
SafŒno™ HD S135 est recommandée pour les vins rouges dont la puissance est accompagnée d'un profil soyeux. Cette souche extrait en effet parfaitement les polyphénols du vin et elle a la capacité d'apporter une structure ronde et bien équilibrée. Cette caractéristique peut également être améliorée grâce à sa faible consommation d’acide malique. Cela favorise le traitement du vin entre la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique, comme la micro-oxygénation.
Exalte les arômes
SafŒno™ HD S135 favorise la production de rouges fruités, plutôt typés fruits rouges/noirs mûrs. Elle est particulièrement adaptée aux cépages tels que le Merlot, la Syrah, le Tempranillo, le Sangiovese et le Grenache
Vallée du Rhône – Syrah, 14,2% vol., vinification traditionnelle
SafŒno™ HD S135 amplifie les caractéristiques sensorielles en donnant un vin très coloré et souple avec des notes fruitées intenses.
7 levures testées
7 dégustateurs professionnels
Seuil de signification : * < 5 %, ** < 1 %
SafŒno™ HD s135 - Caractéristiques techniques
→ Départ rapide en fermentation alcoolique et cinétique rapide
→ Haute tolérance à l'alcool : >15% vol.
→ Température optimale de fermentation : 17°-24°C
→ Bonne assimilation du fructose
→ Faibles besoins en azote
→ Phénotype Killer : neutre
→ Extraction importante de polyphénols avec une bonne
→ Stabilisation des couleurs
→ Qualité et réactivité des tanins
→ Production de glycérol moyenne à élevée
→ Faible combinaison du SO2
→ Production importante d'alcools supérieurs et d'esters
- Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très vaste gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur vitalité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupoudrer les levures à la surface d' au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de la cuve après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégat ou les rompre. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
- Avec réhydratation préalable : saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégat ou les rompre. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.
Conditionnement
Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net du carton plein : 10 kg)
Carton de 1 boîte sous vide de 10 kg (poids net boîte pleine : 10 kg).
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
