SafŒno™ HD S135

POUR DES VINS ROUGES CORSÉS ET ONCTUEUX

SafŒno™ HD S135 est issue de l'hybridation de deux souches Lesaffre afin de combiner leurs meilleures caractéristiques en matière d'enrobage des polyphénols et de résistance aux conditions de fermentation difficiles pour des rouges d'élevage moyen axés sur le fruit.

Pour vins blancs ou rouges tranquilles. Dosage : 20 g/hl

Ingrédients: levure (Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus) , émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitane)

SafŒno™ HD S135 - Caractéristiques sensorielles

Recommandations
Essai

Rouges souples haut de gamme

SafŒno™ HD S135 est recommandée pour les vins rouges dont la puissance est accompagnée d'un profil soyeux. Cette souche extrait en effet parfaitement les polyphénols du vin et elle a la capacité d'apporter une structure ronde et bien équilibrée. Cette caractéristique peut également être améliorée grâce à sa faible consommation d’acide malique. Cela favorise le traitement du vin entre la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique, comme la micro-oxygénation.

Exalte les arômes

SafŒno™ HD S135 favorise la production de rouges fruités, plutôt typés fruits rouges/noirs mûrs. Elle est particulièrement adaptée aux cépages tels que le Merlot, la Syrah, le Tempranillo, le Sangiovese et le Grenache

Vallée du Rhône – Syrah, 14,2% vol., vinification traditionnelle

SafŒno™ HD S135 amplifie les caractéristiques sensorielles en donnant un vin très coloré et souple avec des notes fruitées intenses.

7 levures testées
7 dégustateurs professionnels
Seuil de signification : * < 5 %, ** < 1 %

SafŒno™ HD s135 - Caractéristiques techniques

→ Démarrage rapide de la fermentation alcoolique et cinétique rapide
→ Tolérance élevée à l’alcool : > 15 % vol./vol.
→ Température de fermentation optimale : 17-24 °C (63-75 °F)<br data-source=" Bonne assimilation du fructose<br data-source=" → Faibles besoins en azote

→ Phénotype Killer : neutre
→ Extraction importante de polyphénols avec une bonne
→ Stabilisation des couleurs
→ Qualité et réactivité des tanins
→ Production de glycérol moyenne à élevée
→ Combinaison à faible teneur en SO₂
→ Production importante d'alcools supérieurs et d'esters

Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production des levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très vaste gamme d'utilisation, sans réhydratation ou à froid, sans compromettre leur vitalité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les plus adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupoudrer la levure à la surface d'au moins 10 fois son poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de celle-ci après décantation pour les blancs et les rosés). Remuer délicatement pour éviter la formation de grumeaux ou les rompre. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser la masse de la cuve).
- Après réhydratation : Versez la levure à la surface d’une quantité d’eau du robinet dix fois supérieure à son poids, à température ambiante. Remuer délicatement pour éviter la formation de grumeaux ou les rompre. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.

Conditionnement

Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net du carton plein : 10 kg)

Carton de 1 boîte sous vide de 10 kg (poids net boîte pleine : 10 kg).

1 carton de 4 présentoirs de 40 sachets de 5 g chacun.

Garantie

Le pourcentage élevé de matière sèche de nos levures permet une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température inférieure à 20 °C (pendant 3 ans) et inférieure à 10 °C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit sera conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa date limite d'utilisation optimale s'il aura été conservé dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire.