Disponible en conditionnements de 500g et 10kg.

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Ce produit est E2U™

Explications

POUR DES ROUGES CORSÉS ET MOELLEUX

SafŒno™ HD S135 provient de l’hybridation de deux souches Lesaffre dans le but de combiner leurs meilleures caractéristiques pour l’enrobage des polyphénols et la résistance aux conditions de fermentation difficile pour le vieillissement intermédiaire des vins à tendance fruitée.

Vins tranquilles blancs et rouges. Dosage : 20g/hl
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), Émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitan)

CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES SAFOENO™ HD S135

Rouges premiums ronds

SafŒno™ HD S135 est recommandée pour les vins rouges dont la puissance est associée à un profil doux. Cette souche extrait d’ailleurs très bien les polyphénols du vin mais a la capacité d’apporter une structure ronde et bien équilibrée. Cette caractéristique peut également être rehaussée à cause de sa faible consommation en acides maliques. Ceci favorise la transformation du vin entre la fermentation alcoolique et malolactique comme la micro-oxygénation.

Exhausteur de goût

SafŒno™ HD S135 favorise la production de vins à tendance fruitée, plutôt orienté fruits rouges/noirs mûrs. Elle est particulièrement adaptée à des cépages comme le Merlot, le Syrah, le Tempranillo, le Sangiovese et le Grenache.

Rhône valley – Syrah, 14.2% v/v, vinification traditionnelle

SafŒno™ HD S135 amplifie les caractéristiques sensorielles donnant un vin final très coloré et doux avec des notes fruitées intenses.

7 levures testées
7 testeurs professionnels
Seuil significatif : * < 5%, ** < 1%

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SAFOENO™ HD S135

→ Démarrage de fermentation rapide et cinétique rapide
→ Haute tolérance à l’alcool : >15% vol./vol.
→ Température de fermentation optimum : 17-24°C (63-75°F)
→ Bonne assimilation des fructoses
→ Faibles besoins en nitrogène

→ Facteur tueur : neutre
→ Extraction des polyphénols élevée
→ Bonne stabilisation de la couleur
→ Qualité et réactivité des tanins
→ Production de glycérols moyenne à élevée
→ Combinaison de SO2 faible
→ Production haute d’alcool élevés et d’esters

  • Le savoir -faire de Lesaffre et son processus d’amélioration continue de la production de levure nous amène à obtenir une qualité de levure sèche exceptionnelle capable de résister à un vaste éventail d’utilisations, réhydratation à froid ou pas de réhydratation incluses, sans en affecter leur viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les viticulteurs peuvent choisir les conditions d’utilisations qui leur conviennent le mieux, à savoir :
    • Inoculation directe : versez la levure à la surface de au moins 10 fois son poids de moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après décantation pour les blancs et rosés). Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférez immédiatement dans une cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de cuve).
    • Avec réhydratation préalable : versez la levure à la surface de 10 fois son poids d’eau de robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendez 20 minutes et transférez dans une cuve par remontage avec aération.

Emballage

Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)
Carton de 1 sac sous vide de 10kg (poids net carton complet : 10kg)

Garantie

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).
Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.

Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.