SafŒno™ HD S135

PARA VINOS TINTOS CON CUERPO Y REDONDOS

SafŒno™ HD S135 procede de la hibridación de dos cepas pertenecientes a Lesaffre, con el objetivo de combinar sus mejores características respecto al recubrimiento de polifenoles y resistencia a condiciones de fermentación difíciles, para producir tintos de crianza media con perfil afrtuado.

Para vinos blancos y tintos tranquilos. Dosificación: 20 g/hl

Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitán)

Características sensoriales de SafŒno™ HD S135

Recomendaciones
Ensayo

Tintos premium redondos

SafŒno™ HD S135 se recomienda para vinos tintos cuya fortaleza se asocia a un perfil suave. En efecto, esta cepa extrae muy bien los polifenoles del vino, pero tiene la capacidad de producir una estructura redonda y bien equilibrada. Esta característica también puede potenciarse gracias a su bajo consumo de ácido málico. Esto favorece el procesamiento del vino entre las fermentaciones alcohólica y maloláctica, como por ejemplo la microoxigenación.

Potenciador de aromas

SafŒno™ HD S135 favorece la producción de tintos afrutados, más bien orientados a frutos maduros rojos y negros. Se adapta especialmente a variedades como merlot, syrah, tempranillo, sangiovese y garnacha.

Valle del Ródano – Syrah, 14,2% v/v, vinificación tradicional

SafŒno™ HD S135 amplifica las características sensoriales generando vinos de color intenso y suaves, con acentuadas notas afrutadas.

7 levaduras analizadas
7 catadores profesionales
Umbral de significancia: * < 5%, ** < 1%

Características técnicas de SafŒno™ HD S135

→ Inicio rápido de la fermentación alcohólica y cinética rápida
→ Alta tolerancia al alcohol: >15 % vol./vol.
→ Temperatura óptima de fermentación: 17-24 °C (63-75 °F)
→ Buena asimilación de la fructosa
→ Bajas necesidades de nitrógeno

→ Fenotipo killer: neutro
→ Extracción de polifenoles elevada
→ Estabilización del color
→ Calidad y reactividad de los taninos
→ Producción media-alta de glicerol
→ Baja combinación de SO₂
→ Elevada producción de alcoholes superiores y ésteres.

El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:
- Inoculación directa: verter la levadura sobre la superficie de al menos 10 veces su propio peso de mosto (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación o durante el llenado, después de la sedimentación). Remover suavemente para evitar o romper grumos. Trasvasar inmediatamente al depósito mediante un bombeo con aireación (u homogeneizar el volumen del depósito).
- Con rehidratación previa: Verter la levadura sobre la superficie de 10 veces su peso de agua del grifo a temperatura ambiente. Remover suavemente para evitar o romper grumos. Esperar 20 minutos y trasvasar al depósito mediante un remontado con aireación.

Presentación

Caja de 20 sobres envasados al vacío de 500 g cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg)

Caja de cartón con 1 paquete envasado al vacío de 10 kg (peso neto de la caja completa: 10 kg).

1 caja de cartón con 4 cajas expositoras, cada una con 40 sobres de 5 g.

Garantía

El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C. Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.

Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia del conocimiento del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la más alta pureza microbiológica y máxima actividad de fermentación.

Los datos contenidos en esta hoja técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto a la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto en particular cumpla con la legislación.