SafŒno™ HD S135

PARA VINHOS TINTOS ENCORPADOS E SUAVES

SafŒno™ HD S135 vem da hibridização de duas cepas Lesaffre com o objetivo de combinar suas melhores características em relação ao revestimento de polifenóis e resistência a condições difíceis de fermentação para tintos de meia maturação frutados.

Para vinhos brancos e tintos. Dosagem: 20 g/hl

Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), emulsificante: E491 (monoestearato de sorbitano)

Características sensoriais do SafŒno™ HD S135

Recomendações
Experimento

Tintos premium redondos

SafŒno™ HD S135 é recomendado para vinhos tintos cuja potência está associada a um perfil suave. Esta cepa extrai muito bem os polifenóis do vinho, mas tem a capacidade de fornecer uma estrutura redonda e bem equilibrada. Essa característica também pode ser potencializada devido ao seu baixo consumo de ácido málico. Isso favorece o processamento do vinho entre a fermentação alcoólica e malolática, como a microoxigenação.

Intensificador de aroma

SafŒno™ HD S135 promove a produção de tintos frutados, mais voltados para frutas vermelhas/pretas maduras. É particularmente adaptado a variedades como Merlot, Syrah, Tempranillo, Sangiovese e Grenache

Vale do Ródano – Syrah, 14,2% v / v, vinificação tradicional

SafŒno™ HD S135 amplifica as características sensoriais proporcionando um vinho final suave e de alta coloração, com notas frutadas intensas.

7 leveduras testadas
7 provadores profissionais
Limiar de significância: * < 5%, ** < 1%

Características técnicas do SafŒno™ HD s135

→ Início rápido de fermentação alcoólica e cinética rápida
→ Alta tolerância alcoólica: > 15% vol./vol.
→ Temperatura ideal de fermentação: 17-24°C (63-75°F)
→ Boa assimilação de frutose
→ Baixos requisitos de nitrogênio

→ Fator assassino: neutro
→ Alta extração de polifenóis com boa
→ Estabilização de cores
→ Qualidade e reatividade dos taninos
→ Produção de glicerol médio-alto
→ Combinação de baixo SO₂
→ Alta produção de álcoois superiores e ésteres

O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
- Aplicação direta: Despeje a levedura na superfície de pelo menos 10 vezes o seu peso de mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a decantação para brancos e rosés). Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes seu peso em água da torneira em temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de bombeamento com aeração.

Armazenamento

Caixa de 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg)

Caixa com 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).

1 caixa de 4 caixas de exposição, cada uma contendo 40 sachês de 5g.

Garantia

O alto teor de matéria seca de nossas leveduras garante um armazenamento ideal em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.

Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.