PARA VINHOS TINTOS ENCORPADOS E SUAVES
SafŒno™ HD S135 é proveniente da hibridização de duas cepas Lesaffre com o objetivo de combinar suas melhores características em relação ao revestimento de polifenóis e resistência a condições difíceis de fermentação para tintos de envelhecimento médio conduzidos por frutas.
Para vinhos tranquilos brancos e tintos. Dosagem: 20 g / hl
Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), emulsificante: E491 (monoestearato de sorbitano)
Características sensoriais do SafŒno™ HD S135
Tintos redondos premium
SafŒno™ HD S135 é recomendado para vinhos tintos cujo poder está associado a um perfil suave. Esta estirpe extrai de facto muito bem os polifenóis do vinho, mas tem a capacidade de fornecer uma estrutura redonda e bem equilibrada. Esse recurso também pode ser aprimorado devido ao seu baixo consumo de ácido málico. Isso favorece o processamento do vinho entre a fermentação alcoólica e malolática, como a micro-oxigenação.
Realçador de aroma
SafŒno™ HD S135 promove a produção de tintos à base de frutas, em vez de orientados para frutas vermelhas/pretas maduras. É particularmente adaptado a variedades como Merlot, Syrah, Tempranillo, Sangiovese e Grenache
Vale do Ródano – Syrah, 14,2% v / v, vinificação tradicional

SafŒno™ HD S135 amplifica as características sensoriais dando um vinho final altamente colorido e suave com notas frutadas intensas.
7 leveduras testadas
7 provadores profissionais
Limiar de significância: * < 5%, ** < 1%
Características técnicas do SafŒno™ HD s135
→ Início rápido da fermentação alcoólica e cinética rápida
→ Alta tolerância ao álcool: >15% vol./vol.
→ Temperatura ideal de fermentação: 17-24 ° C (63-75 ° F)
→ Boa assimilação de frutose
→ Baixos requisitos de nitrogênio
→ Fator assassino: neutro
→ Extração de polifenóis com bom
→ Estabilização de cores
→ Qualidade e reatividade dos taninos
→ Produção de glicerol médio-alto
→ Combinação de baixo SO2
→ Alta produção de álcoois e ésteres superiores
- O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de leveduras secas de qualidade excepcional, capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico.Os enólogos podem escolher as condições de utilização que melhor se adequam às suas necessidades, ou seja:
- Inoculação direta: Despeje o fermento na superfície de pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a acomodação para brancos e rosés). Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de um bombeamento com aeração (ou homogeneizar o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de um bombeamento com aeração.
Empacotamento
Caixa de 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg)
Caixa de 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Garantia
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador certificar-se de que a utilização deste produto específico está em conformidade com a legislação.