PER VINI ROSSI CORPOSI E MORBIDI
SafŒno™ HD S135 nasce dall'ibridazione di due ceppi di Lesaffre con l'obiettivo di combinare le loro migliori caratteristiche in termini di presenza di polifenoli e di resistenza alle difficili condizioni di fermentazione per i rossi fruttati da medio invecchiamento.
Per i vini bianchi e rossi fermi. Dosaggio:20 g/hl
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), emulsionante: E491 (monostearato di sorbitano)
Caratteristiche sensoriali di SafŒno™ HD S135
Rosso rotondo di prima qualità
SafŒno™ HD S135 è consigliato per i vini rossi la cui forza è associata a un profilo morbido. Questo ceppo estrae molto bene i polifenoli del vino, pur avendo la capacità di fornire una struttura rotonda e ben bilanciata. Questa caratteristica può essere esaltata anche dal basso consumo di acido malico. Questo favorisce la lavorazione vitivinicola tra la fermentazione alcolica e malolattica come la micro-ossigenazione.
Esaltatore di aromi
SafŒno™ HD S135 favorisce la produzione di rossi fruttati, orientati piuttosto su frutti rossi/neri maturi. È particolarmente adatto a varietà come Merlot, Shiraz, Tempranillo, Sangiovese e Grenache.
Valle del Rodano – Shiraz, 14,2% v/v, vinificazione tradizionale

SafŒno™ HD S135 amplifica le caratteristiche sensoriali creando un vino molto colorato e morbido con intense note fruttate.
7 lieviti testati
7 assaggiatori professionisti
Soglia di rilevanza: * < 5%, ** < 1%
Caratteristiche tecniche di SafŒno™ HD s135
→ Avvio rapido della fermentazione alcolica e cinetica veloce
→ Elevata tolleranza all'alcol: >15% vol./vol.
→ Temperatura ottimale di fermentazione: 17-24°C (63-75°F)
→ Buona assimilazione del fruttosio
→ Basso fabbisogno di azoto
→ Fattore killer: neutro
→ Elevata estrazione di polifenoli con buona
→ Stabilizzazione del colore
→ Qualità e reattività dei tannini
→ Produzione di glicerolo medio-alta
→ Combinazione a basso contenuto di SO2
→ Elevata produzione di alcoli ed esteri superiori
- Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, tra cui la reidratazione a freddo o in assenza di reidratazione, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti stessi, ad esempio:
- Inoculo diretto: Spargere i lieviti sulla superficie di un volume di mosto pari almeno a 10 volte il suo peso (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite rimontaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione preventiva: Spargere il lievito sulla superficie di un volume di acqua di rubinetto a temperatura ambiente pari ad almeno 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante rimontaggio con aerazione.
Imballaggio
Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola intera: 10 kg)
Cartone da 1 scatola sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola intera: 10 kg).
Garanzia
L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al codice enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva della divisione Fermentis di S.I. Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.