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PARA VINHOS BRANCOS TERPÊNICOS ELEGANTES E FRESCOS
O SafŒno™ HD T18 foi criado por meio de um programa de hibridização de leveduras de P&D da Lesaffre. Este trabalho teve como objetivo selecionar uma cepa de levedura particularmente adequada para a expressão de aromas terpênicos varietais com um bom equilíbrio na boca e perfil de fermentação limpo.
Dosagem para vinhos brancos tranquilos: 20 g/hl
Características sensoriais do SafŒno™ HD T18
Para vinho branco terpênico fresco e complexo
SafŒno™ HD T18 aumenta o potencial aromático de variedades terpênicas como Muscat, Viognier, Gewürztraminer, Riesling, Pinot Gris… graças aos terpenóis e à liberação de β-damascenona apoiada por uma produção equilibrada de acetato e ésteres etílicos, o que fortalece a complexidade dos vinhos. Realça particularmente notas florais frescas e frutas cítricas.
Seu perfil de fermentação limpo em relação a metabólitos indesejáveis, combinado com suas propriedades aromáticas, dá ao enólogo uma ferramenta para elaborar vinhos varietais frescos e vinhos brancos complexos.
Viognier, Languedoc Roussillon, 12,6% v/v, Ajuste com DAP de YAN/S = 0,4 a 0,9 e Ajuste de turbidez de 2 a 100. NTU mais 10g/hl SpringCell na inoculação de levedura, temperatura de fermentação 17-19°C (63-66 °F).
7 provadores profissionais.OAV: Valor Ativo de Odor (Limiar de Concentração/Percepção)
Características técnicas do SafŒno™ HD T18
→ Fenótipo assassino
→ Força de implantação média a alta
→ Fase de latência baixa a média com cinética rápida e regular
→ Boa tolerância ao álcool: até 15% v/v
→ Temperatura ideal de fermentação: 10-30°C (50-86°F)
→ Boa assimilação de frutose
→ Baixo consumo de ácido málico
→ Produção de glicerol médio
→ Produção de baixa acidez volátil
→ Produção de H2S baixa a média
→ Produção/combinação de SO2 baixa a média
→ Produção balanceada de ésteres etílicos e acetato
→ Favorece alta liberação e manutenção de terpenol
- O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
- Aplicação direta: Despeje a levedura na superfície de pelo menos 10 vezes o seu peso de mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a decantação para brancos e rosés). Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes seu peso em água da torneira em temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de bombeamento com aeração.
Armazenamento
Caixa de 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg)
Caixa com 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Garantia
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.
