PER VINI BIANCHI TERPENICI ELEGANTI E FRESCHI
SafŒno™ HD T18 è stato creato attraverso un programma di ibridazione con lieviti del team R&S Lesaffre. Questo lavoro mirava a selezionare un ceppo di lievito particolarmente adatto all'espressione degli aromi terpenici varietali, mantenendo un buon equilibrio sul palato e un profilo fermentativo pulito.
Dosaggio per vini bianchi fermi: 20 g/hl
Caratteristiche sensoriali di SafŒno™ HD T18
Per un vino bianco terpenico fresco e complesso
SafŒno™ HD T18 aumenta il potenziale aromatico di varietà terpeniche come Moscato, Viognier, Gewürztraminer, Riesling, Pinot grigio… grazie al rilascio di terpeni e β-damascenone supportato da una produzione equilibrata di esteri acetati ed etilici, che rafforza la complessità dei vini. Esalta in particolare le note floreali e agrumate fresche.
Il suo profilo fermentativo pulito rispetto ai metaboliti indesiderati, unito alle sue proprietà aromatiche, offre all'enologo uno strumento per elaborare vini bianchi freschi e complessi.
Viognier, Languedoc Roussillon, 12,6% v/v, regolato con DAP da YAN/S = 0,4 a 0,9 e adeguamento della torbidità da 2 a 100. NTU più 10g/hl SpringCell all'inoculo del lievito, temperatura di fermentazione 17-19°C (63-66 °F).
7 assaggiatori professionisti. OAV: Odor Active Value o Potenza Odorosa Oggettiva (soglia di concentrazione/percezione)
Caratteristiche tecniche di SafŒno™ HD T18
→ Fenotipo killer
→ Resistenza all'impianto medio-alta
→ Fase di latenza da bassa a media con cinetica veloce e regolare
→ Buona tolleranza all'alcol: fino al 15% v/v
→ Temperatura ottimale di fermentazione: 10-30°C (50-86°F)
→ Buona assimilazione del fruttosio
→ Basso consumo di acido malico
→ Media produzione di glicerolo
→ Bassa produzione di acidità volatile
→ Produzione di H2S da bassa a media
→ Produzione di SO2 da bassa a media / combinazione
→ Produzione equilibrata di esteri etilici e acetati
→ Favorisce il rilascio e il mantenimento di un elevato livello di terpenolo.
- Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, tra cui la reidratazione a freddo o in assenza di reidratazione, senza comprometterne la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico I produttori di vino possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano ai loro bisogni, ad esempio:
- Inoculo diretto: Spargere i lieviti sulla superficie di un volume di mosto pari almeno a 10 volte il suo peso (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosé). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite rimontaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione preventiva: Spargere il lievito sulla superficie di un volume di acqua di rubinetto a temperatura ambiente pari ad almeno 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante rimontaggio con aerazione.
Imballaggio
Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola intera: 10 kg)
Cartone da 1 scatola sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola intera: 10 kg).
Garanzia
L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al codice enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva della divisione Fermentis di S.I. Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.