PARA VINOS BLANCOS TERPÉNICOS ELEGANTES Y FRESCOS
SafŒno™ HD T18 ha sido seleccionada a partir de un programa de hibridación de levaduras de Lesaffre I+D. El objetivo de este trabajo fue seleccionar una cepa de levadura especialmente adecuada para la expresión de aromas terpénicos varietales, con un buen equilibrio en boca y un perfil de fermentación limpio.
Dosificación para vinos blancos tranquilos: 20 g/hl
Características sensoriales de la SafŒno™ HD T18
Para vinos blancos frescos, complejos y terpénicos
SafŒno™ HD T18 aumenta el potencial aromático de variedades terpénicas como moscateles, viognier, gewürztraminer, riesling, pinot gris… gracias a la liberación de terpenoles y β-damascenona, y el soporte provisto por una producción equilibrada de ésteres de acetato y etílicos, lo que refuerza la complejidad en los vinos. Realza especialmente notas frescas florales y cítricas.
Su perfil de fermentación limpio, libre de metabolitos indeseables, junto a sus propiedades aromáticas, proporciona al enólogo una herramienta para elaborar vinos blancos frescos con perfil varietal y complejos.
Viognier, Languedoc Roussillon; 12,6% v/v; ajuste de la relación NFA/azúcar de 0,4 a 0,9 con DAP; ajuste de turbidez de 2 a 100 NTU con 10 g/hl de SpringCell™ agregado junto a la inoculación de la levadura; temperatura de fermentación: 17-19 °C (63-66 °F).
7 catadores profesionales. OAV: Valor Activo del Olor (concentración/umbral de percepción)
Características técnicas de la SafŒno™ HD T18
→ Fenotipo killer
→ Poder de implantación medio a alto
→ Fase de latencia corta a media, con cinética rápida y regular.
→ Buena tolerancia al alcohol: hasta 15% v/v.
→ Temperatura óptima de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F)
→ Buena asimilación de la fructosa
→ Bajo consumo de ácido málico
→ Producción media de glicerol
→ Baja producción de acidez volátil
→ Producción baja a media de H2S
→ Producción baja a media de SO2 / SO2 combinado
→ Producción equilibrada de ésteres etílicos y de acetato.
→ Favorece una alta liberación y mantenimiento de terpenoles.
- El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir utilizar el proceso que mejor se adapte a sus necesidades:
- Inoculación directa: Verter la levadura en la superficie de al menos 10 veces su propio peso de mosto (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación o durante el llenado, después de la sedimentación). Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación u homogeneizar todo el volumen.
- Con rehidratación previa: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura a temperatura ambiente. Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos y transferir al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación.
Presentación
Caja de 20 paquetes de 500 g (1,1 lb) envasados al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb).
Caja con un paquete de 10 kg (22,05 lb) envasado al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb).
Garantía
El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C. Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.