优雅清新的萜烯类白葡萄酒
SafŒno™ HD T18是通过 Lesaffre 酵母杂交研发项目研制出来的。这项工作的目的是选择一种特别适合表达品种萜烯香气的酵母菌株,具有良好的口感平衡和干净的发酵特性。
静止白葡萄酒用量:20 克/百升
SafŒno™ HD T18 感官功能
清新而复杂的萜烯类白葡萄酒
SafŒno™ HD T18 增加了麝香葡萄、维欧尼葡萄、琼瑶浆、雷司令、灰皮诺等萜烯品种的芳香潜力……这得益于萜烯醇和β-大马酮的释放,以及乙酸乙酯的平衡生产,从而增强了葡萄酒的复杂性。它特别增强了新鲜的花香和柑橘果香。
其针对不良代谢物的清洁发酵特性与其芳香特性相结合,为酿酒师提供了一种精心酿造新鲜品种和复杂白葡萄酒的工具。
维欧尼(Viognier),朗格多克鲁西永(Languedoc Roussillon),12.6% v/v,用 DAP调整YAN/糖比率从0.4至0.9,并将浊度从 2 调整至 100。NTU加 10 克/百升 SpringCell 酵母接种,发酵温度 17-19°C (63-66 °F)。
7 位专业品尝师。OAV:气味活性值(浓度/感知阈值)
SafŒno™ HD T18 技术特点
→ 杀手表型
→ 中至高植入强度
→ 低至中等滞后阶段,具有快速且规律的动力学
→ 良好的酒精耐受性:高达 15% v/v
→ 最佳发酵温度:10-30°C (50-86°F)
→ 良好的果糖吸收
→ 苹果酸消耗量低
→ 中等甘油产量
→ 挥发性酸产量低
→ 低至中等H2S硫化氢产量
→ 低至中等SO2二氧化硫产量/组合
→ 平衡生产乙酸乙酯
→ 有利于高萜醇释放和持续性
- Lesaffre 的专业知识和持续改进的酵母生产工艺,使干酵母具有卓越的品质,能够耐用非常广泛的使用,包括低温或无需补水,而不会影响其活力、动力和/或分析特性。酿酒师可以选择最适合其需求的使用条件,例如:
- 直接接种:将酵母倒在至少 10 倍重量的葡萄汁表面(可以直接倒在罐里,或者在白葡萄酒和桃红葡萄酒沉淀后在罐内注水时倒)。轻轻搅拌以避免结块。立即通过气泵通气将其转移到罐中(或使罐内容积均质化)。
- 事先补水:将酵母在室温下倒入 10 倍于其重量的自来水表面。轻轻搅拌以避免结块。等待 20 分钟,然后通过气泵充气将其转移到罐中。
包装
每箱 20 袋真空包装,每袋 500 克(整箱净重:10 公斤)
每箱 10 公斤真空包装 1 箱(整箱净重:10 公斤)。
保证
我们的酵母干物质含量高,保证其在原包装中的最佳储存温度不高于 20°C(3 年内),长期储存温度不高于 10°C(4 年)。Fermentis 保证产品在上述储存条件下,直至最佳保质期,均符合国际酿酒法典的规定。
每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的,并受益于酵母制造领域世界领先的 Lesaffre 集团的专业知识技术。这保证了微生物的最高纯度和最大的发酵活性。