PARA VINHOS BRANCOS TERPÉNICOS ELEGANTES E FRESCOS
O SafŒno™ HD T18 foi criado por meio de um programa de hibridização de levedura da Lesaffre R&D. Este trabalho teve como objetivo selecionar uma cepa de levedura particularmente adequada para a expressão de aromas terpênicos varietais com um bom equilíbrio de boca e perfil de fermentação limpo.
Dosagem para vinhos brancos tranquilos: 20 g/hl
Características sensoriais do SafŒno™ HD T18
Para vinho branco terpénico fresco e complexo
SafŒno™ HD T18 aumenta o potencial aromático de variedades terpênicas como Muscat, Viognier, Gewürztraminer, Riesling, Pinot Gris… Graças à liberação de terpenóis e β-damascenona , apoiada por uma produção equilibrada de acetato e ésteres etílicos, o que fortalece a complexidade dos vinhos. Realça particularmente as notas florais frescas e de frutas cítricas.
Seu perfil de fermentação limpo em relação a metabólitos indesejáveis combinado com suas propriedades aromáticas dá ao enólogo uma ferramenta para elaborar vinhos brancos frescos, varietais e complexos.
Viognier, Languedoc Roussillon, 12,6% v/v, Ajuste com DAP de YAN/S = 0,4 a 0,9 e Ajuste de turbidez de 2 a 100. NTU mais 10g / hl SpringCell na inoculação de levedura, temperatura de fermentação 17-19 ° C (63-66 ° F).
7 provadores profissionais. OAV: Valor ativo do odor (limiar de concentração/percepção)
Características técnicas do SafŒno™ HD T18
→ fenótipo Killer
→ Força de implantação média a alta
→ Fase de atraso baixo a médio com cinética
rápida e regular→ Boa tolerância ao álcool: até 15% v/v
→ Fermentação em temperatura ideal: 10-30 ° C (50-86 ° F)
→ Boa assimilação de frutose
→ Baixo consumo de ácido málico
→ Produção de glicerol médio
→ Produção de baixa acidez volátil
→ Produção de H2S baixa a média
→ Produção / combinação de SO2 baixo a médio
→ Produção equilibrada de ésteres de etila e acetato
→ Favorece a alta liberação e manutenção de terpenol
- O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de leveduras secas de qualidade excepcional, capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico.Os enólogos podem escolher as condições de utilização que melhor se adequam às suas necessidades, ou seja:
- Inoculação direta: Despeje o fermento na superfície de pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a acomodação para brancos e rosés). Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de um bombeamento com aeração (ou homogeneizar o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de um bombeamento com aeração.
Empacotamento
Caixa de 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg)
Caixa de 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Garantia
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador certificar-se de que a utilização deste produto específico está em conformidade com a legislação.