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POUR DES VINS BLANCS AUX ARÔMES TERPÉNIQUES ÉLÉGANTS ET FRAIS
SafŒno™ HD T18 a été créé lors d’un programme d’hybridation de Lesaffre R&D. Ce travail avait pour but de sélectionner une souche de levure spécialement adaptée à l’expression des arômes des cépages terpéniques avec un bon équilibre en bouche et un profil de fermentation propre.
Dosage pour les vins blancs tranquilles : 20g/hl
CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES SAFOENO™ HD T18
Pour des vins blancs terpéniques frais et complexes
SafOEno™ HD T18 augmente le potentiel aromatique des cépages terpéniques comme le Muscat, Viognier, Gewürztraminer, Riesling, Pinot Gris, etc… grâce à la libération des terpenols et des β-damascenone appuyée par la production équilibrée d’esters d’acétate et d’esters éthyliques, ce qui renforce la complexité des vins. Elle met particulièrement en valeur des notes florales fraiches et des notes fruitées d’agrumes.
Son profil de fermentation propre envers les métabolites indésirables combiné à ses propriétés aromatiques offre au viticulteur un outil pour élaborer des vins blancs au cépages frais et complexes.
Viognier, Languedoc Roussillon, 12.6% v/v, ajustement avec DAP de YAN/S = 0.4 à 0.9 et ajustement de turbidité de 2 à 100. NTU plus 10g/hl SpringCell à inoculation de la levure, température de fermentation 17-19°C (63-66 °F).
7 testeurs professionnels. OVA : Odeur Valeur Active Active Value (Seuil de Concentration/Perception)
SAFOENO™ HD T18 TECHNICAL FEATURES
→ Phénotype tueur
→ Puissance d’implantation moyenne à élevée
→ Phase de latence faible à Moyenne avec une cinétique rapide et régulière
→ Bonne tolérance à l’alcool : jusqu’à 15% v/v
→ Température de fermentation optimum : 10-30°C (50-86°F)
→ Bonne assimilation du fructose
→ Consommation d’acide malique faible
→ Production de glycérol moyenne
→ Production d’acidité volatile faible
→ Production de H2S faible à moyenne
→ Production/Combinaison de SO2 faible à moyenne
→ Production équilibrée d’esters éthyliques et d’esters d’acétate
→ Favorise la libération et le maintien des terpénols élevés
- Le savoir -faire de Lesaffre et son processus d’amélioration continue de la production de levure nous amène à obtenir une qualité de levure sèche exceptionnelle capable de résister à un vaste éventail d’utilisations, réhydratation à froid ou pas de réhydratation incluses, sans en affecter leur viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les viticulteurs peuvent choisir les conditions d’utilisations qui leur conviennent le mieux, à savoir :
- Inoculation directe : versez la levure à la surface de au moins 10 fois son poids de moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après décantation pour les blancs et rosés). Remuez doucement pour éviter les grumeaux ou de les casser. Transférez immédiatement dans une cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de cuve).
- Avec réhydratation préalable : versez la levure à la surface de 10 fois son poids d’eau de robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter les grumeaux ou de les casser. Attendez 20 minutes et transférez dans une cuve par remontage avec aération.
Emballage
Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)
Cartons de 1 sac sous vide de 10kg (poids net carton complet : 10kg)
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (pendant 3 ans) et 10°C pour un stockage prolongé (4 ans). Fermentis® garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis® est développée sous un schéma de production bio spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité fermentaire maximum.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.