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SafŒno™ HD T18

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Disponible en emballage de 500 g et 10 kg.


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Ce produit est E2U™


Qu'est-ce que cela signifie?

POUR DES VINS BLANCS TERPÉNIQUES ÉLÉGANTS ET FRAIS

SafŒno™ HD T18 a été créée grâce à un programme d’hybridation de levures du département recherche et développement de Lesaffre. Ce travail consistait à sélectionner une souche de levure particulièrement adaptée à l’expression d’arômes terpéniques variétaux avec un bel équilibre en bouche et un profil fermentaire net.


Dosage pour les vins blancs tranquilles : 20 g/hl

SafŒno™ HD T18 - Caractéristiques sensorielles

Pour un vin blanc terpénique frais et complexe


SafŒno™ HD T18 augmente le potentiel aromatique des cépages terpéniques tels que le Muscat, le Viognier, le Gewürztraminer, le Riesling, le Pinot gris… grâce à une libération de terpénols et de β-damascénone soutenue par une production équilibrée d'acétate et d'esters éthyliques, qui renforce la complexité des vins. Elle exalte les notes florales fraîches et fruitées d'agrumes.


Son profil fermentaire net vis-à-vis des métabolites indésirables combiné à ses propriétés aromatique est un outil pour élaborer des vins blancs variétaux frais et complexes.


Viognier, Languedoc Roussillon, 12,6% vol, ajout de DAP de azote assimilable/S = 0,4 à 0,9 et ajustement de la turbidité de 2 à 100. NTU et 10 g/hl de SpringCell à l'inoculation de levure, température de fermentation 17°-19°C.

7 dégustateurs professionnels. OAV : valeur d'activité odorante (concentration/seuil de perception)

SafŒno™ HD T18 Caractéristiques techniques


→ Phénotype killer

→ Force d'implantation moyenne à élevée

→ Phase de latence faible à moyenne avec une cinétique rapide et régulière

→ Bonne tolérance à l'alcool : jusqu'à 15% vol.

→ Température optimale de fermentation : 10°-30°C

→ Bonne assimilation du fructose


→ Faible consommation d’acide malique

→ Production moyenne de glycérol

→ Faible production d'acidité volatile

→ Production de H2S faible à moyenne

→ Production/combinaison de SO2 faible à moyenne

→ Production équilibrée d'esters éthyliques et acétates

→ Favorise la libération et le maintien d'une forte teneur en terpénols



  • Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très vaste gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur vitalité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :

    • Ensemencement direct : saupoudrer les levures à la surface d'au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de celle-ci après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégats ou les rompre. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).

    • Avec réhydratation préalable : saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégats ou les rompre. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.






Conditionnement


Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net du carton plein : 10 kg)

Carton de 1 boîte sous vide de 10 kg (poids net boîte pleine : 10 kg).

Garantie


Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.


Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.


Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de SILesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.

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