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Para vinhos tintos frutados e elegantes
SafŒno™ NDA 21 foi isolado de fermentações espontâneas feitas na região original de Nero d’Avola, na Sicília. Esta variedade é o resultado de uma pesquisa de 4 anos realizada pelo Instituto Regional do Vinho e da Vinha em colaboração com prestigiosas vinícolas sicilianas.
Vinhos tranquilos. Dosagem: 20 g/hl
Reinício da fermentação. Dosagem: 30 a 40 g/hl
Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsificante E491 (monoestearato de sorbitano)
Características sensoriais do SafŒno™ NDA 21
Para vinhos tintos do tipo novo mundo
SafŒno™ NDA 21 é recomendado para a produção de vinhos tintos harmoniosos, fortes e frutados com um curto tempo de cuba. De fato, com sua alta produção de glicerol, o SafŒno™ NDA 21 traz uma boa redondez e um excelente equilíbrio geral ao produto final. Além disso, a baixa adsorção de pigmentos coloridos pelas paredes celulares permite a produção de vinhos com coloração intensa.
SafŒno™ NDA 21 oferece ótimos resultados em variedades internacionais como Merlot, Cabernet Sauvignon e Syrah. Também é muito apreciado em variedades mediterrâneas como Mourvèdre e Carignan. Os vinhos produzidos são caracterizados por notas frutadas e picantes intensas e persistentes.
Dada a sua origem, o SafŒno™ NDA 21 intensifica as características varietais do Nero d’Avola.
Melão de Bourgogne, Vale do Loire, 12,2% v/v, Ajuste com DAP de YAN/S = 0,3 a 1 e Ajuste de turbidez (60 NTU) com 30g/hl SpringCell na inoculação de levedura, temperatura de fermentação constante 18°C (64 °F).
12 provadores profissionais. (* significativo a 5%, ** 1%) OAV: Valor Ativo de Odor (Limiar de Concentração/Percepção)
Características técnicas do SafŒno™ NDA 21
→ Fermentador forte e cinética de fermentação rápida
→ Muito boa tolerância ao álcool: até 16% vol./vol.
→ Baixas a médias necessidades de nitrogênio
→ Rendimento de açúcar/álcool: 17,6 g/l para 1% vol./vol.*
→ Alta produção de glicerol: até 8 g/L*
→ Baixa produção de compostos de enxofre e de carbamato de etila
→ Baixa produção de acetaldeído: <26 mg/L* e acidez volátil: < 0,25 g/L (de ácido acético)*
→ Bouquet complexo e interessante graças a uma produção média de álcoois superiores
→ Baixa adsorção de pigmentos coloridos
- O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
- Aplicação direta: Despeje a levedura na superfície de pelo menos 10 vezes o seu peso de mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a decantação para brancos e rosés). Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes seu peso em água da torneira em temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de bombeamento com aeração.
Armazenamento
Caixa com 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Caixa com 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Garantia
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos).
A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.
