SafŒno™ NDA 21



Disponible en envases de 500 g y 10 kg.

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Este producto es E2U™.


¿Qué significa esto?


Para vinos tintos afrutados y elegantes

SafŒno™ NDA 21 fue aislada a partir de fermentaciones espontáneas realizadas en la particular región de Nero d'Avola, en Sicilia. Esta cepa es el resultado de 4 años de investigación del Instituto Regional de la Viña y el Vino en colaboración con prestigiosas bodegas sicilianas.

Vinos tranquilos. Dosificación: 20 g/hl

Re-inicio de la fermentación. Dosificación: 30 a 40 g/hl

Ingredientes: levadura(Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante E491 (monoestearato de sorbitán)

Características sensoriales de SafŒno™ NDA 21

Para vinos tintos del estilo nuevo mundo

SafŒno™ NDA 21 se recomienda para la producción de vinos tintos armoniosos, fuertes y afrutados con un tiempo de encubado corto. En efecto, gracias a la elevada producción de glicerol, SafŒno™ NDA 21 aporta una buena redondez y un excelente equilibrio general al producto terminado. Además, la baja adsorción de pigmentos coloreados por las sus paredes celulares permite producir vinos de color intenso.

SafŒno™ NDA 21 ofrece resultados óptimos en variedades internacionales como merlot, cabernet sauvignon y syrah. También es muy apreciado en variedades mediterráneas como la mourvèdre y la carignan. Los vinos producidos se caracterizan por notas afrutadas y especiadas intensas y persistentes.

Dado su origen, SafŒno™ NDA 21 intensifica las características varietales de Nero d'Avola.

Melón de Borgoña, Valle del Loira; 12,2% v/v; ajuste de la relación NFS/azúcar de 0,3 a 1 con DAP y ajuste de la turbidez (60 NTU) con 30 g/hl de SpringCellTM junto a la inoculación de la levadura; temperatura de fermentación constante a 18°C (64 °F).

12 catadores profesionales. (* significativo al 5%, ** 1%) OAV: Odor Active Value (Concentración/ Umbral de percepción)

Características técnicas de SafŒno™ NDA 21

→ Buena fermentadora y cinética de fermentación rápida.
→ Muy buena tolerancia al alcohol: hasta 16% v/v.
→ Necesidad baja a media de nitrógeno

→ Rendimiento azúcar/alcohol: 17,6 g/l por grado alcohólico (v/v).
→ Elevada producción de glicerol: hasta 8 g/l*.
→ Baja producción de compuestos azufrados y de carbamato de etilo.
→ Baja producción de acetaldehído: <26 mg/l* y acidez volátil: < 0,25 g/l (de ácido acético)*.
→ Bouquet complejo e interesante gracias a una producción media de alcoholes superiores.
→ Baja adsorción de pigmentos coloreados

  • El know-how de Lesaffre y la mejora continua del proceso de producción de levaduras conducen a la obtención de una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir a una gama muy amplia de usos, incluida la rehidratación en frío o sin rehidratación, sin afectar a su viabilidad, cinética y/o perfil analítico.Los productores de vino pueden elegir utilizar nuestra levadura E2UTM con el proceso que mejor se adapte a sus necesidades:
    • Inoculación directa: verter la cantidad deseada de levadura sobre la superficie de un volumen de mosto equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura. En vinos blancos o rosados, lo ideal es espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación durante el llenado (después de la sedimentación) para garantizar una correcta homogeneización. Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación u homogeneizar todo el volumen.
    • Con rehidratación previa: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura a temperatura ambiente. Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos y transferir al tanque de fermentación utilizando remontaje con aireación.

Presentación

Caja de cartón con 20 paquetes envasados al vacío de 500 g (1,1 lb) cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb).
Caja de cartón con 1 paquete envasado al vacío de 10 kg/22,05 lb (peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb).

Garantía

El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C.

Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta su fecha recomendada de consumo en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.

Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.

Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestros conocimientos sobre el producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que este producto cumple con la legislación vigente.


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