适合果味优雅的红葡萄酒
SafŒno™ NDA 21是从西西里岛黑珍珠 (Nero d'Avola) 原产区的自然发酵中分离出来的。该菌株是葡萄酒与葡萄区域研究所与西西里著名葡萄酒厂合作4年研究的成果。
静止葡萄酒。用量: 20克/百升
发酵重新开始。用量: 30至40克/百升
成分:酵母(酿酒酵母*)、乳化剂 E491(山梨醇酐单硬脂酸酯)
SafŒno™ NDA 21 感官特点
对于新世界类型的红葡萄酒
SafŒno™ NDA 21 适用于短时间酿造和谐、浓烈且果味浓郁的红葡萄酒。事实上,由于SafŒno™ NDA 21 具有较高的甘油产量,为成品带来了良好的圆润度和卓越的整体平衡性。此外,细胞壁对色素的吸附率低,可以生产出颜色浓郁的葡萄酒。
SafŒno™ NDA 21 对梅洛、赤霞珠和西拉等国际品种的效果最佳。地中海品种如慕合怀特(Mourvèdre)和佳丽酿(Carignan)也非常适合。所酿造的葡萄酒具有浓郁、持久的果味和辛辣味。
鉴于其产地,SafŒno™ NDA 21 强化了 Nero d'Avola 的品种特性。
勃艮第甜瓜,卢瓦尔河谷,12.2% v/v,用DAP调整比率YAN/S = 0.3至 1,并在酵母接种时用30克/百升SpringCell调整浊度(60 NTU),发酵温度恒定为 18°C (64 °F)。
12位专业品尝师。(* 显著性为 5%,** 为 1%)OAV:气味活性值(浓度/感知阈值)

SafŒno™ NDA 21 技术特点
→ 强力发酵罐和快速发酵动力
→ 极佳的酒精耐受性:高达 16% vol./vol.
→ 低至中等氮需求
→ 糖/酒精产量:17.6 克/升(1% 体积/体积)*
→ 甘油产量高:高达8克/升*
→ 含硫化合物和氨基甲酸乙酯产量低
→ 乙醛产量低:<26毫克/升* 挥发性酸度:< 0.25 克/升(从乙酸)*
→ 由于中等程度的高级酒精含量,香气复杂而有趣
→ 对色素的吸附性低
- Lesaffre 的专业知识和持续改进的酵母生产工艺,使干酵母具有卓越的品质,能够耐受非常广泛的使用,包括低温或无需补水,而不会影响其活力、动力学和/或分析特性。酿酒师可以选择最适合其需求的使用条件,即:
- 直接接种:将酵母倒在至少 10 倍重量的葡萄汁表面(可以直接倒在罐内,或者在白葡萄酒和桃红葡萄酒沉淀后在罐内注水时倒)。轻轻搅拌以避免结块。立即通过气泵通气将其转移到罐中(或使罐中容积均质化)。
- 事先补水:将酵母倒入室温下 10 倍于其重量的自来水表面。轻轻搅拌以避免结块。等待 20 分钟,然后通过气泵充气将其转移到罐中。
包装
每箱20袋真空包装,每袋500克(整箱净重:10公斤)。
每箱10公斤真空包装1箱(整箱净重:10公斤)。
保证
我们的酵母干物质含量高,保证其在原包装中的最佳储存温度不高于 20°C(3 年内),长期储存温度不高于 10°C(4 年)。
Fermentis 保证产品在上述储存条件下,直至最佳食用期,均符合国际酿酒法典的规定。
每种Fermentis酵母都是在特定的生产方案下开发的,并受益于酵母制造领域世界领先的Lesaffre集团的专业知识技术。这保证了微生物的最高纯度和最大的发酵活性。
本技术表中包含的数据是我们在上述日期对产品知识的准确记录。它们是S.I.Lesaffre旗下公司Fermentis的独家财产。确保该特定产品的使用符合法律规定是用户的责任。