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Pour des vins rouges fruités et élégants
SafŒno™ NDA 21 a été isolée lors d’une fermentation spontanée faite dans la région même de Nero D’Avola en Sicile. Cette souche est le résultat de 4 ans de recherches par l’Institut Régional du Vin & de la Vigne, en collaboration ave les vignobles prestigieux siciliens.
Vins tranquilles. Dosage : 20g/hl
Relance de la fermentation. Dosage : 30 à 40g/hl
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae*), Émulsifiant: E491 (monostearate de sorbitan).
CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES SAFOENO™ NDA 21
Pour les vins rouges du nouveau monde
SafŒno™ NDA 21 est recommandée pour la production de vins rouges harmonieux, puissants et fruités, avec un temps de cuvaison court. En effet, avec sa production de glycérol élevée, la SafŒno™ NDA 21 apporte une bonne rondeur et un équilibre général excellent au produit fini. De plus l’absorption basse de pigments colorés par les parois cellulaires permettent la production de vins d’une couleur intense.
SafŒno™ NDA 21 donne des résultats optimums sur les cépages internationaux tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Syrah. Elle est également très appréciée pour les cépages méditerranéens tels que le Mourvèdre et le Carignan. Les vins produits sont caractérisés par des notes fruitées et épicées intenses et persistantes.
Du fait de son origine, la SafŒno™ NDA 21 intensifie les caractéristiques des cépages de Nero D’Avola.
Melon de Bourgogne, Loire Valley, 12.2% v/v, Ajustement avec une DAP de YAN/S = 0.3 à 1 et ajustement de turbidité (60 NTU) avec 30g/hl de SpringCell à l’inoculation de la levure, température de fermentation constante à 18°C (64 °F).
12 testeurs professionnels. (* significative à 5%, ** 1%) OVA: Odeur Valeur Active (Seuil de Concentration/Perception)
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SAFOENO™ NDA 21
→ Fermentateur puissant et cinétique de fermentation rapide
→ Très bonne tolérance à l’alcool : jusqu’à 16 % vol./vol.
→ Besoins en nitrogène bas à moyen.
→ Rendement sucre/alcool : 17.6 g/l pour 1% vol./vol.
→ Production de glycérol élevée : jusqu’à 8g/L
→ Production de composés soufrés et de carbamate d’éthyle basse
→ Production basse d’acétaldéhyde : <26 mg/L* et d’acidité volatile: < 0,25 g/L (d’acide acétique)*
→ Bouquet complexe et intéressant grâce à une production moyenne d’alcools plus élevés
→ Absorption de pigments colorés basse
- Le savoir -faire de Lesaffre et son processus d’amélioration continue de la production de levure nous amène à obtenir une qualité de levure sèche exceptionnelle capable de résister à un vaste éventail d’utilisations, réhydratation à froid ou pas de réhydratation incluses, sans en affecter leur viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les viticulteurs peuvent choisir les conditions d’utilisations qui leur conviennent le mieux, à savoir :
- Inoculation directe : versez la levure à la surface de au moins 10 fois son poids de moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après décantation pour les blancs et rosés). Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférez immédiatement dans une cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de cuve).
- Avec réhydratation préalable : versez la levure à la surface de 10 fois son poids d’eau de robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendez 20 minutes et transférez dans une cuve par remontage avec aération.
Emballage
Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)
Cartons de 1 sac sous vide de 10kg (poids net carton complet : 10kg)
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).
Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.
