Disponible en emballage de 500 g et 10 kg.

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Ce produit est E2U™


Qu'est-ce que cela signifie?

Pour des vins rouges fruités et élégants

SafŒno™ NDA 21 a été isolée à partir de fermentations spontanées réalisées dans la région d'origine du Nero d'Avola, en Sicile. Cette souche est le résultat de 4 années de recherche menées par l'Institut Régional du Vin et de la Vigne en collaboration avec de prestigieux vignobles siciliens.

Vins tranquilles. Dosage : 20 g/hl

Reprise de la fermentation. Dosage : 30 à 40 g/hl

Ingrédients : levure ( Saccharomyces cerevisiae* ), émulsifiant E491 (monostéarate de sorbitan)

SafŒno™ NDA 21 - Caractéristiques sensorielles

Pour les vins rouges de type Nouveau Monde

SafŒno™ NDA 21 est recommandée pour l’élaboration de vins rouges harmonieux, puissants et fruités avec un temps de cuvaison court. En effet, SafŒno™ NDA 21 apporte une bonne rondeur et un excellent équilibre général au produit fini, grâce à son importante production de glycérol. De plus, les pigments colorés sont faiblement adsorbés par les parois cellulaires, permettant la production de vins de couleur intense.

SafŒno™ NDA 21 donne d'excellents résultats sur les cépages internationaux tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et la Syrah. Elle est également très appréciée sur les cépages méditerranéens comme le Mourvèdre et le Carignan. Les vins se caractérisent par des notes fruitées et épicées intenses et persistantes.

De par son origine, SafŒno™ NDA 21 intensifie les caractéristiques variétales du Nero d'Avola.

Melon de Bourgogne, Val de Loire, 12,2% vol., ajout de DAP pour azote assimilable/sucre = 0,3 à 1 et ajustement de la turbidité (60 NTU) avec 30g/hl SpringCell à l'inoculation des levures, température de fermentation constante 18°C.

12 dégustateurs professionnels. (* significatif à 5%, ** 1%) OAV : valeur d'activité odorante (concentration/seuil de perception)

SafŒno™ NDA 21 - Caractéristiques techniques

→ Fermenteur puissant et cinétique de fermentation rapide
→ Très bonne tolérance à l’alcool : jusqu’à 16% vol.
→ Besoins en azote faibles à moyens

→ Rendement sucre/alcool : 17,6 g/l pour 1% vol.*
→ Production importante de glycérol : jusqu'à 8 g/L*
→ Faible production de composés soufrés et de carbamate d'éthyle
→ Faible production d'acétaldéhyde : < 26 mg/L* et acidité volatile : < 0,25 g/L (acide acétique)*
→ Bouquet complexe et intéressant grâce à une production moyenne d'alcools supérieurs
→ Faible adsorption de pigments colorés

  • Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très vaste gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur vitalité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :
    • Ensemencement direct : saupoudrer les levures à la surface d' au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de celle-ci après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégats ou les rompre. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
    • Avec réhydratation préalable : saupodrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégats ou les rompre. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.

Conditionnement

Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net du carton plein : 10 kg).
Carton de 1 boîte sous vide de 10 kg (poids net boîte pleine : 10 kg).

Garantie

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans).

Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de SILesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.

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