SafŒno™ NDA 21

Melon de Bourgogne, Valle della Loira, 12,2% v/v, regolazione con Fosfato di diammonio da azoto assimilabile dai lieviti/S = 0,3 a 1 e regolazione della torbidità (60 NTU) con 30g/hl SpringCell all'inoculo del lievito, temperatura di fermentazione costante a 18°C (64 °F).

12 assaggiatori professionisti. (* significativo al 5%, ** 1%) OAV: Odor Active Value (soglia di concentrazione/percezione)

→ Resa zuccherina/alcolica: 17,6 g/l per 1% vol./vol.*

→ Elevata produzione di glicerolo: fino a 8 g/L*

→ Bassa produzione di composti dello zolfo e di carbammato di etile

→ Bassa produzione di acetaldeide: <26 mg/L* e acidità volatile: < 0,25 g/L (di acido acetico)*

→ Bouquet complesso e interessante grazie a una produzione media di alcoli superiori

→ Basso adsorbimento di pigmenti colorati

• Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, tra cui la reidratazione a freddo o in assenza di reidratazione, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti stessi, ad esempio:
  
  
  
  • Inoculo diretto: Spargere i lieviti sulla superficie di un volume di mosto pari almeno a 10 volte il suo peso (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosé). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite rimontaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).

  
  

  • Con reidratazione preventiva: Spargere il lievito sulla superficie di un volume di acqua di rubinetto a temperatura ambiente pari ad almeno 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante rimontaggio con aerazione.

  
  

  
  

Imballaggio

Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola intera: 10 kg)

Cartone da 1 scatola sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola intera: 10 kg).

Garanzia

L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).

Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al codice enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.