Per vini rossi fruttati ed eleganti
SafŒno™ NDA 21 è stato isolato da fermentazioni spontanee effettuate nella regione originaria del Nero d'Avola, in Sicilia. Questo ceppo è il risultato di una ricerca durata 4 anni condotta dall'Istituto Regionale della Vite e del Vino in collaborazione con prestigiose aziende vinicole siciliane.
Vini fermi. Dosaggio: 20 g/hl
Riavvio della fermentazione. Dosaggio: 30-40 g/hl
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante E491 (sorbitano monostearato)
SafŒno™ NDA 21 caratteristiche sensoriali
Per i vini rossi del nuovo mondo
SafŒno™ NDA 21 è consigliato per la produzione di vini rossi armoniosi, forti e fruttati con brevi tempistiche di macerazione. Infatti, con la sua elevata produzione di glicerolo, SafŒno™ NDA 21 conferisce una buona rotondità e un eccellente equilibrio generale al prodotto finito. Inoltre, il basso adsorbimento dei pigmenti colorati da parte delle pareti cellulari consente la produzione di vini dal colore intenso.
SafŒno™ NDA 21 dà risultati ottimali su varietà internazionali come Merlot, Cabernet Sauvignon e Shiraz. È molto apprezzato anche su varietà mediterranee come il Mourvèdre e il Carignan. I vini prodotti sono caratterizzati da intense e persistenti note fruttate e speziate.
Data la sua origine, SafŒno™ NDA 21 intensifica le caratteristiche varietali del Nero d'Avola.
Melon de Bourgogne, Valle della Loira, 12,2% v/v, regolazione con Fosfato di diammonio da azoto assimilabile dai lieviti/S = 0,3 a 1 e regolazione della torbidità (60 NTU) con 30g/hl SpringCell all'inoculo del lievito, temperatura di fermentazione costante a 18°C (64 °F).
12 assaggiatori professionisti. (* significativo al 5%, ** 1%) OAV: Odor Active Value (soglia di concentrazione/percezione)

Caratteristiche tecniche di SafŒno™ NDA 21
→ Forte fermentatore e rapida cinetica di fermentazione
→ Ottima tolleranza all'alcool: fino a 16% vol./vol.
→ Fabbisogno di azoto da basso a medio
→ Resa zuccherina/alcolica: 17,6 g/l per 1% vol./vol.*
→ Elevata produzione di glicerolo: fino a 8 g/L*
→ Bassa produzione di composti dello zolfo e di carbammato di etile
→ Bassa produzione di acetaldeide: <26 mg/L* e acidità volatile: < 0,25 g/L (di acido acetico)*
→ Bouquet complesso e interessante grazie a una produzione media di alcoli superiori
→ Basso adsorbimento di pigmenti colorati
- Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, tra cui la reidratazione a freddo o in assenza di reidratazione, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti stessi, ad esempio:
- Inoculo diretto: Spargere i lieviti sulla superficie di un volume di mosto pari almeno a 10 volte il suo peso (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosé). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite rimontaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione preventiva: Spargere il lievito sulla superficie di un volume di acqua di rubinetto a temperatura ambiente pari ad almeno 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante rimontaggio con aerazione.
Imballaggio
Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola intera: 10 kg)
Cartone da 1 scatola sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola intera: 10 kg).
Garanzia
L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).
Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al codice enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.