SafŒno™ NDA 21

Per vini rossi fruttati ed eleganti

SafŒno™ NDA 21 è stato isolato da fermentazioni spontanee effettuate nella regione originaria del Nero d'Avola, in Sicilia. Questo ceppo è il risultato di una ricerca durata 4 anni condotta dall'Istituto Regionale della Vite e del Vino in collaborazione con prestigiose aziende vinicole siciliane.

Vini fermi. Dosaggio: 20 g/hl

Riavvio della fermentazione. Dosaggio: 30-40 g/hl

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante E491 (sorbitano monostearato)

SafŒno™ NDA 21 caratteristiche sensoriali

Note
Prova

Per i vini rossi del nuovo mondo

SafŒno™ NDA 21 è consigliato per la produzione di vini rossi armoniosi, forti e fruttati con brevi tempistiche di macerazione. Infatti, con la sua elevata produzione di glicerolo, SafŒno™ NDA 21 conferisce una buona rotondità e un eccellente equilibrio generale al prodotto finito. Inoltre, il basso adsorbimento dei pigmenti colorati da parte delle pareti cellulari consente la produzione di vini dal colore intenso.

SafŒno™ NDA 21 dà risultati ottimali su varietà internazionali come Merlot, Cabernet Sauvignon e Shiraz. È molto apprezzato anche su varietà mediterranee come il Mourvèdre e il Carignan. I vini prodotti sono caratterizzati da intense e persistenti note fruttate e speziate.

Data la sua origine, SafŒno™ NDA 21 intensifica le caratteristiche varietali del Nero d'Avola.

Melon de Bourgogne, Valle della Loira, 12,2% v/v, regolazione con Fosfato di diammonio da azoto assimilabile dai lieviti/S = 0,3 a 1 e regolazione della torbidità (60 NTU) con 30g/hl SpringCell all'inoculo del lievito, temperatura di fermentazione costante a 18°C (64 °F).

12 assaggiatori professionisti. (* significativo al 5%, ** 1%) OAV: Odor Active Value (soglia di concentrazione/percezione)

Caratteristiche tecniche di SafŒno™ NDA 21

→ Forte fermentatore e rapida cinetica di fermentazione
→ Ottima tolleranza all'alcool: fino a 16% vol./vol.
→ Fabbisogno di azoto da basso a medio

→ Resa zuccherina/alcolica: 17,6 g/l per 1% vol./vol.*
→ Elevata produzione di glicerolo: fino a 8 g/L*
→ Bassa produzione di composti dello zolfo e di carbammato di etile
→ Bassa produzione di acetaldeide: <26 mg/L* e acidità volatile: < 0,25 g/L (di acido acetico)*
→ Bouquet complesso e interessante grazie a una produzione media di alcoli superiori
→ Basso adsorbimento di pigmenti colorati

Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere un'eccezionale qualità di lieviti secchi in grado di resistere ad un'ampia gamma di utilizzi, senza reidratazione o con reidratazione preventiva a freddo, senza compromettere la vitalità, ne i profili cinetico o analitico dei lieviti stessi:
- Inoculo diretto: Versare i lieviti sulla superficie di almeno 10 volte il loro peso di mosto (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione preventiva: Versare il lievito sulla superficie di 10 volte il loro peso di acqua di rubinetto a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.

Imballo

Cartone da 20 sacchetti sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg).
Cartone da 1 scatola sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola completa: 10 kg).

Garanzia

L'elevato percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e inferiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).

Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.